本教材采用专题形式介绍动物营养学领域内的新原理、新成就与新进展，旨在培养学生创新实践能力，如培养研究生资料查阅、收集整理和理解能力、科学思维能力、创新能力和实践技能等。本教材内容分三部分。各部分专题内容及编写人员如下：第一部分营养素功能研究，包括蛋白质与小肽营养、脂肪酸营养、碳水化合物营养与肠道健康、微量元素营养、维生素营养、能量体系与能量模型等6个专题；第二部分动物营养调控，包括动物采食量调控、肠道菌群调控与健康、日粮养分利用与减排、营养与应激缓解、抗病营养与免疫增强、营养与繁殖力的激发、营养与肉品质调控等7个专题；第三部分畜禽营养研究与应用，包括仔猪断奶与营养策略、母猪繁殖性能与营养策略、家禽胚胎营养策略、营养与蛋品质、瘤胃能氮平衡与同步化营养策略、瘤胃酸代谢调控与酸中毒预防、饲料养分过瘤胃保护策略等7个专题。

第一部分 营养素功能
专题1 蛋白质与小肽营养
一、蛋白质营养
二、小肽营养
三、小结
参考文献
专题2 脂肪酸营养
一、短链脂肪酸营养
二、中链脂肪酸营养
三、多不饱和脂肪酸营养
四、小结
参考文献
专题3 碳水化合物营养
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物与生长性能
三、碳水化合物与肠道功能
四、碳水化合物与糖脂代谢
五、肠道微生物介导碳水化合物营养的作用
参考文献
专题4 微量元素营养
一、微量元素的吸收与生物利用率
二、微量元素的功能与应用
三、小结
参考文献
专题5 维生素营养
一、维生素与抗氧化功能
二、维生素与免疫机能
三、维生素与繁殖性能
四、维生素与骨骼健康
五、维生素与肉品质
参考文献
专题6 能量表达体系与模型
一、能量表达体系
二、能量模型
三、小结
参考文献
第二部分 动物营养调控
专题7 动物采食量调控
一、中枢神经系统对采食量的调控作用
二、外周组织器官对采食量的调控作用
三、采食的短期调节和长期调节
四、采食的物理调节和化学调节
五、采食调控因子
参考文献
专题8 肠道菌群调控与健康
一、肠道微生物组成与影响因素
二、肠道微生物功能与调控
三、肠道微生物-肠-脑（肝）轴
四、小结
参考文献
专题9 日粮养分利用与减排
一、氮的利用和减排
二、瘤胃甲烷的形成和减排
三、磷的利用和减排
四、微量元素的利用和减排
参考文献
专题10 营养与应激缓解
一、应激及其发生机制
二、应激对动物的危害
三、缓解动物应激的营养调控措施
参考文献
专题11 抗病营养与免疫增强
一、抗病营养的概念
二、营养与免疫
三、营养与疾病
参考文献
专题12 营养与繁殖力的激发
一、繁殖力及主要评价指标
二、营养对动物繁殖力的影响
三、营养调控动物繁殖力的主要途径
参考文献
专题13 营养与肉品质调控
一、肌肉能量代谢对肉品质的影响及营养调控
二、肌纤维类型对肉品质的影响及营养调控
三、脂肪沉积对肉品质的影响及营养调控
参考文献
第三部分 畜禽营养研究与应用
专题14 仔猪断奶与营养策略
一、仔猪的断奶应激
二、仔猪断奶应激的营养调控策略
参考文献
专题15 母猪繁殖性能与营养策略
一、母猪的繁殖性能
二、母猪的营养策略
三、小结
参考文献
专题16 家禽胚胎营养策略
一、家禽胚胎发育的生理代谢特征
二、胚蛋给养概述
三、给养物质
四、给养操作
五、小结
参考文献
专题17 营养与蛋品质
一、蛋清品质的营养调控
二、蛋壳品质的营养调控
三、蛋黄品质的营养调控
参考文献
专题18 瘤胃能氮平衡与同步化营养策略
一、瘤胃能氮平衡原理
二、能氮同步化营养策略
参考文献
专题19 瘤胃酸代谢调控与酸中毒预防策略
一、瘤胃酸代谢与调控机理
二、瘤胃酸中毒及预防措施
参考文献
专题20 饲料养分过瘤胃保护策略
一、过瘤胃保护技术的概念和意义
二、过瘤胃保护技术的分类
三、过瘤胃产品在反刍动物生产中的应用
参考文献