\t本书共22章，包括总论10章和各论12章。总论部分，首先在绪论中介绍了蔬菜栽培学的概念、特点，蔬菜的起源，我国蔬菜栽培的历史、现状与发展趋势，以及世界蔬菜生产的现状及趋势等；然后讲述了蔬菜分类、蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培技术基础、蔬菜种子与育苗等相关原理与技术；此外，由于目前蔬菜栽培面积中设施栽培的比例较高，且机械化生产需求迫切，本教材还简要介绍了蔬菜栽培设施和蔬菜生产机械化；同时，为了避免各类蔬菜病虫害防治的文字重复，本教材把蔬菜病虫害绿色防控归纳为一章，统一论述；最后，就蔬菜的采收及商品化处理、蔬菜周年供应与栽培制度进行了讲解。各论12章，分别为根菜类、白菜甘蓝类、绿叶类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯蓣类、水生蔬菜、多年生蔬菜与杂类、常见食用菌和芽苗类蔬菜，这些章节一般先介绍各类蔬菜的栽培概况和栽培通性，然后分别介绍其中的各种重要蔬菜。每种蔬菜一般又按照概述、生物学特性、品种类型与栽培季节、栽培技术等顺序讲述。大多数章节中，以二维码的形式提供了扩展阅读的内容。



\t本教材可作为高等院校植物生产类专业本科教材使用，也可供各级农技人员阅读参考。

第一章 绪论 1
第一节 蔬菜与蔬菜栽培学的概念、特点 1
第二节 蔬菜的起源 1
第三节 我国蔬菜栽培的历史、现状及发展趋势 2
第四节 世界蔬菜生产的现状及趋势 8
第五节 蔬菜的营养价值 14
第二章 蔬菜分类 16
第一节 植物学分类 16
第二节 食用器官分类 27
第三节 农业生物学分类 29
第三章 蔬菜栽培的生物学基础 31
第一节 蔬菜的生长与发育 31
第二节 蔬菜生长发育与环境条件 38
第三节 蔬菜产量形成与调控 47
第四节 蔬菜品质形成与调控 53
第四章 蔬菜栽培技术基础 62
第一节 菜田土壤耕作 62
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