中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
闽菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了拥有代表性的20道凉菜、80道热菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。

话说闲菜
凉菜
1.红糟炸鱼枣
2.蟛蜞酱海蜇
3.黄豆雪里蕻
4.酸甜橄榄酥
5.金针拌蒜肚
6.萝卜干豆腐
7.虾仁豌豆青
8.木瓜马蹄爽
9.客家酒醉蚬子
10.紫菜拌蟹生
热菜
传统经典菜
11.桂花马蹄糕
12.黄焖甲鱼
13.鲜奶芙蓉龙虾
……