本教材依据国家标准、融入思政元素,立足职业资格证书、对接岗位实际,以典型食品为载体,由点到面组织教学内容,将原有的学科框架体系改革为3个工作过程导向型模块:食品添加剂使用标准的检索及安全管理、食品添加剂的选用及效果评价、食品添加剂的综合选
用。通过本教材的学习, 能够使学生熟练使用 GB 2760—2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 查询食品添加剂,掌握食品添加剂的定义、分类、功能特点、原理、方案设计、安全添加、效果评价、含量检测等知识和技能,学会合理合法地利用食品添加剂
进行食品开发、生产与研究,保障食品质量与安全。
本教材由校企合作开发,可作为高等职业院校食品智能加工技术、食品检验检测技术及相关专业的教材,同时也可作为食品企业技术人员、 食品质量与安全管理人员的参考用书。