本书详细讲解营养素及相关元素，包括三大营养物质，即蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪；水和矿物质；维生素等。维生素对新陈代谢的正常进行起着不可或缺的作用。本书详细介绍了维生素B1、维生素B2、维生素B2、叶酸、维生素B、生物素、烟酸、泛酸、维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等13种人体必需的维生素。还介绍了多种矿物质，其中涉及常量元素和微量元素，如钠、钾、氯、钙、磷、镁、硫7种常量元素，以及碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锰、硅、氟、钒、锡、镍、锶、硼、铋、铷、锆、钛、铌、钡、铍、镉、汞、铅、铝、砷、锂29种微量元素。
本书内容通俗、易懂、实用，便于对营养素感兴趣的研究人员和读者参考。

第一章 绪论
第二章 产能营养素
第三章 维生素
第一节 概述
第二节 维生素B1
第三节 维生素B2
第四节 维生素B12
第五节 叶酸
第六节 维生素B6
第七节 生物素
第八节 烟酸
第九节 泛酸
第十节 维生素C
第十一节 维生素A
第十二节 维生素D
第十三节 维生素E
第十四节 维生素K
第四章 水与常量元素
第一节 概述
第二节 水
第三节 钠
第四节 钾
第五节 氯
第六节 钙
第七节 磷
第八节 镁
第九节 硫
第五章 微量元素
第一节 概述
第二节 碘
第三节 锌
第四节 硒
第五节 铜
第六节 钼
第七节 铬
第八节 钴
第九节 铁
第十节 锰
第十一节 硅
第十二节 氟
第十三节 钒
第十四节 锡
第十五节 镍
第十六节 锶
第十七节 硼
第十八节 铋
第十九节 铷
第二十节 锆
第二十一节 钛
第二十二节 铌
第二十三节 钡
第二十四节 铍
第二十五节 镉
第二十六节 汞
第二十七节 铅
第二十八节 铝
第二十九节 砷
第三十节 锂
参考文献