本书从烹饪最基本的范畴，向读者介绍烹饪知识。它不是一般的菜谱书，而是学习烹调诀窍的参考书。其内容包括原料的选择、初加工和烹调技术。重点是通过500多个菜例，分别介绍家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、氽等20余种成菜方法。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从书中习得最健康、简单、方便的美味佳肴，轻轻松松调出“大厨”风味！

第一章烹饪原料的选择与初加工

1.植物性海味干菜都包括哪些

2.紫菜有哪些性质，有哪些品种

3.大黄鱼与小黄鱼有什么区别

4.马面鱼和银鱼各有什么特点

5.常见的烹调原料可分为几类

6.猪的肌肉组织和脂肪组织是怎样构成的

7.骆驼肉、马肉有哪些特征，适于什么烹调法

8.什么是肉类及下货原料

9.什么是内脏原料，它与肉之比大约是多少

10.怎样洗涤猪内脏

11.洗肠、肚为什么要用盐、醋

12.洗肠、肚为什么不能用碱

13.我国哪些地方产燕窝

14.什么是鱼骨

15.什么是海茄子，主要有几种

16.什么是琼脂

17.什么是乌鱼蛋

18.什么是鲍鱼

19.淡菜有几种，怎样食用

20.怎样食用干贝 

21.鲤鱼与鲫鱼有什么区别 

22.胖头鱼与白鲢鱼有什么区别

23.青鱼与草鱼有什么区别

24.红鱼籽和黑鱼籽的特点是什么

25.蛏干有什么特点

26.青虾和对虾各有什么特点

27.虾皮是虾的皮吗

28.什么是蚝油，它是怎样制成的

29.虾油是虾的油吗

30.怎样除掉蔬菜残留农药

……

第二章烹饪卫生

第三章干制品涨发技术

第四章原料挂糊、上浆和勾芡

第五章菜肴的烹制

第六章荤素菜主食制作技巧

第七章制汤要点

第八章调味品在烹调中的作用