《餐饮管理与创新/教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》一章为概述和统领部分，其余侧重于：中式餐饮业态管理与创新分析，重点围绕中式正餐与中式快餐两个部分进行分析；西式餐饮业态管理与创新分析，重点围绕西式正餐与西式快餐两个部分进行分析；火锅餐饮业态管理与创新分析，将这一特色业态独立出来自成一章，体现了对餐饮行业发展现状的关注；外卖外送与休闲餐饮业态管理与创新分析，这两类业态在当前的餐饮发展背景下具有重要的现实意义，两者既有一定的区分度，同时也有很大的关联性，这两章内容是餐饮创新创业的主要领域，值得探讨和研习。

第一章 餐饮管理刨新与发展趋势
第一节 餐饮管理现状
一、餐饮管理的行业环境
二、餐饮管理的问题分析
三、餐饮管理的思路创新
四、餐饮管理与创新的策略措施
第二节 餐饮业态划分
一、业态与餐饮业态
二、餐饮业态类型划分
三、餐饮业态创新
四、餐饮企业连锁经营业态分布
第三节 餐饮管理信息化与互联网思维
一、信息化与餐饮管理
二、餐饮管理的互联网化
第四节 餐饮管理的发展趋势
一、餐饮市场的发展环境
二、餐饮管理的应对策略
思考题
参考文献
第二章 中式正餐业态管理与创新
第一节 中式正餐业态类型与特点
一、业态类型
二、业态特点
第二节 中式正餐组织与岗位管理
一、餐厅组织机构
二、岗位职责与管理
三、中餐的一般供应链
四、中餐供应链管理模式
第三节 中式正餐经营决策、计划与特点
一、餐饮经营计划的内容
二、餐饮经营计划的编制方法
三、中餐业的经营特点
第四节 中式正餐产品与生产管理
一、中餐产品的类型
二、中餐产品的制作
三、中餐生产管理
第五节 中式正餐定价与菜单设计
一、菜单设计
二、菜单定价
第六节 中式正餐服务管理与质量控制
一、餐饮服务的含义
二、餐饮服务的内容
三、餐饮服务质量的特点
四、餐饮服务质量控制
五、餐饮服务质量监督检查
第七节 中式正餐市场营销管理
一、中餐企业面临的市场环境
二、营销策略和原则
思考题
案例
参考文献
第三章 中式快餐业态管理与创新
第一节 中式快餐业态类型与特点
一、中式快餐类型
二、中式快餐行业特点
三、中式快餐特点
……
第四章 西式正餐业态管理与创新
第五章 西式快餐业态管理与创新
第六章 火锅餐饮业态管理与创新
第七章 外卖外送业态管理与创新
第八章 休闲餐饮管理与创新