本书是很好工程师教育培养计划生物食品类系列教材之一，内容包括绪论、软饮料用水及水处理、软饮料的主要原辅材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料等十二个章节。为方便教学使用，各章章前配有学习目的与学习要求，章后附有复习思考题。本书在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，从实用出发，既有新理论和新技术，又涉及饮料加工中的生产实际问题，力求理论和实践有机融合。

第一章 绪论
第一节 饮料的定义与分类
第二节 饮料的生产与消费概况
第三节 饮料的发展前景
第四节 饮料的新产品开发程序及配方设计原则
第二章 饮料用水及水处理
第一节 水与人体健康
第二节 饮料用水及水质要求
第三节 饮料用水的处理
第三章 饮料常用的原辅料
第一节 饮料常用的原料
第二节 甜味剂
第三节 酸味剂
第四节 香料和香精
第五节 食用色素
第六节 防腐剂
第七节 乳化剂
第八节 增糊剂
第九节 抗氧化剂
第十节 酶制剂
第十一节 食品工业用加工助剂
第十二节 其他常用食品添加剂
第四章 包装饮用水
第一节 饮用天然矿泉水
第二节 饮用纯净水和其他类饮用水
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