本教材以冷链物流的知识为主线，从原理与应用两个方面进行编排，全面介绍了冷链物流的基础知识、冷链物流业务以及不同食品的冷链物流实践应用等内容。
除绪论外，本教材共分为七章：第一章，冷链物流概述；第二章，冷链物流基础知识；第三章，食品冷冻加工；第四章，冷库；第五章，食品冷藏运输与销售；第六章，食品冷链物流；第七章，冷链物流标准化。
本教材坚持理论与实践相结合，图文并茂、简明易懂，既可作为高等职业院校冷链物流技术与管理专业的教材，也可作为有关科研人员和冷链物流行业从业人员的参考用书。

绪论
第一章冷链物流概述
第一节冷链物流的发展概述
第二节食品冷链物流的基本环节及相关设备
第二章冷链物流基础知识
第一节食品的化学成分
第二节食品变质的原因
第三节冷冻食品T-T-T
第四节冷链物流的基本原理
第三章食品冷冻加工
第一节食品的冷却加工
第二节食品的冻结加工
第四章冷库
第一节冷库的发展情况概述
第二节冷库的分类、组成及特点
第三节冷库的规划与设计
第四节冷库的合理使用
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