又要快速、美味。还要兼顾营养健康，究竟如何才能学到10分钟上菜的魔术奇招呢7难道快速做顿大餐，犒赏自己和家人，真的只能等到周末假日再说吗？多年餐馆掌厨的高姊，将其最贴切的亲身经验无私与您分享，保证让您眉开眼笑，大声高喊(开饭啦!)

新健康大系·营养与保健系列之一，本书以“做法简单易学、食材购买经济方便“为原则，精选了九十九种菜肴做示范，分四大篇章——鸡肉和猪牛肉、海鲜美味、蛋豆腐和蔬菜、羹汤和面饭粥进行介绍，让您可以根据篇别，自行搭配，天天变化出不同的三菜一羹、四菜一汤或者简单的炒面、烩饭等佳肴，吃出营养也丰富餐桌，使您满怀信心地踏入厨房，体会出烹饪的乐趣。

烹调换算表

第一章：鸡肉&猪牛肉

柠檬鸡片

腰果鸡丁虾仁

罗定鸡球

左宗棠鸡

栗子鸡

宫保鸡丁

香焖鸡腿

蒜炒腊肉

香蒜鸡柳

银芽鸡丝

麻辣肉末

苦瓜肉片

韭菜猪肝

海带结烧肉片

咸鱼碎蒸肉

回锅肉

桂竹笋肉丝

韭黄豆干肉丝

豉汁排骨

芋头排骨

五更肠旺

青椒牛肉丝

糖醋里脊

干煎里脊

软煎子排

蘑菇肉排

泡菜牛肉

洋葱牛柳

蚝油牛肉

果汁牛肉

第二章：海鲜美味

鲜贝炒XO酱

菠萝虾球

虾仁炒蛋

盐酥虾

清蒸鱼

红烧鱼

腌瓜虱目鱼

豆瓣鲤鱼

糖醋鱼块

宫保鱼片

甜酸墨鱼

炒双鱿

干煎小管

炒三鲜

茭笋鱿鱼

三杯小卷

炸圈圈

潮州蚝煎

荫鼓蚝

香辣海瓜子

吻仔鱼炒花生

翠玉虾仁

第三章：蛋豆腐&蔬菜

干贝蒸蛋

蛋饺

三色蛋

苦瓜咸蛋

圆白菜蛋

番茄炒蛋

蛤蜊丝瓜

茄子煲

红烧豆腐

麻婆豆腐

豆干小鱼

豆干肉丝

扁鱼白菜

海米白菜

翡翠笋片

醋熘土豆

拔丝红薯

素烩狮子头

红糟素肉

素肉燥

炒素鳝

炒素三鲜

第四章：羹汤&面饭粥

海产粥

滑蛋牛肉饭

鲑鱼饭

咖喱饭

鸡肉饭

菠萝炒饭

咸蛋炒饭

烩鱼皮羹

豆腐海鲜羹

蟹肉玉米汤

西湖牛肉羹

酸辣汤

发菜豆腐汤

红油抄手

栗子鸡

材料：鸡腿2只、栗子罐头1罐、青葱1棵、嫩姜3片

调味料：酱油4大匙、米酒2大匙、冰糖1小块

料理步骤

1 鸡腿剁切成小块状，葱切段，备用。

2 以3大碗油热锅，放进鸡腿炸至表皮呈金黄色泽，捞出沥油，备用。

3 将锅中多余炸油倒出，留约1大匙油热锅，放入葱、姜爆香，再放入鸡腿、调味料、栗子及半碗水，盖上锅盖略焖，掀开锅盖后续煮至汤汁渐干，即可熄火盛盘。

栗子罐头可在一般超市或南北杂货行买到，用来做栗子鸡、佛跳墙、炖羊肉等都很方便。若遇宴客或家中人口较多时，可用全鸡代替鸡腿。

宫保鸡丁

材料：去骨鸡胸肉1片、蒜味花生2大匙、青葱1棵、干辣椒10个

调味料：①酱油1大匙、淀粉少许②酱油1大匙，糖、白醋适量

料理步骤

1 鸡胸肉切丁状，用调味料①略腌；葱切段、干辣椒切小段，备用。

2 以2大碗油热锅，将鸡丁放进。炸至呈金黄色、浮起，即捞出备用。

3 将锅中多余炸油倒出，留约1大匙油热锅，放进调味料②，再放进炸好的鸡丁、干辣椒段翻炒，起锅前加入花生、葱段拌匀，即可熄火盛起。

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