西式点心的制作不但是一项技术，更是一门艺术，它在给人们果腹之余，还能给人们带来视觉上的美感，心灵上的一种满足。本书是《图解西点技艺丛书》中的一册，书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色面包84种，每种一图，以简洁的文字对每种面包造型的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

《图解西点技艺丛书》由《蛋糕裱花》《面包造型》《西饼百变》《比萨大观》四本书组成，本书是其中的一册，书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色面包84种，每种一图，以简洁的文字对每种面包造型的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

编花面包

黄桃酥皮调理面包

辫子面包

火腿面包

果脯三角面包

菠萝包

沙拉纹理面包

鸡蛋火腿面包

酥粒调理面包

葱香调理面包

葱香牛角面包

紫薇果酱面包

腊肉三义克

豆沙连理包

黑芝麻调理面包

吉士辫子面包

多味果酱面包

果酱面包

肉松菠萝包

花生馅面包

菠萝大餐包

肉松弯月面包

奶黄条面包

四喜花生面包

椰茸酥粒面包

酥粒排包

网状肉松面包

栗米调理面包

吉士排包

沙拉面包

弯月豆沙面包

椰茸条

三叶面包

调理午餐面包

香麻大面包

椰茸条面包

龙虾面包

白芝麻面包

五花调理面包

木瓜面包

连理条面包

肉松什锦盒面包

鲜奶吉士面包

丹麦牛角面包

丹麦椅垫面包

椰茸蜜豆丹麦面包

s丹麦面包

套环丹麦面包

紫薇果酱丹麦面包

肉松馅丹麦面包

丹麦火腿面包

三角丹麦面包

丹麦羊角面包

丹麦面包圈

羊角丹麦调理面包

编花丹麦面包

丹麦人字面包

丹麦梳子面包

丹麦四字面包

丹麦小编花面包

丹麦一字面包

眼睛丹麦面包

鸡冠丹麦面包

玫瑰酱丹麦面包

纹路丹麦面包

猕猴桃丹麦包

法式乡村面包

法式面包棍

三义克连理面包

法式枣核餐包

法式餐包

法式调理餐包

法式经济餐包

黑色燕麦棍面包

黑色午餐包

黑色餐包

燕麦黑面包

黑色面包棒

乡村黑面包

黑面包豆沙卷

黑面包

黑十字面包

十字黑面包

黑色干餐包

①将黑色筋性面团分割成90克的剂子，将剂子搓成圆形坯子，静置饧酵20分钟，擀成椭圆形饼坯，从上向下卷起，卷紧成长条状，用甜面团加入少量黑芝麻，下成小剂，擀成面片。

②将长条生坯放在面片上包起。

③斜划三刀。放入饧酵箱，在干温40℃、湿度75％的条件下发酵2～2．5小时。

④待体积是原采3倍时取出，用190℃的炉温烘烤12分钟即熟。

黑色餐包

①取一块筋性黑面团，分割成大小为90克的剂子，将剂子搓成圆形坯子，静置饧酵20分钟。用甜面团加入少量黑芝麻，下成小剂，擀成面片，将生坯包上。

②收口捏紧。

③翻个，表面用刀划成十字形，放入饧酵箱，在干温400c、湿度75％的条件下发酵2～2．5小时。

④待体积是原来的3倍时，取出用190℃的炉温烘烤10分钟左右即熟。

黑面包豆沙卷

①将调制好的黑麦面团分割成100克的剂子，搓成圆，置于案板上，盖上保鲜膜静置20分钟。擀成椭圆形，在表面撒上蜜汁赤豆为馅。

②从上向下叠起。

③叠成长方形。表面刷蛋液，沾上燕麦片，放入烤盘，在干温40℃、湿度80％的条件下发酵2小时。

④取出，表面用刀拉几道刀口，刀口中放上蜜豆，用200℃的温度烘烤15分钟即熟。

黑色面包棒

①将调制好的筋性黑面团分割成150克的剂子，搓圆，静置饧酵20分钟，擀成椭圆形状。

②从上向下卷起。

③搓成长条状，放入饧酵箱，在干温40℃、湿度75％的条件下饧发2小时。

④饧好的生坯表面沾上少量干玉米淀粉，用190℃的炉温烘烤15分钟即熟。P56-57

随着开革开放的不断深入，人们思想意识的改变，从事个体劳动的群体越来越多，这在一定的程度上缓解了社会的就业的压力，同时，也开辟了一条使广大人民群众发家致富的道路。其中以西式点心制作为主的作坊，就是从事个体经营的一个非常好的渠道，它不但投资少，见效快，而且还具有非常广阔的市场。

西式点心的制作不但是一项技术，更是一门艺术，它在给人们果腹之余，还能给人们带来视觉上的美感，心灵上的一种满足。制作西式点心不但需要精巧的技艺，同时还需要制作者有充分的想像力和创造能力，使小小的西式点心，在方寸之间给人以美感的同时，还能充分体现出对人们的美好祝愿。这就要求制作者要有扎实的基本功、充分的想像力和创造力。

本书的作者马玉贵，是哈尔滨铁路职业技术高级中学校的高级教师，从事专业课教学二十几年，教学经验非常丰富，技艺水平高，多次被评为黑龙江省教学能手。在教学中他善于总结，勤于归纳，根据多年的教学经验以及对初学者的了解，编写了《图解西点技艺丛书》。该系列丛书在西式点心的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫。本系列丛书由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握西式点心的制作技艺，本套书是制作西式点心不可多得的系列丛书。

本系列丛书由《蛋糕裱花》《面包造型》《西饼百变》《比萨大观》四本书组成，其中《面包造型》由闫红波参与编辑制作，在此表示深深的谢意。