本书是根据教学论的一般原理，结合烹饪教学特点，在遵循教育教学普遍性与特殊性、复杂性与灵活性的基础上，积极对烹饪专业教育教学中出现的问题和现象进行深入研究，探索烹饪专业的教学目标、教学规律、教学过程及教学原则，其核心内容是研究教师怎样教和学生怎样学的专业教学理论，主要包括烹饪专业教学目标、教学过程、教学内容、教学媒体、教学评价、教学研究及相关课程教学方法的运用等问题，是指导烹饪专业教学实践的专业课程配套教材。

绪论
第一节 烹饪专业教学论概述
一、教学及教学论
二、烹饪专业教学论
三、烹饪专业教学论的研究对象
第二节 烹饪教育的起源与发展
一、烹饪教育的萌芽
二、烹饪教育的发展
三、烹饪教育的形成
四、烹饪教育未来的发展趋势
第三节 烹饪专业教学
一、烹饪专业教学的特点
二、烹饪专业教学改革
第四节 烹饪行业的岗位分析及人才素质要求
一、烹饪行业的岗位分析
二、烹饪行业技术人才的素质要求

第一篇 烹饪专业教学的基础理论
第一章 烹饪专业教育与教学目标
第一节 烹饪专业教育目标
一、烹饪专业教育目标的含义
二、烹饪专业教育目标的层次结构
第二节 烹饪专业教学目标
一、烹饪专业教学目标的基本内涵
二、烹饪专业教学目标的特性与功能
三、烹饪专业教学目标的制订
第二章 烹饪专业教学过程
第一节 烹饪专业教学过程的概述
一、烹饪专业教学过程的概念
二、烹饪专业教学过程的属性分析
三、烹饪专业教学过程的基本要素
四、烹饪专业教学过程的规律
五、烹饪专业教学过程的基本阶段
第二节 烹饪专业教学过程的动力
一、烹饪专业教学过程动力的内涵
二、烹饪专业教学过程动力矛盾说
第三节 烹饪专业教学过程的本质
一、烹饪专业教学过程的本质观
二、教学过程本质研究
三、烹饪专业教学原则
四、烹饪专业教学的优化路径
第三章 烹饪专业教学内容
第一节 烹饪专业教学内容的选择与组织
一、烹饪专业教学内容选择的影响因素
二、烹饪专业教学内容选择的依据
三、烹饪专业教学内容的组织原则
四、烹饪专业教学内容的组织方法
第二节 烹饪专业教学内容的类型与结构
一、烹饪专业教学内容类型的含义及其类型
二、烹饪专业教学内容的结构
第三节 烹饪专业教学内容的开发设计
一、烹饪专业教学内容开发设计的概念
二、烹饪专业教学内容开发设计过程
三、烹饪专业校本教材的开发
第四节 烹饪专业教学内容的实施与评价
一、烹饪专业教学内容的实施
二、烹饪专业教学内容的评价
第四章 烹饪专业教学媒体
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