本书是在使用多年的实验讲义的基础上编写的，根据我们多年的教学、科研经验和兄弟院校的建议，对内容进行了必要的调整和修改，并补充了许多新的实验内容。在编写过程中力求做到简明、扼要、实用性强。
本书分为5章，精选了28个实验，除了生物化学的基础性实验外，还增加了有关酶分离纯化的综合性实验及基本的分子生物学实验。在附录中，主要介绍了实验室的安全防护知识、常用试剂和溶液的配制、常规仪器使用说明及常用数据列表等内容。

前言
第一章蛋白质1
实验一氨基酸的纸层析法2
实验二蛋白质的等电点测定和沉淀反应7
实验三考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量12
实验四紫外吸收法测定蛋白质含量15
实验五SDSG聚丙烯酰胺凝胶电泳测蛋白质的相对分子质量18
实验六聚丙烯酰胺凝胶等电聚焦电泳测定蛋白质的等电点22
实验七血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳法27
第二章核酸33
实验一植物基因组DNA提取（CTAB法）34
实验二DNA的琼脂糖凝胶电泳37
实验三酵母核糖核酸的提取及组分鉴定39
实验四酵母核糖核酸的提制（浓盐法）42
实验五薄层层析法分离AMP、ADP和ATP45
实验六质粒DNA的分离、纯化和酶切鉴定47
实验七PCR扩增小麦持家基因Tubulin51
第三章酶53
实验一脲酶Km值的测定54
实验二聚丙烯酰胺凝胶电泳分离小麦幼苗过氧化物酶同工酶58
实验三酵母醇脱氢酶的分离、提纯69
实验四苯丙氨酸解氨酶的纯化及活性测定73
实验五过氧化物酶活性的测定81
实验六维生素C含量的测定84
第四章糖87
实验一糖酵解中间产物的鉴定88
实验二还原糖和总糖含量的测定92
实验三蔗糖含量的测定96
实验四植物组织中可溶性糖、淀粉、氨基酸及蛋白质的系列测定99
第五章脂105
实验一粗脂肪的定量测定——索氏提取法106
实验二植物组织中丙二醛含量的测定109
实验三脂肪碘值的测定112
实验四卵黄中卵磷脂的提取和鉴定116
主要参考文献119
附录一121
附录二146