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炒、爆、烧、蒸、炖、烹、煎、贴、煮、熘、煨、汆、拌、炝、卤、酱、熏、腌……天那,中国烹制菜肴的方法实在是太多了,想好它,还真是项挺大的项目。这么困难繁杂的知识该如何学才能学好?别怕,有本书来帮助你。该书深入浅出、言简意明,专为烹饪菜鸟编排。
如何做好鸡汤
原料
鸡1只(也可用鸡骨架、鸡爪、鸡翅等),清水3000克,葱,姜各20克,精盐10克。
制作
1 将鸡洗干净,葱切段或打结,姜拍松。
2 汤锅中加入清水3000克,放入洗好的鸡,再加入生姜和葱,用大火将水烧开。再改为小火加热,用手勺捞尽汤面上的浮沫,盖上锅盖用小火慢慢熬制2小时。
3 待原料中的可溶性物质都进入汤汁中,加入精盐调味提鲜,待汤汁鲜醇时即可。
特点
汤汁清澈,口味鲜香。
制作小窍门:(1)原料应该和冷水一起加热,这样鲜味物质才能溶到汤中。
(2)用中火或大火将汤烧开,后改小火并撇去浮沫。
(3)精盐不可中途加入,要在汤差不多吊好后再加入。既能调味又能增鲜。P15