怎样摄取维生素？如何使民众的饮食中更注重营养均衡、合理搭配？作者力图用通俗易懂、生动活泼的语言，详细介绍了人们在生活中所需要的各种维生素的基本知识。读者通过业余休闲时间的消遣阅读，可以通过正确的方法合理摄取维生素而达到强身保健的目的。

本书详细介绍了人们在生活中所需要的各种维生素的基本知识，其中包括维生素的种类、各类维生素的营养价值、日常饮食中维生素的来源以及生活中维生素的科学摄取方法。

前言

第一章认识维生素

第一节不可缺少的维生素

一、功不可没的微量物质

二、维生素的发现

三、维生素族群的发现

第二节维生素的基本知识

一、维生素的种类

二、亲水、亲脂两类维生素

三、维生素的两大效用

四、维生素的摄取渠道

五、维生素计量单位

第三节维生素的利用

一、维生素缺乏的危害

二、维生素之间的相互作用

三、维生素与其他营养素的作用

四、饮食搭配摄取维生素

五、饮食中的维生素不足

第二章各类维生素介绍

第一节维生素A和胡萝卜素

一、维生素A

二、维生素A源——胡萝卜素

第二节维生素B族

一、维生素B1

二、维生素B2

三、维生素B6

四、维生素B12

五、泛酸

六、烟酸

七、生物素

八、叶酸

九、胆碱

第三节维生素c

第四节维生素D

一、维生素D简介

二、维生素D原简介

第五节维生素E

第六节维生素K

第七节类维生素物质

第三章维生素在日常饮食中的来源

第一节维生素A的主要来源-

第二节B族维生素的主要来源

一、维生素B1的来源及需要量

二、维生素B2的来源及需要量

三、维生素B6的来源及需要量

四、维生素B12的来源及需要量

五、泛酸的来源及需要量

六、烟酸的来源及需要量

七、生物素的来源及需要量

八、叶酸的来源及需要量

九、胆碱的来源及需要量

第三节维生素C的主要来源

第四节维生素D的主要来源

第五节维生素E的主要来源

第六节维生素K的主要来源

第七节类维生素物质的主要来源

第四章各类食物中所蕴含的维生素

第一节主食中蕴含的维生素

一、谷物与薯类中的维生素

二、豆类中的维生素

第二节蔬菜水果中蕴含的维生素

一、蔬菜中的维生素

二、水果中的维生素

第三节肉类中蕴含的维生素

一、肉类中的维生素

二、鱼及其他水产类中的维生素

第四节蛋奶和油脂中蕴含的维生素

一、蛋奶类中的维生素

二、油脂类中的维生素

第五节酒和茶中蕴含的维生素

一、酒中的维生素

二、茶中的维生素

第五章维生素与生活

第一节维生素与美容美发

一、美容

二、秀发

三、护肤

四、祛皱

五、养颜

第二节维生素与身体素质

一、身高

二、视力

三、血液

四、牙齿

五、健脑

六、运动

七、肌肉生长

第三节维生素与起居

一、吸烟与维生素

二、饮酒与维生素

三、肥胖与维生素

四、压力与维生素

五、眼睛疲劳与维生素

六、抗衰老与维生素

七、遗传与维生素

八、维生素宜在饭后服

九、环境污染与维生素C

十、春季需要补充维生素A

第四节维生素与防病

一、治疗感冒有效的维生素

二、治疗头痛的维生素

三、维生素B，可治疗偏头痛

四、维生素能促进脑细胞的活动力

五、防止老化及老年痴呆症的维生素

六、维生素与人体衰老

七、老年人应注意补充维生素D

八、维生素C、E可降血压

九、维生素c可以降低死亡危险

十、预防脑神经衰弱及睡眠不足的维生素

十一、维生素能降低女性患白内障的风险

十二、性功能与维生素

十三、减轻女性生理痛的维生素

十四、女性便秘与维生素

十五、维生素B2有益女性性爱

十六、维生素B6与女性保健

十七、孕妇应慎服维生素

十八、维生素与优生

十九、维生素C可降低分娩危险

二十、怀孕及授乳期间所需的维生素

二十一、抗癌

二十二、服用维生素应注意的事项

二十三、维生素与药物

二十四、维生素与抗维生素

第六章维生素的摄取

第一节维生素摄取要适量

一、维生素A摄入过少与过多的危害

二、维生素B1摄入过少与过多的危害

三、维生素B2摄入过少与过多的危害

四、维生素B6摄入过少与过多的危害

五、泛酸摄入过少与过多的危害

六、维生素B12摄入过少与过多的危害

七、烟酸摄入过少与过多的危害

八、生物素摄入过少与过多的危害

九、叶酸摄入过少与过多的危害

十、维生素C摄入过少与过多的危害

十一、维生素D摄入过少与过多的危害

十二、维生素E摄入过少与过多的危害

十三、维生素K摄入过少与过多的危害

第二节各种环境下的维生素需要

一、哪些情况下需补充维生素

二、高温条件下的维生素需要

三、低温条件下的维生素需要

四、深水作业者的维生素需要

五、高原地区的维生素需要

六、振动和噪声环境中的维生素需要

七、接触放射线人员的维生素需要

八、接触有害物质人员的维生素需要

九、井下作业人员的维生素需要

十、运动员的维生素需要

十一、军人的维生素需要

十二、学生考试前的维生素需要

十三、素食者的维生素需要

十四、婴幼儿的维生素需要

十五、学龄儿童及青少年的维生素需要

第七章日常饮食摄取维生素的注意事项

第一节饮食中维生素的摄取

一、常看电视要补充维生素A

二、慎用鱼肝油治佝偻病

三、吃生鱼易缺乏维生素B1 

四、生黄瓜不利维生素C吸收

五、猪肝能降低维生素C的效果

六、缺铁性贫血要补充维生素c

七、不宜用维生素C药片代替水果、蔬菜

八、虾与维生素C药片同时服用有麻烦

九、水果久存维生素C损失多

十、红枣的维生素C含量高

十一、维生素D也是一种激素

十二、维生素E不可完全代替硒

十三、维生素E可防止猪油变味

十四、少吃精炼油

十五、经常生吃鸡蛋不利于生物素吸收

十六、生大蒜吃多了要补充维生素

十七、嗜酒与夜盲有关联

十八、果蔬颜色与维生素有关

十九、水果吃法不当也会损失维生素

二十、药物怎样影响维生素的吸收

第二节烹调手段对维生素的影响

一、油炸食品易损失哪些维生素

二、捞米面会损失哪些维生素

三、烧菜煮饭少放碱

四、蔬菜久煮有何不当

五、高温加热对维生素的影响

六、煮熟的饭菜不要反复加热

七、烹调方法对肉类维生素的影响

八、现代炊具与维生素损失

九、哪种炊具对维生素C的影响最大

十、食品加工对维生素的影响

十一、全力留住维生素C

第三节食物贮存方式对维生素的影响

一、包装方法对食品维生素的影响

二、贮藏条件对食品维生素的影响

三、罐头食品中的维生素变化

四、发酵食品中的维生素变化

五、冰箱中食物的维生素变化

六、腌制和烟熏对肉类维生素的影响

七、怎样使食品中的维生素保持稳定

第四节维生素强化食品

一、用维生素强化食品有哪些方法

二、维生素强化剂的制取

三、维生素强化食品的种类?

参考文献

血 液

血液是长流不息的生命源泉。它输送养料、供应氧气、排出废物、抗御病菌、调节机体，昼夜不停地奔忙着。人们常将鲜红的血液比作生命的象征。“血气方刚”者正焕发着蓬勃朝气；“气血两亏”者或许将病人膏肓。维生素与血液的形成、正常功能的发挥有着十分密切的关系。

140多年前，英国医生阿迪生就描述了一种可怕的恶性贫血病。这种病导致无数患者痛苦地失去生命。直到20世纪维生素发现以后，人们才知道维生素B12缺乏是这种恶性贫血病的罪魁祸首。

红细胞是血液的主要成分，但它的寿命很短，平均只有120天。人体的红细胞不断地更新，以维持血液的正常功能。维生素B12是合成嘌呤、嘧啶碱和核酸必不可少的辅助因子，机体缺乏维生素B12红细胞不会正常成熟，其结果是形成大的、未成熟的细胞(巨幼红细胞)，引起恶性贫血。

另一种维生素B即叶酸也是血红细胞合成所必需的因子，如果叶酸不足，同样使红细胞的形成发生困难，造成贫血。临床上往往将维生素B12和叶酸共同应用来治疗恶性贫血。

当我们的手指不慎被划破一条小口后，殷红的血便随之涌出。正常情况下，稍加处理血液就会凝固、结块。但是，如果机体内缺乏维生素K，便会流血不止，造成严重后果。这是因为血凝固必须有许多血凝因子参与，而维生素K是4个血凝因子合成所必需的营养素。缺乏维生素K的机体延长血液凝固时间，产生严重的皮下出血和内出血，导致死亡。

新生儿，特别是早产儿易发生的新生儿出血症，其症状是吐血、便血、皮肤出血，严重的可发生颅内出血、肺出血等，这主要是由于维生素K严重缺乏，使血液中某些依赖维生素K的凝血因子不足，导致凝血障碍而引起各脏器出血。

维生素C是生理功能非常广泛的一种水溶性维生素。它可以使非活性形式的叶酸转化为有活性形式的叶酸。当膳食中维生素C不足，可削弱叶酸的代谢，导致贫血。

维生素C可增强毛细管壁及健全血管。缺乏维生素C的机体其毛细管壁削弱和没有弹性，易破裂和出血，伤口不易愈合。雏生素C还可增加铁的吸收，使膳食中的三价铁转化成为易于吸收的二价铁。当患缺铁性贫血时，必须同时补充铁与维生素C，才会收到良好效果。P.98-99

在人类生活日益趋向健康化的今天，人们已经不仅仅只是追求简单的温饱，在饮食中更注重营养均衡、合理搭配。维生素是食物营养中很重要的一大类营养素，维生素的科学摄取对于正常的生命活动来说至关重要，维生素所具有维系健康的非凡能力，越来越被人们所重视。

本书详细介绍了人们在生活中所需要的各种维生素的基本知识，其中包括维生素的种类、各类维生素的营养价值、日常饮食中维生素的来源以及生活中维生素的科学摄取方法。相信广大读者在了解了有关维生素的基本知识后，可以通过正确的方法合理摄取维生素而达到强身保健的目的。

本书通俗流畅，可读性强。在编写过程中，参阅了许多中外著作和报刊杂志，在此向这些文著的编、译者一并致谢。

本书编委会

2004.9