本书遵循教育部教指委相关指导文件和高等院校学生学习规律编写而成。践行四新理念，融入思政元素，注重理论与实践相结合。

本书广泛吸收和借鉴国内外冷链物流理论与实践的精华，立足于当代冷链物流的发展理念与信息技术背景，以现代物流与供应链理论为指导，以冷链物流活动为研究对象，系统阐述了冷链物流的基本理论、管理方法、技术手段、运营模式等内容。
本书共分为九章。第一章是冷链物流概述，介绍了冷链物流的概念、分类以及国内外冷链物流业的发展现状。第二章涉及制冷原理与方法。第三章主要讨论了冷链运输货物的物化性质与控制。第四章介绍了冷链物流设施与运输装备。第五章聚焦冷链运输与配送组织管理。第六章探讨了冷链运输货物标准与条件。第七章介绍了食品冷链物流安全与风险管理。第八章介绍了冷链运输信息技术与应用。第九章介绍了冷链运输实例，选择实际的典型案例，旨在培养读者的应用能力和创新能力。
本书可以作为物流工程、物流管理及经管类相关专业本科生和研究生的教学用书或参考书，也可供相关从业人员阅读。

前言
第一章冷链物流概述1
第一节冷链物流的概念及分类1
第二节国内外冷链物流业的发展现状6
复习思考题11
扩展阅读11
第二章制冷原理与方法13
第一节制冷技术基础13
第二节制冷原理18
第三节制冷系统27
复习思考题42
扩展阅读43
第三章冷链运输货物的物化性质与控制47
第一节冷链运输易腐食品的化学成分47
第二节易腐食品的物理性质58
第三节冷链运输易腐食品的腐败与变质原因62
第四节冷链运输易腐食品的冷却与冷藏原理70
第五节冷链运输货物食品的冷冻与解冻原理73
第六节影响易腐货物冷链运输品质的因素79
复习思考题82
扩展阅读83
第四章冷链物流设施与运输装备87
第一节冷链物流的主要设备与设施87
第二节冷库的设计、分类及特点90
第三节冷链运输装备技术要求及分类96
第四节冷链运输装备结构与节能98
复习思考题101
扩展阅读101
第五章冷链运输与配送组织管理105
第一节冷链运输概述105
第二节冷链运输组织与管理111
第三节冷链配送的基本要素及流程115
第四节冷链配送的典型模式及其选择119
第五节冷链配送优化125
复习思考题127
扩展阅读128
第六章冷链运输货物标准与条件131
第一节冷链物流各环节作业标准131
第二节冷链设施设备性能标准134
第三节运输包装与装载条件135
第四节运输温湿度及气体成分条件136
复习思考题137
扩展阅读137
第七章食品冷链物流安全与风险管理139
第一节食品冷链物流安全和风险管理的内涵139
第二节食品冷链物流的安全管控体系141
第三节易腐食品冷链风险管理原理与方法146
复习思考题154
扩展阅读154
第八章冷链运输信息技术与应用158
第一节冷链运输信息化技术158
第二节冷链物流信息管理系统164
第三节冷链温度监控169
第四节物联网与区块链追溯技术172
复习思考题176
扩展阅读177
第九章冷链运输实例180
第一节肉类易腐食品的冷链运输实例180
第二节水产品易腐食品的冷链运输实例186
第三节果蔬易腐食品的冷链运输实例206
第四节乳制品冷链物流实例213
复习思考题219
扩展阅读219
参考文献222