在意大利，《银勺子》被认为是每个家庭的必备品，至今仍是最受欢迎的结婚礼物之一。作为一本食谱，其内容全面而又实用，全书包括：酱汁、腌料和黄油、开胃菜和披萨、第一道菜、鸡蛋、蔬菜、鱼和贝类、肉、家禽、奶酪和甜点等。食谱之外还提供了食材介绍、传统意大利菜是如何构成的、意大利不同地区的经典食物、典型的意大利餐桌是什么样的等专题。让读者能够一窥意大利料理的精髓。

民以食为天
本书使用指南
烹饪术语
酱汁、腌泡汁、调味黄油
前菜（头盘）、开胃菜、比萨
第一道菜
鸡蛋类、菜肉馅煎蛋饼类
蔬菜类
鱼类、甲壳类、贝类
肉类、内脏
家禽类
野味类
奶酪类
甜点、烘焙
节日菜单
名厨菜单
菜谱表

在意大利，吃是头等大
事。烹饪和美食是最能够体
现意大利文化的方式之一，
它能够鲜活生动地刻画出这
个国家的历史和传统。与所
有其他种类的艺术一样，烹
饪是基于对原材料的精确计
量，按照一定比例进行分配
，以实现不同原材料之间的
平衡与融合。意大利美食将
古老而传统的烹饪艺术与现
代的创新思维结合在一起，
不断地进化发展。即使在21
世纪，烹饪在意大利人的家
庭生活中依然处于核心地位
。无论是为了某个特殊的时
刻，与家人或者亲朋好友在
相聚、在高档餐厅里享用美
食，或者是在路边一间不起
眼的小餐馆里畅饮一番，还
是单单准备一顿简单的日常
饮食，对于意大利人来说，
烹饪与美酒佳肴、亲朋好友
都是同义词。不管是淳朴的
乡村风味，还是酒店的精致
大餐，传统的意大利烹饪最
基本的一点就是使用优质、
新鲜、时令性的原材料。这
也是为什么意大利菜在各个
地区之间，乃至各个乡村之
间，风味差异如此之大的主
要原因之一。在意大利北方
地区，那里的家畜饲养和乳
制品行业非常发达，我们能
享受到以黄油、肉类和帕玛
森奶酪为主的烹饪风格；而
当我们旅行到南方地区时，
会遇见橄榄油（当然是特级
初榨橄榄油）、熟透的番茄
、艳丽的茄子，以及新鲜的
鱼类。各地传统的乡村风味
是意大利烹饪的基石，并且
在很大程度上依赖于当地数
之不清的各种农产品。即便
是在一年四季的任何时间段
里都能寻获到几乎任意一种
食物的现在，意大利人仍然
会遵循季节变化的规律和节
奏，春暖花开之际品尝芦笋
，炎炎夏日之时享用新鲜的
番茄奶酪沙拉（水牛奶马苏
里拉奶酪卡普里沙拉，见第
1143页），而当气温骤降
，秋日来临，所有人都会准
备好一盘热气腾腾的巴罗洛
葡萄酒炖牛肉（见第914页
）。普通的意大利人家，每
逢特殊场合仍会制作出五道
美味佳肴进行庆祝（开胃菜
、头盘、主菜配蔬菜、奶酪
和甜点），但是在日常生活
中，像千层面（见第317页
）、比萨（见第231～239
页）、浓汤（见第290页）
等就足以满足人们的口腹之
需了。
意大利有着种类繁多的
美味佳肴，如果只是为了做
出一桌美味健康的饭菜，他
们不会执着于花费大量的时
间去制作令人拍案叫绝的马
尔凯风味鱼汤（见第845页
）——这是一种使用多种鱼
类和贝类海鲜制作而成的鱼
汤，相反，大多数人回家后
会选择制作虽然简单但却非
常正宗的大蒜和辣椒油意大
利面（蒜香辣油直面，见第
357页），这道菜所需的四
种原材料是所有意大利厨房
必备的。正宗的意大利菜通
常在制作过程中会使用一些
非常简单的原材料。几个世
纪以来，是什么让它们如此
美味可口？意大利人已经完
全掌握了如何让各种原材料
融合到一起并取得完美口味
的诀窍。
也许，在意大利人学会
说话之前就已经掌握了烹饪
技能，他们的烹饪技能是靠
代代相传而得以传承的。几
个世纪以来，在众多家银勺
庭厨房的不懈努力下，意大
利烹饪已经达到了无懈可击
的地步。哪怕是最挑剔的批
评家，也会沉溺于这数以百
万计的意大利菜肴中而不能
自拔。
《银勺子》只选择来自
意大利的最好的家庭食谱和
厨师们使用的最顶尖的食谱
，这是对烹饪狂热的爱的产
物。这是一本值得每个意大
利人传给自己孩子的烹饪书
籍。这本书将父辈和祖父辈
的烹饪技能教给他们，让他
们了解意大利烹饪真正的精
髓所在。向他们展示如何精
挑细选出合适的原材料，然
后按照也许简单、也许复杂
，但一定是最清晰、最容易
的食谱，制作出健康而美味
的菜肴。出于这些原因，《
银勺子》可能是意大利最成
功的烹饪书籍，在每个家庭
的厨房里都有它的一席之地
，也是许多新娘所收到的最
贵重的一份
结婚礼物。
本书由多姆斯出版社的
艾迪特利尔·多姆斯
（Editoriale Domus）与意
大利知名的设计与建筑杂志
创办人吉奥·庞蒂（Gio
Ponti）共同策划，第一版II
cucchiaio d’argento（《银
勺子》）发行于1950年，
这个名字源自一个象征着富
有、财富和好运的英文短语
：to be born with a silver
spoon in your mouth（口
含银勺出生的人）。这个短
语用来描述一个人是如何拥
有幸运的财富和遗产的，就
如同烹饪文化遗产一样，我
们把这把银勺子给予了我们
的读者。自本书首次出版，
就已经在美食界打上了自己
的烙印。从那时起，再也没
有停止过印刷，并迅速地成
为意大利烹饪的经典之作和
权威代表。为了编纂《银勺
子》，专家们受艾迪特利尔
·多姆斯的委托，从意大利
各个地区收集到数百种经典
的食谱，竭力向读者展示每
个地区的特色风味。在之后
60多年的时间里，这本书一
直在印刷出版，内容更新也
从未中断，在不同时间依次
与读者见面的各种版本中，
食谱和技法都进行了相应的
改编，以便与我们现代的生
活方式相适应，同时还要保
证不丢掉正宗的意大利烹饪
的精髓。最后，我们完成了
这一本包含着2000多道经
典食谱，令人叹为观止的成
果。
《银勺子》可以把每一
位读者变成一位经验丰富的
意大利厨