本书首先扫描了国内外酒吧业的现状，然后，着手酒吧的基本知识，分别阐述了酒吧的分类、酒吧常备酒类、酒吧花边、音乐以及开设酒吧的准备、设计、装修、定价策略、管理、进货和经营技巧等。为各位有意经营酒吧者提供良好的参考。

生意做遍，不如开店

酒吧，城市的客厅和名片。

经营酒吧，一项时尚的事业。

经营酒吧的关键词：兴趣、心态、专业知识、经验、技巧。

前言

第一章 国外酒吧扫瞄

英国：生活和文化的核心部分

美国：日常的社交场所

德国：在酒吧中狂欢

法国在酒吧中邂逅温情

意大利：饮酒的地方而已

其他国家酒吧文化扫描

第二章 国内酒吧业现状

北京的酒吧

青岛的酒吧

哈尔滨的酒吧

上海的酒吧

深圳的酒吧

西南地区的酒吧

喜欢酒吧的理由

第三章 酒吧的分类

按酒吧形式分类

按酒吧性质分类

第四章 你适合开洒吧吗

酒吧经营者的五项素质

会念滔吧生意经

不适合经营酒吧生意的人

第五章 酒吧常备的酒类

酒吧常备的各种洋酒

涵吧中常备丑勺葡萄酒

酒吧中常备的开胃酒

酒吧中常备的啤酒

第六章 调制酒：鸡尾酒

鸡尾酒的故事

鸡尾酒的分类

鸡尾酒四大调制方法

鸡尾酒用语介绍

调酒器具和酒具

第七章 咖啡：酒吧中的浓情故事

咖啡的故事

著名的咖啡品种

青咖啡的几种方法

制作美味咖啡的要诀

制作花式咖啡

第八章 酒吧花边：餐饮和茶

绿茶/红茶/乌龙茶／白茶／黄茶/再加工茶

茶叶鉴别、保存方法和茶具

在酒吧中提简餐

第九章 音乐：酒吧中的催情剂

音乐对于酒吧的重要性

Rhythm and Blues《节奏布鲁斯)／Disco(迪斯科)／Funk／Hip-

Hop/House／POP／Rap／Reggae／乡村音乐／爵士乐

用音乐吸引顾客

第十章 酒吧开业准备

申请开办登记程序

筹集酒吧所需资金

为酒吧选个好位置

第十一章 酒吧的设计和装修

酒吧内部空间设计

酒吧门厅设计

酒吧吧台设计

酒吧氛围营造

第十二章 酒吧进货及材料管理

组织酒吧货源

酒吧原料采购内容

酒吧原料采购程序

货品验收、储存及控制

第十三章 酒吧的定价策略

酒吧的利润管理

酒吧的定价策略

第十四章 酒吧经营技巧

酒吧服务技巧

饮料调制操作流程

酒吧人员管理

激励员工的方法

如何提高酒吧的经营业绩

酒吧营业促销

附录一 酒吧留言板

附录二 酒吧基础英语

附录三 酒吧小幽默

用音乐吸引顾客

酒吧现在的主要消费人群相对年轻，年龄的跨度大致在18岁到40岁之间，但近年来酒吧消费的主流顾客年龄空间呈现出扩大的趋势。每个顾客都有自己喜好的音乐，酒吧经营者在挑选音乐时，要尽可能与酒吧的风格定位和目标顾客群普遍的音乐偏好相统一。当然，在不影响其他顾客情绪的情况下，酒吧经营者可以根据某位客人的要求，提供某一类型或某一曲目的音乐。此外，酒吧经营者还可以根据不同的情况，如举办不同主题的PARTY时，挑选不同的音乐来播放。所以，作为酒吧的经营者，要尽可能熟知不同音乐的风格特点和播放效果，也要尽可能多地准备一些优秀唱片。一般来讲，在酒吧的正常经营过程中，要保持一种音乐风格连续3～4个小时。最好在一天的经营期内一张CD或一首歌曲只放一次。客人在熟悉一个音乐后，想再次听只能下次光临酒吧。

现场乐队表演会给酒吧带来更多的娱乐内容，会给客人带来更鲜活的服务形式。有条件的酒吧可以长期雇用一支或几只不同风格的乐队，安排在一周的不同时间，给客人形成一种固定性的消费习惯。没有条件的酒吧也可以在重大节日或者举办活动时特别增加乐队的服务形式。当然，乐队的存在会给客人形成一种主题的空间，对有些以交流和幽静氛围为主题的酒吧，设置乐队可能从一定程度上会破坏氛围，所以，是否设置乐队要根据酒吧的特点而定，而为乐队支付的费用也是一笔不小的开支。P87

酒吧在英文中写作“BAR”，这个词来源于古希腊语。根据希腊语大辞典，BAR在古希腊文中的原意是指木栅栏。关于世界上第一家酒吧是如何产生的，没有确切的记载可以考证，但是根据传说，公元前776年，古希腊人在神圣的奥林匹克山区举办第一次正式的古代奥林匹克运动会时，参会的运动员很多，附近没有提供酒水的固定场所，组织者就临时用木栅栏围建了一个提供酒水饮料的小场地，由此诞生了世界上第一间酒吧……在欧洲，早期的酒吧只是出售酒品的柜台，后来，随着酿酒业的发展，酒吧从饭店和餐馆中分离出来，成为专门出售酒水和客人饮酒、交友、聚会、娱乐的地方。

从早期出售酒品的柜台，到现在遍布世界各地供大家饮酒和交流的场所，酒吧为什么会获得蓬勃发展并得到许多国家人们的喜爱7有人说，人渴望在都市里寻找世外桃源的梦想，而酒吧是一个能暂时脱离现实的乌托邦。到酒吧的人多半是为了放松自己的，或者渴望在这里释放自己。在酒吧，你会发现自己执着的那些自以为是的经验，那些虚假的平衡和无谓的桎梏，都被彻底地、温柔地、疯狂地颠覆了，取而代之的是一种幸福和愉悦的回归，灵魂悠悠然回到启程的地方，回到梦想的天堂……毫无疑问，这是现代意义上对酒吧功能和作用的解读。

传统的中国社会，并没有真正意义上的酒吧。上个世纪80年代末，中国人在经历了漫长的物质匮乏之后，重新开始享受带有审美性质的公共环境，人们进入茶馆、咖啡馆等地方谈情说爱，或是交换某些与环境相关联的思想，在消费的同时也购买了公共环境提供的所谓情调。社会转型和经济文化的发展，使人们有更多的闲暇时间和更强的消费能力，传统的交际和聚会方式已经落伍，于是人们试图寻找一些更随意、更具个性和品位的交际方式。西式酒吧由于没有兴趣爱好上的局限，酒吧中的交流方式更加奔放、浓烈和畅快，因此，同其他交际场所相比，酒吧具有更强的包容性和亲和力，更像是一个对所有人开放的公共场所，所以酒吧开始进入中国社会并受到前卫、时尚和思想开放人士的欢迎。

对于绝大多数中国人来说，酒吧概念既多元又单一。多元的一面表现在酒吧本身的多元表现形式和人们对酒吧文化的多元化理解，单一的一面表现在人们对酒吧功用的认知上。谈到酒吧，有人认为只是年轻人喧哗、发泄的场所，其实，它和中国的茶文化有着不少类似之处，从本质上来说，酒吧就像老舍笔下的茶馆，或戏园子那种精神交流场所，只不过酒吧带有浓郁西方文化色彩。对中国人来说，酒吧是异质的东西，它的一大功能，就在于它提供了不同于中国传统的相互交流场所。

酒吧在中国刚刚产生时，许多酒吧千篇一律，每个酒吧与别的酒吧没什么区别。之后不久，一些酒吧里出现了乐队；再接着，一些酒吧里出现了鲜咖啡，出现了各种进口啤酒和红酒。为了与别的酒吧区别开来，每个酒吧都在不断改进，去寻找、营造属于自己酒吧的风格和特色，酒吧之间的竞争于是就这样展开。今天，很多都市中，酒吧已经让大家司空见惯，许多孤立的酒吧甚至连成了一条街，形成了酒吧区，成为当地时尚生活的标志。当酒吧数量越来越多，泡吧者对酒吧越来越挑剔的时候，“个性”成为酒吧生存和发展的第一要素。

酒吧最勾魂的魅力，就是它在偶然的邂逅与漫不经心的三杯两盏淡酒中，在你心里营造出一种归属感。许多泡过酒吧的人，隐隐约约都会有开家酒吧的梦想，酒吧从最初朋友聚会的场所到工作之余没事就去喝两杯的地方，已经慢慢融入了我们的精神生活和血脉。如果你热爱生活，有开家酒吧的梦想，当时机成熟的时候，你不想尝试一下吗?

开家酒吧，对你来说可能是实现一个由来已久的梦想!

根据中国商务部的权威数据，2004年全国餐饮业零售额有望实现。7200亿元，比上年增长18％左右。2004上半年，中国餐饮市场快速增长，餐饮企业景气提升，餐饮业实现零售额3374亿元，同比增长24.5％，占社会消费品零售总额的13.4％。广东省2004年上半年餐饮业零售额为474.5亿元，位列全国之首，紧随其后的山东、江苏、浙江三省首次突破200亿元大关。酒吧作为餐饮行业中比较特殊的领域，酒水的毛利率远远高于餐点，一般达到60％～70％，有的甚至到达75％。以烈酒来说，酒吧中的烈酒售价往往是进价的5倍甚至更高，作为一个高利润行业，酒吧业吸引了越来越多的投资者。

就整个酒吧业在中国的发展前景来看，20多年的改革开放，中国越来越受到世界的瞩目，经济快速发展，给文化产业创造了前所未有的发展空间。酒吧业在这样一个大的文化背景下，呈现出前所未有的发展态势，特别近二十年来，酒吧业的发展机遇可以说是最好的；城市国际化的进程带来了无限的消费空间，也给酒吧的生存发展提供了肥沃的土壤。因此，树立合适的经营理念，经营一家独具个性和特色的酒吧，能给你带来丰厚的经济和社会回报。

不同的市场需求需要不同类型的酒吧，目前酒吧这种消费形式的普及，最终将会带来更大的市场需求。在这个领域里，我们不能再像主流消费市场那样，被西方的产品和经营模式所湮没，我们应该有自己的、本土的酒吧和酒吧经营者，这一领域需要更多有个性、有独立见解的人加入。

今天，梦想拥有一家属于自己酒吧的人不在少数，那么究竟怎么样才能让这个梦想成真，并使自己的酒吧经营得当，使酒吧具有独特的个性呢?作为一个”老”酒吧经营者，我将告诉你如何创办和经营一家有个性的酒吧。

希望我的经验能对大家有所帮助，希望大家分享我的经验。

老祁

2004年12月