本书按同目、同科的参草排列在一起的原则，收录了常见参草31种。以每一种参草为纲，对物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意及传说故事都作了详尽的论述，并配有精美插图。本书内容丰富、科学实用，对中医药膳研究工作者是“抛砖引玉”，有“推陈出新”之功；对广大药食养生保健爱好者来说，能从药食同源中获得维护健康、美食养生的基本常识。

人参
西洋参
人参叶
参三七
刺五加
北沙参
当归
丹参
玄参
太子参
党参
何首乌
贝母
知母
小蓟
白术
菊苣
早莲草
芦根
淡竹叶
白及
天麻
菟丝子
杜仲
高良姜
牛膝
补骨脂
远志
莱菔子
骨碎补
淫羊藿
参考文献

“开心定魂魄，忧恚何足
洗。糜身辅吾生，既食首重
稽。”句出唐宋八大家之一
苏东坡“罗浮山上咏草药”中
《人参》一诗，读后令人回
味无穷。
中医药养生是中华民族
在长期生活实践中，特别是
在与疾病作斗争及抗衰老的
实践中产生并发展起来的，
现已成为中医药膳学的一个
重要组成部分。传统的中药
（参草）养生理论以养为先
，通过养生使人身体保持或
恢复健康，这是中医使用参
草最具特色的一种方式，还
是区别于其他医学的核心内
容，也是中华养生学中常用
的方法之一。参草食疗养生
以中医基础理论为本，融合
我国传统医学、饮食文化特
点，根据“药食同源、医养
同功”的原则，及寓药物和
食物于一体的思维，充分发
挥药物和食物的和谐统一，
从而让养生功效最大化。
这种既能养生保健，又
能食之饱腹的特殊食品——
参草，若食用得法，会有显
著效果。它是用食物之味，
取药物之性，药借食力，食
助药威，二者相辅相成，从
而达到“药食同源和药食同
疗”的目的。作为我国传统
膳食文化一脉，它既有传统
美食作用，又有着药物治疗
的作用，寓保健于日常餐饮
之中。因此，越来越受到崇
尚“回归自然、返璞归真”的
人们的喜爱。但在实际使用
时，人们又难免会有困惑：
哪些是传统搭配的参草食材
？如何搭配？适用于哪些人
群？又有哪些禁忌等实际问
题。为此，我们组织了相关
的研究工作者编撰了本书。
本书按同目、同科的参
草排列在一起的原则，收录
了常见参草31种。以每一种
参草为纲，对物种本源、营
养及成分、食材功能、烹饪
与加工、食用注意及传说故
事都作了详尽的论述，并配
有精美插图。本书内容丰富
、科学实用，对中医药膳研
究工作者是“抛砖引玉”，有
“推陈出新”之功；对广大药
食养生保健爱好者来说，能
从药食同源中获得维护健康
、美食养生的基本常识。
在编写本书时，得到张
一格、刘苗苗、王睿三位老
师的全力支持和帮助，在此
，谨表示衷心感谢。此外，
本书还参考引用诸多文献，
限于篇幅未能一一标明出处
，敬请谅解。
河南大学康文艺教授审
阅了本书，并提出宝贵的修
改意见，在此表示衷心的感
谢。
由于编者水平有限，书
中错误在所难免，恳请广大
读者批评指正。
编者
2022年7月于麋鹿故乡