本书由来自食品安全领域13所高校及科研单位18名一线教师及学者共同编写而成，包括近年来参与国际事务的联合国粮食及农业组织和世界卫生区直联合成立的微生物风险评估专家组（JRMRA）专家，以及国家食品安全风险评估专家委员会专家。
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生、研究生教材，也可供食品、生物等领域科研、?术人员参考。

本教材内容全面系统，涵盖了食品微生物风险评估的理论、方法和实际应用。从风险分析的理论框架出发，逐步深入探讨了风险评估的基本理论，以及危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等关键环节。同时，针对预测微生物模型、交叉污染、变异性、不确定性和敏感性等问题，本书都进行了独到的解读与阐述。更为重要的是，本书介绍了定量评估模型构建和软件应用等内容，这些内容为读者提供了实用工具和实际案例支持，使得理论知识能够得到有效地应用和验证。

第一章 绪论
第二章 风险分析理论框架
第一节 风险分析的本质
第二节 风险分析框架
第三节 风险分析的主体
第四节 风险分析的应用及意义
第三章 风险评估基本理论
第一节 风险评估的原则
第二节 风险评估的作用
第三节 风险评估的内容
第四节 风险评估的实施
第四章 危害识别
第一节 致病性微生物
第二节 研究范围的确定
第三节 危害识别的方法
第五章 暴露评估
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