本书按照商品物性名称“瓜茄”，主要介绍了常见的冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、蛇瓜、老鼠瓜等植物，有些是我国很早以前就开始种植的，在《黄帝内经》《伤寒杂病论》等医药书籍上面都有记载；有些是近代随着国际贸易、全球化引入我国的，在食用时间上有较大差异，对其功能的认识也有很大的差异。本书所涉及的所有类目特指人工栽培。为了全方位了解每个品种，本书对涉及该物种进行了科普介绍，以期满足消费者的需求。
本书共计收录了30种“瓜茄”类果蔬，主要从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工和食用注意等方面进行综述，尽可能从文化、生长习性、营养价值等方面全面介绍每个物种。本书广泛收集并参考了传统著名的中草药书籍、国内外相关研究文献和教材，撰写内容具有较强的科学性和逻辑性；书中引入诗歌等对内容进行了拓展，以提高读者的阅读兴趣。

冬瓜
节瓜
佛手瓜
葫芦
瓠子
黄瓜
白兰瓜
越瓜
菜瓜
苦瓜
瓜蒌
蛇瓜
南瓜
北瓜
笋瓜
菊瓜
金丝绞瓜
丝瓜
白瓜
山瓜
地瓜
老鼠瓜
五彩椒
小米椒
灯笼椒
羊角椒
茄
香瓜茄
番茄
樱桃番茄
参考文献

随着我国经济的发展，
人们生活水平的提高，消费
者不再仅仅满足于吃饱，对
饮食的感官品质及功能特性
也有更高的需求。我国地广
物博，资源种类丰富，对传
统药食两用的“瓜茄”类植物
的功能特性进行汇总阐述，
以加深人们对这类植物的认
识，不仅有利于资源的保护
、利用，对于建设富强乡村
和发展新型农业也有一定的
帮助，还可以推动高营养价
值产品推向消费者市场，满
足消费者对食品独特口味、
营养价值和功能特性等方面
的需求。消费者在选用食材
的时候，不仅考虑它的营养
价值，对食材的地道性、传
统中医药作用及现代医学功
能都有一定的关注需求，因
此我们需要一部专门的书籍
，用以普及相关食材的知识
，展示传统饮食文化特色，
供消费者购买食品时参考。
本书按照商品物性名称“
瓜茄”，主要介绍了常见的
冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、
蛇瓜、老鼠瓜等植物，有些
是我国很早以前就开始种植
的，在《黄帝内经》《伤寒
杂病论》等医药书籍上面都
有记载；有些是近代随着国
际贸易、全球化引入我国的
，在食用时间上有较大差异
，对其功能的认识也有很大
的差异。本书所涉及的所有
类目特指人工栽培。为了全
方位了解每个品种，本书对
涉及该物种进行了科普介绍
，以期满足消费者的需求。
本书共计收录了30种“瓜
茄”类果蔬，主要从物种本
源、营养及成分、食材功能
、烹饪与加工和食用注意等
方面进行综述，尽可能从文
化、生长习性、营养价值等
方面全面介绍每个物种。本
书广泛收集并参考了传统著
名的中草药书籍、国内外相
关研究文献和教材，撰写内
容具有较强的科学性和逻辑
性；书中引入诗歌等对内容
进行了拓展，以提高读者的
阅读兴趣。
本书编撰人员都是长期
从事食品科学技术的高校教
师，他们从不同方面对本书
的内容进行了完善。本书早
期资料由殷琪、孙苹、李晓
丽收集，后经董增、慈傲特
对每个品种进行归类、完善
、整理并撰写。本书对“瓜
茄”类植物进行了详细介绍
，对“瓜茄”类产品的生产、
研发等具有一定的参考价值
，可以作为从事功能食品类
人员的科普书籍。
西北农林科技大学徐怀
德教授审阅了本书，并提出
宝贵的修改意见，在此表示
衷心的感谢。
虽然本书资料的收集、
整理、编撰以及后期的校稿
都花费了大量的时间，力求
编撰的内容科学合理，但是
我们国家每个地区对同一种
植物有不同的叫法，还有很
多植物叫法相同却属于不同
种类，我们尽了最大能力对
其一一鉴别，但可能还有疏
漏和不足之处，恳请读者批
评指正。
本书的出版得到了安徽
省“四新”研究与改革实践项
目(2021SX161)的资助。
编者
2022年7月