饮食不但可以饱口福之欲，更可以成为调理身体的有效方法。

《大长今》里，韩尚宫让小长今每天拿水给她暍就是一个例子。在这里，水成了一种食物，放在碗中，加入不同的调料就有了不同的功效。剧中，长今坚持为患有糖尿病的大明使者提供清淡的菜肴，而不是油膩的食品，同样传递了饮食应以健康为本的道理。当食物不再只是用来果腹的材料，而成为人们美容保健的绝佳选择时，食物便是最好的医药。

就让我们在长今的引领下，去体验那诱人的芳香、去体会长今的那句话：“我只有一个小小的愿望，那就是希望看到食者脸上的微笑。”

电视剧《大长今》的持续热播，使得饮食与养生也逐渐成为了人们街头巷尾热衷谈论的话题，特别是电视剧中那一道道精美绝伦的韩国宫廷御膳，并没有随着电视画面消失在观众的视线里。《大长今》的魅力恰恰是契合了我们现代健康理论的关注点，那就是回归传统，重新寻找那被人们淡忘了的古老进补理念。

其实，韩国的宫廷御膳与中国的鲁菜是一脉相传的，它不仅仅选料考究、调味适中，而且结合了春秋战国时期阴阳家的宇宙观，讲究以食为药，阴阳合一。

在本书中，尽可能真实的还原了电视剧中出现过的一部分美味的饮食，并对饮食中的一些食材做了详细的营养及食疗介绍。本书还穿插了许多对健康、对饮食的一些精辟的小见解，希望能够带领大家走出盲目进补的误区。

胡麻全鸭汤

白菜饺

豆腐火锅

松茸烤排骨

贵客鲍鱼

貊炙

状元大汤包

烤嫩鸡

明卵虾酱锅

酱段瓜

海鲜拼盘

神仙炉

醋什锦

雉肉火锅

金针花什锦

肉脯茶点

鲍鱼內脏粥

人参牛肉冻

古董饭

驼酪粥

藕片冷盘

五子粥

炸昆布结

蛋煎海参

炒米糕

鱼片冷盘

海蟹饭

山楂蜜果

儿猪蒸

盐烤大虾

荞麦煎饼

雉鸡酱肉

核桃酱丸子

山药炖牛肉

枸杞艾草粥

祝贺彩糕

人参鸡丝冷盘

红枣团子

柔软蒸豆腐

冬渍汤冷面

五色炙肉串

凉拌粉条

柚子茶

栗子糕

松虾凉拌

笋丝凉拌

锁链炙

附录

[食疗偏方]

1、老年人在冬天进补，可以将适量的黄芪塞人清理过的鸭子腹内，熬煮，能有效的益气利尿、提高身体的抵抗能力。

2、在吃鸭肉时，若是能与山药同食，则会有良好的补肺效果，因为山药的补阴功能很强，吃山药既可消除鸭肉的油腻，又可以补阴并清热止咳。

3、黑芝麻晒干后，把它炒熟碾成粉，再与粳米一起熬成粥，可以补肝肾、润五脏。有头发早白、身体虚弱、大便干燥、贫血等症状的患者适宜长期服用。

4、将黑芝麻制作成乌麻散，可以延缓皮肤衰老，美容养颜，让你的皮肤光彩照人。乌麻散的制作方法是：先将黑芝麻用温水拌匀，入锅蒸，待蒸汽冒起后，即离火，再暴晒干。如此反复蒸晒三遍后，研磨成粉末，在每日饭前空腹用温水调服10克即可。

防早衰的食物

一般来说，65岁以后才算老年期，若45岁以前出现两鬓斑白、耳聋眼花、思维迟钝、工作效率明显降低等老年性特征，即视为早衰。研究发现，以下食物有明显的防衰作用。

芝麻、苏东坡说：“以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少量白蜜为面食之，日久气力不衰，百病白去，此乃长生要诀。”研究发现，芝麻含有丰富的维生素E，它是一种抗氧化剂，可防止过氧化脂质对人体的危害，中和细胞内衰老物质“游离基”的集聚，起到延年益寿的作用，食用时，可将芝麻和茯苓共研成粉。混匀后盛瓶备用，每天早餐后服20克。

枸杞、古称天精、地仙，因具抗衰老作用，故有名“却老”。药理研究证实，枸杞有抑制脂肪在细胞内沉积，促进肝细胞新生的作用。服用方法，每天用10克枸杞浸泡代茶饮，亦可用干品200克，白酒1.8升，冰糖200克共置广口瓶内，密封后置阴暗处两个月后饮用，每次l—2小杯。

花生、因其滋身益寿，故又叫“长生果”，花生含有甾醇，具有降低胆固醇和使皮肤润洁细腻之妙用。花生蛋白中的谷氨酸和天门冬氨酸，可增强记忆延缓脑功能衰退。花生中含的儿茶素，有具有很强的抗衰老化功效。

花粉、花粉中含有14种维生素，11种微量元素和活性酶，21种氨基酸，50多种天然醇素酶，常食花粉可降低胆固醇，防止脑血管硬化和高血压，调节新陈代谢和性机能，增强抗病能力。

          P4-P5

健康是人们恒久关注的生命话题，然而，在快节奏的现代生活中，人们似乎已经模糊了健康的概念，很多人认为，吃得越好越健康，吃得越贵越营养，各种身体疾病正在以前所未有的嚣张气焰纠缠着我们。现代社会虽然给我们制造了充裕的物质产品和精神产品，但它并没有教会我们如何去更好的生活。

电视剧《大长今》的持续热播，使得饮食与养生也逐渐成为了人们街头巷尾热衷谈论的话题，特别是电视剧中那一道道精美绝伦的韩国宫廷御膳，并没有随着电视画面消失在观众的视线里。

《大长今》的魅力恰恰是契合了我们现代健康理论的关注点，那就是回归传统，重新寻找那被人们淡忘了的古老进补理念。所以，《大长今》不仅仅是要男女老少一把鼻涕一把泪的去关注人物命运的逡巡前行，更重要的是要让我们找回属于我们自己的传统饮食美德和进补理念。这是传统文化与现代文化的重新整合，也是古老的饮食传统重新复兴与散发魅力的时刻。

其实，韩国的宫廷御膳与中国的鲁菜是一脉相传的，它不仅仅选枓考究、调味适中，而且结合了春秋战国时期阴阳家的宇宙观，讲究以食为药，阴阳合一。所以，《大长今》中“药食同源，食即是药”的精辟见解，正是传达了人们从千百年来的生命探索中总结出来的健康真知。它正在改变着人们的人生态度和生活方式。

长今说：“美味出于诚心”。饮食，已经超脱了生活，超脱了文化，上升到哲学的高度，因为它跟我们的生命息息相关，跟我们的灵魂息息相关了。

我们在这本《大长今食疗宝典》中，尽可能真实的还原了电视剧中出现过的一部分美味的饮食，并对饮食中的一些食材做了详细的营养及食疗介绍，希望读者能在品尝一道道的美味佳肴的时候，对每一种食材都能有深刻的了解，让大家明白，“食即是药”，只要我们饮食得当，饮食有节，就会省却了吃药打针的痛苦，即使是身边小小的一碗水，也能对我们的健康起莫大的作用。本书还穿插了许多对健康、对饮食的一些精辟的小见解，希望能够带领大家走出盲目进补的误区。另外，书中介绍的对各种食材的妙用方法，更是能让我们感受到饮食的乐趣，生活的乐趣。

当人们开始慢慢找回做饭的心情的时候，不再是像以前一样，借着各种忙碌的借口，只是到小饭馆或是餐厅将就一下自己的胃口。当人们开始关注自己的营养需要和科学的进补方法时，找回来的也不仅仅是自己的健康，更是自己对家庭，对亲人的一种责任。当我们为家人奉上一道道可口的美食时，更能让他们感受到食物中所包含的浓浓的情义。

本书介绍的这些宫廷御膳的制作方法，简单可行，人们只需要利用生活中常见的普通食材，就能制作出一道道美味可口的韩国宫廷佳肴。我们不仅能够感受到过去只有王家才能享用的养生御宴，更能够吃出健康，吃出快乐！

请让我们打开这本书，带着健康上路吧！

       编者