油脂加工工艺与设备是一门实践性很强的课程。本书为“中等职业教育国家规划教材”之一，共分十二章，其中第一至第七章为理论教学必学内容，主要介绍油脂精炼的各个工序；第八到第十章为理论教学选学内容(带*号)，可根据各地实际情况有针对性地选择；第十一至第十二章为实践教学的内容，作为学生生产实习的指导。本书适应中等职业学校学生学习，也可以作为油脂高级技工的培训教材和工程技术人员的参考书。此外，本教材采用淡色纸张印刷，能减轻阅读疲劳。

绪论

第一章 毛油的组成、性质及预处理

第一节 毛油的组成和性质

第二节 毛油的预处理

第二章 脱胶

第一节 水化脱胶

第二节 酸炼脱胶及其他脱胶方法

第三章 脱酸

第一节 碱炼脱酸

第二节 其他脱酸方法

第四章 脱色

第一节 吸附脱色

第二节 其他脱色方法

第五章 脱臭和脱溶

第一节 脱臭

第二节 脱溶

第六章 脱蜡和脱脂

第一节 脱蜡

第二节 脱脂

第七章 油脂精炼工艺选择与调整

第一节 油脂精炼工艺的选择

第二节 典型的油脂精炼工艺剖析

第三节 油脂精炼效果评价及工艺调整

第八章* 油脂氢化

第一节* 氢化原理

第二节* 氢化工艺与设备

第九章* 油脂制品加工

第一节* 调和油

第二节* 人造奶油

第三节* 起酥油

第四节* 可可脂及其代用品

第五节* 其他油脂制品

第十章* 油脂的包装及储存

第一节* 油脂储存过程中的变化及影响因素

第二节* 油脂包装

第三节* 油脂安全储存

第十一章 油脂加工实训

第一节 毛油预处理工序实训

第二节 脱胶工序实训

第三节 脱酸工序实训

第四节 脱色工序实训

第五节 脱臭和脱溶工序实训

第六节 脱蜡和脱脂工序实训

第七节* 油脂氢化工序实训

第八节* 油脂制品加工工序实训

第十二章 工艺实验

实验一 水化脱胶(脱磷脂)工艺实验

实验二 油脂碱炼工艺实验

实验三 油脂吸附脱色工艺实验

实验四* 油脂脱臭工艺实验

实验五* 人造奶油生产工艺实验

参考文献

后记