本教材围绕食品类岗位对微生物检验能力的需求及人才培养目标要求，以食品微生物检验技能训练与职业素养形成为核心，按照重点突出、难易结合的原则编写而成。内容包括食品微生物检验入职培训、微生物的观察、微生物的生长、微生物的培养和食品微生物的检验五个模块。每个模块包括若干项目，每个项目涵盖案例引导、知识脉络、学习目标、知识准备、知识拓展和工作任务。每个工作任务包括任务概述、任务要求、任务实施、实施报告、巩固提升和任务评价。同时，每个模块配有微课、视频、演示文稿（ppt）等数字资源，有助于自主学习，提高实践能力。完成板块学习后设有自我评价环节。
本教材适合高职食品、农产品等相关专业教学使用，也可作为农产品食品检验员职业技能鉴定和1+X证书制度相关的粮农食品安全评价、食品合规管理培训的辅助教材，还可作为企业质量控制、岗位培训和研发人员的参考教材。

模块一 食品微生物检验入职培训
项目一 食品微生物检验认知
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、微生物基础知识
二、食品微生物检验指标
知识拓展
工作任务
任务一 食品微生物检验岗位认知
任务二 食品微生物检验指标查询
项目二 食品微生物检验实验室
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、食品微生物检验实验室基本要求
二、无菌室基本要求
三、食品微生物检验常用玻璃器皿
四、实验室意外急救处理
知识拓展
工作任务
任务 微生物检验用玻璃器皿的清洗与包扎
自我评价
模块二 微生物的观察
项目一 微生物形态观察
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、细菌
二、放线菌
三、霉菌
四、酵母菌
知识拓展
工作任务
任务一 正确使用显微镜
任务二 真菌形态的观察
任务三 微生物菌落形态的比较和识别
项目二 微生物染色观察
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、微生物染色原理及方法
二、常用染料分类
知识拓展
工作任务
任务 微生物的革兰氏染色
自我评价
模块三 微生物的营养与生长
项目一 微生物的营养
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、微生物的化学组成和营养素
二、微生物的营养类型
三、微生物对营养物质的吸收
知识拓展
工作任务
任务 微生物营养物质的选择
项目二 微生物的生长
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、微生物的生长曲线
二、微生物生长的测定
知识拓展
工作任务
任务一 细菌生长曲线的测定
任务二 显微直接计数法测定细胞数
自我评价
模块四 微生物的培养
项目一 培养基的配制
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、培养基种类与配制原则
二、消毒与灭菌
知识拓展
工作任务
任务 培养基的配制与灭菌
项目二 微生物的纯培养
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、微生物的接种技术
二、微生物的纯培养方法
知识拓展
工作任务
任务一 微生物的接种
任务二 微生物的分离纯化
自我评价
模块五 食品微生物的常规检验
项目一 食品微生物样品的采集与前处理
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
一、食品微生物样品的采集
二、样品的前处理
知识拓展
工作任务
任务一 食品微生物样品的采集
任务二 食品微生物样品的前处理
项目二 食品微生物检验
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
知识拓展
工作任务
任务一 菌落总数的测定
任务二 大肠菌群计数
任务三 霉菌和酵母计数
任务四 商业无菌检测
任务五 沙门氏菌检验
任务六 金黄色葡萄球菌检验
项目三 食品微生物的快速检验
案例引导
知识脉络
学习目标
知识准备
知识拓展
工作任务
任务 菌落总数的快速检验
自我评价
参考文献