本书主要内容是以烟草及其制品化学成分种类为中心，叙述相关化学成分的结构、性质、影响因素及对品质的影响；介绍化学成分在烟草加工、发酵、陈化、吸食过程中等的变化及其机制；指导工农业生产，达到提高烟草及其制品质量和安全性的目的。

第一章 绪论
第一节 烟草化学成分与质量的关系
第二节 烟草的化学组成
第三节 烟草化学的形成和发展
第四节 烟草化学的研究内容
第五节 学习烟草化学的目的及意义
思考题
第二章 烟草水分
第一节 水的结构和性质
第二节 烟叶水分的存在形态
第三节 烟叶的吸湿性和平衡水分
第四节 烟草水分的表示和测定方法
第五节 烟叶水分对加工质量的影响
思考题
第三章 烟草糖类
第一节 单糖
第二节 低聚糖
第三节 多糖
第四节 烟草中糖类物质的变化
第五节 烟草中糖类物质的分布
第六节 糖类对烟质的影响
思考题
第四章 烟草含氮化合物
第一节 氨基酸
第二节 蛋白质
第三节 氨、酰胺、胺类
第四节 含氮杂环化合物
第五节 其他含氮化合物
第六节 含氮化合物的存在状态及变化
第七节 含氮化合物对烟质的影响
思考题
第五章 烟草生物碱
第一节 生物碱概述
第二节 烟草生物碱的种类
第三节 烟碱的结构和性质
第四节 烟碱的生物合成和积累
第五节 烟草中主要生物碱含量及组成比例
第六节 烟碱对烟质的作用
思考题
第六章 烟草有机酸
第一节 羧酸的结构、分类和性质
第二节 烟草中主要的有机酸
第三节 有机酸在烟叶中的存在形态及分布特点
第四节 有机酸对烟草品质的影响
思考题
第七章 烟草酚类化合物
第一节 酚的结构和性质
第二节 烟草中的酚类化合物
第三节 酚类化合物的存在状态及分布特点
第四节 酚类物质对烟质的影响
思考题
第八章 烟草色素
第一节 烟草绿色素
第二节 烟草黄色素
第三节 烟草黑色素
思考题
第九章 烟草脂类化合物
第一节 烟草石油醚提取物
第二节 油脂和脂肪酸
第三节 类脂
第四节 甾醇类
第五节 萜类化合物
思考题
第十章 烟草醇类、酯类和羰基化合物
第一节 醇类化合物
第二节 酯类化合物
第三节 羰基化合物
思考题
第十一章 烟草矿质元素
第一节 烟草的元素组成
第二节 矿质元素的吸收
第三节 主要元素的生理作用
第四节 我国烤烟元素组成状况
第五节 烟草灰分
第六节 烟草燃烧性
思考题
参考文献