糖是人体必需六大营养素之一，对人体健康十分重要。糖尿病、肥胖症、脂肪肝、冠心病等疾病都与不会吃糖有密切关系。

本书全面介绍了各种糖的保健、美容知识，不同人群的健康食糖原则，以及正确摄取糖类物质的方法。希望人们正确对待吃糖的利与弊，吃出健康!

读营养素，与家人拥有一生健康！送营养书，与亲朋共享快乐生活！

您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。

本书为糖篇，科学家说：糖是人体的最佳“燃料”，是人体最主要、最经济、最安全的能源，是人体活动必不可少的三大能源物质之一。但许多人认为糖不是好东西，有的人甚至谈糖色变。糖到底是什么呢?

认识糖类物质

糖的本质是什么

糖类物质的食物来源

糖是人体的最佳“燃料”

每天需要多少糖类化合物

怎样摄取糖类化合物

膳食纤维到底是什么

食物膳食纤维哪里找

膳食纤维有什么功用

无糖食品真的无糖吗

形形色色的甜昧剂

琳琅满目的甜味剂

蔗糖的概念与作用

蔗糖、甜菜糖同样好

食用糖的分类

糖与甜味的关系

哪种食用糖纯度高

甜味与糖的纯度

白砂糖与绵白糖的区别

白糖与红糖谁的营养价值高

精制白砂糖如何保存

红糖“兄弟”功用相同吗

蜂蜜是天然营养佳品

葡萄糖的主要功用

补虚疗疾的佳品——饴糖

麦芽糖醇有什么特点

木糖醇对人有什么作用

功能性低聚糖的功用

时尚的大豆低聚糖

肠道有益茵的食物——双歧糖

甜菊糖有什么特点

常用糖药疗作用的异同

蔗糖的未来替代品——淀粉糖

怎样科学食用糖

过量食糖有害无益

糖精有致癌作用吗

食糖有什么食用禁忌

嗜甜与吸毒有同样反应

蜂蜜与糖谁的优点多

煮牛奶时加糖好不好

白糖出虫后还能食用吗

如何用红糖代白糖做菜

如何选购精制食用糖

糖在烹调中有什么作用

糖茶水的妙用

如何建立正确的吃糖习惯

吃中西药加糖要慎重

糖与疾病的关系

脂肪肝与吃糖有关吗

糖与肥胖关系密切吗

吃糖不是糖尿病的病因

适宜于糖尿病患者食用的糖

糖永痛患老应怎样对待糖

糖尿病患者能吃大豆低聚糖吗

糖尿病患者能吃“无糖食品”

癌症患者不宜多吃糖

糖与心血管疾病的关系

高脂血症患者应怎样对待糖

肝炎患者都需要补糖吗

肝炎患者如何吃糖

结石患者不宜多吃糖

食用糖可纠正低血糖

红糖中的铬能防冠心病

过量吃糖易致骨质疏松

嚼口香糖莫过量

糖与人的脾气有关吗

糖与儿童健康

儿童成长不可缺糖

儿童怎样健康食用糖

别让儿童空腹、饭前吃糖

儿童过量吃糖的后果

婴幼儿吃糖需要注意啥

近视儿童不宜多吃糖

木糖醇能防儿童龋齿吗

吃糖与儿童牙齿健康

儿童嗜糖易患烦躁症

儿童少吃糖，头脑更聪明

儿童不宜多吃巧克力

儿童吃巧克力应注意啥

夏季儿童肥胖与糖饮

儿童吃糖多会得糖尿病吗

适合婴幼儿的双歧糖

糖有助于提高记忆力

糖与女性健康

产妇可用红糖调气血

产妇吃红糖需要注意

孕产妇与大豆低聚糖

红糖是价廉的护肤品

女性的红糖美容法

多吃主食为何易发胖

吃阿戊糖也能减肥吗

女性减肥与巧克力

大豆低聚糖能美容吗

大豆低聚糖是减肥佳品

糖与中老年人健康

红糖具有抗衰老作用

老人延年益寿滋补冰糖方

冰糖红枣酒能延年益寿

老年人为何不宜多吃糖

老年人吃糖易患“富贵病”

老年人应多吃膳食纤维

吃糖能防治便秘

特殊人群怎样食用糖

食用糖能解酒吗

吃糖可以帮助戒烟吗

食糖与运动能力有关吗

运动者如何补充糖

考生需服“补脑糖”

吃糖可消除脑疲劳

糖对疾病的治疗作用

白糖有什么药为作用

红糖有什么药疗作用

白糖止血消炎的秘密

白糖对烫伤有治疗作用

木糖醇能治糖尿病吗

低聚糖可降胆固醇与血压

经济实用的药糖疗法

感冒的饮食糖疗方

癌症的饮食糖疗方

贫血的饮食糖疗方

胃病的饮食糖疗方

腹泻的饮食糖疗方

治疗牙痛的糖疗偏方

小儿百日咳糖疗方

小儿遗尿饮食糖疗方

治疗产后恶露的糖疗方

痛经红糖食疗方

月经不调糖疗方

白带异常饮食糖疗方

人工流产后饮食糖疗方

青春期粉刺食疗方

脱发的饮食药糖疗方

中老年人便秘的糖疗方

尿频症饮食糖疗方

慢性支气管炎糖疗方

高血压病的药糖疗方

冠心病饮食药糖疗方

失眠症饮食药糖疗方

什么是糖?可能有人觉得奇怪，这样的问题还需要问吗?其实大多数人理解的糖和营养学所说的糖还真的不相同。具体来说糖的概念有广义和狭义之分。广义的糖是指各种可消化的糖类，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉，平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于广义的糖类物质；狭义的糖是指精制后的白糖、红糖、冰糖和糖浆等。在营养学上广义的糖和蛋白质、脂肪一起被称为人体最主要的三大营养素。

糖在人体内虽仅占体重的约2％，但却是人体的主要供能物质，在正常生理情况下，人体所需能量约70％是由糖提供的。在结构上糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢和氧之比为2：1，与水相同，所以糖类物质又被称为碳水化合物。糖类物质根据其水解结果分为单糖、双糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖原和纤维素等)。

米、面、玉米及白薯所含的淀粉属多糖；多糖由几百甚至上万个单糖聚合而成。人体摄入的淀粉需经许多步骤才能消化分解、吸收；由于人体内无水解纤维素的酶，所以人类无法利用纤维素作为营养物质。红糖、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是双糖；水果中的糖主要是葡萄糖及杲糖，属于单糖。单糖和双糖易于被人体吸收。单糖和双糖有甜味，多糖没有甜味。

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现代人生活越来越好，为什么疾病却越来越多?为什么亚健康人群会像滚雪球一样不断壮大?这一切的一切到底是源于什么?

由于职业的关系，我接触过不同的人群，观察过不同阶层人士的饮食，终于悟出了一些道理。那就是现代生活在给人们带来方便、快捷、欢乐的同时也给人们带来了疾病，至少是埋下了疾病的导火索，这个导火索之一就是人体饮食营养素的失衡。

之所以如此。是因为自然秩序日益远离我们，饮食营养的不均衡已成为新的问题。特别是由于快速养殖及许多农作物种植周期缩短，环境污染引起的土壤矿物质的毁灭，更加加重了人体矿物质的缺乏；食物的精细加工使得本身就不充足的维生素更加不足；人体赖以生存的饮用水又受到了不同程度的污染；糖、脂肪、蛋白质也由摄入不足变为摄人过量，造成了一系列的问题。

所以。几年来一直就想写一套有关营养素养生与健康的丛书，把自己的所知与体会告诉身边的朋友，把有关营养素保健养生的科学道理告诉给热爱生活的人们。经过三年的努力，在西安交通大学出版社编辑们的热情帮助下，丛书几经易稿，有幸与读者见面。

毋需讳言，您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。

本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。

作者

2006年5月于古城西安