《营养配对健康加分》是一本专注食材功效搭配的书，本书分为五大篇章，分别为蔬菜篇、海鲜篇、肉类篇、豆蛋菇篇及五谷杂粮篇，详细地为读者介绍了常见优质食材，如何搭配食材才能吃出健康与营养，更分享了营养学家提供的营养不流失的烹饪技巧。书中每种食材都有医师的健康叮咛，如痛风患者不宜食用豆制品或海鲜类食材等。此外，像鸡蛋虽然营养丰富，但胆固醇含量高，大量食用反而不健康……这些健康提示，可以让读者对食材的选择与烹饪中获得更多的安心与健康。

每天都需要六大类营养
对症营养，强身健体
每天正确饮食七法则
小白菜+
豆腐＋鳕鱼 →增加关节弹性
【小白菜鳕鱼豆腐汤】
虾皮→使气色红润、预防骨质疏松
【虾皮炒小白菜】
墨鱼→抗氧化、促进伤口愈合
【什锦汤面】
28上海青+
鸡肉→保持皮肤弹性、改善便秘
【鸡肉泥炒上海青】
干香菇→抗氧化、强健骨骼
【香菇炒上海青】
鲷鱼→促进脂肪代谢、预防脂肪肝
【碧绿鱼片】
芥蓝+
竹荪→补中益气、消暑降火
【碧绿什锦】
蒜＋虾仁→ 强健骨骼、降低血中胆
固醇
【开洋芥蓝】
牛肉→使气色红润、增加皮肤弹性
【芥蓝牛肉片】
芥菜+
干贝→预防血栓、促进伤口愈合
【干贝芥菜】
牛肉→使气色红润、皮肤有弹性
【牛肉芥菜苗】
老姜→促进消化、使排便顺畅
【焖芥菜】
34生菜+
蚝油→保护心血管、避免水肿
【蚝油生菜】
虾仁→使精力旺盛、预防脂肪肝
【生菜虾松】
橘子→抗氧化、避免感染
【活力蔬果汁】
油菜+
丁香鱼→预防动脉硬化及骨质疏松
【油菜炒丁香鱼】
猪肉→帮助消化、消除疲劳
【油菜肉片汤】
大蒜→抗氧化、促进新陈代谢
【蒜香油菜】
空心菜+
虾仁→保护眼睛、维持黏膜组织健康
【虾仁空心菜】
虾酱→预防水肿、改善贫血
【虾酱空心菜】
牛肉＋辣椒→美化皮肤、预防贫血
【辣炒牛肉空心菜】
苋菜+
皮蛋→补钙、改善贫血
【苋菜炒皮蛋】
咸蛋→保护呼吸道、维持眼睛湿润
【苋菜炒金银蛋】
羊肉→改善贫血、补肾壮阳
【苋菜炒羊肉】
菠菜+
鸡蛋→增加皮肤弹性、强化骨骼
【菠菜炒西红柿鸡蛋】
豆腐皮→降低胆固醇、预防高血压
【豆腐皮炒菠菜】
芝麻→抗氧化、改善皮肤粗糙状况
【芝麻菠菜】
46茼蒿+
猪肉→养心安神、稳定情绪
【台式圆仔汤】
猪腰→改善口舌生疮症状、消除疲劳
【茼蒿猪腰汤】
鸡蛋→滋润皮肤、强健骨骼
【茼蒿煎蛋】
红薯叶+
芝麻油→促进排便、提振精神
【芝麻油红薯叶】
蒜→预防动脉硬化、降低胆固醇
【蒜香红薯叶】
小鱼干→ 预防骨质疏松、帮助生长
发育
【红薯叶味噌汤】
卷心菜+
香菇→预防骨质疏松、消除疲劳
【卷心菜烩香菇】
猪肉→提高免疫力、增加皮肤弹性
【三色卷心菜】
枸杞子→预防贫血、美容养颜
【枸杞子炒卷心菜】
54白萝卜+
鲈鱼→维持组织弹性、促进伤口愈合
【白萝卜鲈鱼汤】
干贝+蛤蜊→ 提高肝脏细胞活性、
消除疲劳
【干贝萝卜蛤蜊汤】
排骨→降低胆固醇、预防贫血
【白萝卜排骨酥羹】
胡萝卜+
鸡蛋＋芝麻油→ 预防便秘、美化肌
肤、维持视力正常
【丝瓜蛤蜊】
胡萝卜→保护眼睛、增强体力
【鲜露银芽蛤蜊】
香菜→预防贫血、延缓衰老
【蒸三鲜】
182鲍鱼+
米酒→补血养颜、强身健体
【XO酱鲍鱼】
第三章 肉类、内脏
184牛肉+
西红柿＋马铃薯→预防胃溃疡、抗癌
【牛肉罗宋汤】
红酒＋胡萝卜→ 提高免疫力、改善贫血
【红酒炖牛腩】
胡萝卜＋白萝卜→降癌抗癌
【红烧牛腩】
186猪肉+
鸡蛋→促进新陈代谢
【炸猪排】
酸梅→促进血液循环、维持血压稳定
【香梅咕噜肉】
大白菜＋荸荠→ 促进新陈代谢、消
除疲劳
【红烧狮子头】
粉条→补充营养、强身健体
【蚂蚁上树】
干香菇→保护心血管、预防骨质疏松
【传统香菇卤肉】
上海青→维持皮肤弹性、降血脂
【香焖扣肉】
芋头→维持血压稳定、帮助消化
【芋香里脊卷】
190猪肝+
菠菜→预防贫血、预防骨质疏松
【菠菜猪肝汤】
梨→促进胃肠蠕动、预防高血压
【山梨炒猪肝】
芝麻油→降血脂、抗氧化
【芝麻油猪肝】
192猪蹄+
竹笋→降低胆固醇、促进排便
【笋干肘子】
193鹅肉+
芹菜→ 增进食欲、保护皮肤黏膜
【凉拌鹅肉】
194鸡肉+
黑芝麻油＋九层塔→促进新陈代谢
【三杯鸡】
甜椒→预防贫血、预防动脉硬化
【香杧鸡柳】
西红柿→预防血栓、预防动脉硬化
【西红柿鸡盅】
黑木耳→预防贫血、防止血栓形成
【黑木耳蒸鸡】
黑芝麻油→有助于产后子宫收缩
【当归芝麻油鸡】
柠檬→促进新陈代谢、消除疲劳
【香炖柠汁嫩鸡】
黄瓜＋粉皮→促进血液循环、润泽肌肤
【鸡丝拉皮】
198鸭肉+
绿豆芽＋胡萝卜→ 增强免疫力、防
止皮肤干燥
【芽蔬炒鸭丝】
第四章 蛋、豆、菇类
200鸡蛋+
菜脯→预防便秘、促进胆固醇代谢
【菜脯蛋】
蛤蜊＋虾→预防贫血、预防心血管疾病
【茶碗蒸】
虾→清除自由基、加速伤口愈合
【虾仁炒蛋】
洋菇→促进消化、预防心血管疾病
【洋菇肉片蛋花汤】
纳豆＋杂粮→抗癌、预防骨质疏松
【墨鱼秋葵蛋包饭】
蘑菇＋菠菜→预防心血管疾病
【鸡蛋波菜色拉】
香菇＋章鱼→ 强化骨骼、缓解眼睛疲劳
【海鲜淮山蒸蛋】
204豆腐+
胡萝卜＋鸡肉→提高免疫力、抗老化
【家常豆腐】
猪肉＋辣椒→促进肝脏排毒
【麻婆豆腐】
味噌→预防癌症
【味噌豆腐汤】
菌菇类→促进血液循环、延缓衰老
【杂菇烩豆腐】
鸡蛋→预防感冒、增强免疫力
【豆腐蛋黄粥】
黑木耳→降低胆固醇、防癌
【木须豆腐】

食物会搭配 营养更均衡
人类不能和动物一样只靠单一吃某种食物
就能健康存活，也正因如此，人体组织比其他动
物的机体组织更为精密，代谢功能也更为复杂。
现代人日常热量消耗少，不像在农业时代，即使
一餐吃下4千焦的食物，也不会有发胖之虞，因
此在热量消耗减少、食物日渐精制的条件下，如
何找出适合自己的优选食物，是现代人饮食最关
心的问题。
虽然我们已经知道每天吃足六大类食物，
摄取足够的六大类营养成分，就能确保基本健康
。但是营养专家发现，每个人的工作及生活、代
谢状况、所处环境不同，加上每个人的基因类型
不同，需要的食物种类和营养需求量会有相当大
的差异，因此想要知道自己需要多少食物和营养
成分，除了依靠科学的检测，还必须探求传统医
学的辨证方法，然后配合个人努力，才能找出真
正适合自己的饮食之道。
食物和食物间自有浑然天成的“默契”，
也有一套合乎科学的逻辑，而我们食用食物时，
没有混合各类食物一起吃下，也容易忽略配对食
物可能展现的叠加效果。
目前，自由基是导致慢性病、癌症、衰老
的主因之一，而扫除自由基的关键就是补充抗氧
化剂。但是没有一位科学家会认同，只吃下一颗
维生素C或维生素E补充剂，就能彻底解决自由基
在人体内肆虐的问题。
我们必须同时吃下富含胡萝卜素、维生素C
、维生素E、花青素、番茄红素等抗氧化物的食
物，才能在体内形成强大的“抗氧化网络”。这
些营养成分彼此相辅相成，能产生“一加一大于
二”的效果。
食物的烹饪与食用方式也应有所不同。如
富含水溶性维生素的食物，不太适合高温水煮，
否则会让维生素大量流失；而富含脂溶性维生素
的食物，更应该搭配油脂烹饪和食用，才能使维
生素被有效地吸收。
本书没有过多的理论阐述，而是帮您选出
上佳配对食物，而针对各类疾病的饮食宜忌及建
议，也会在书中一并详细说明。有了此书，您当
然也要更加努力实践，把尝试过的可能影响自己
和家人身体健康的食物一一记录下来，将知识转
化为技能，然后转化成行动。相信您一定能成为
亲友公认的“健康达人”。