《吃茶养生记》是一部论述茶药性的著作，分为“五脏和合门”“遣除鬼魅门”上下两卷。上卷主要叙述五脏与五味的关系，并引用中国《茶经》《本草拾遗》等书，解说茶树种植、茶叶形状、制茶方法以及茶的功效等；下卷列出五种病相，并详述各种桑汤的功效以及治疗方法。此次出版，对原著进行译注，并配以200余幅与茶相关的插图和图解，借此呈现原著的养生价值。

荣西禅师(1141－1215)，日本禅宗临济宗的创始人；曾于南宋乾道四年(1168)、淳熙十四年(1178)两次到中国学佛，热爱中国茶文化，回国＿时带去了中国的茶籽和茶文化，著有《吃茶养生记》，是继中国《茶经》之后世界上第二部“茶经”，被尊为“日本茶相”

序
序言
卷上
五脏和合门
用秘密真言治病
五味
茶的名称
茶树形状
茶的功能
采茶时节
采茶要求
茶叶炒制
上卷结束
卷下
遣除鬼魅门
饮水病
中风病
不食病
源于冷气
疮病
脚气病
桑树
桑粥法
桑煎法
服桑木法
含桑木法
桑木枕法
服桑叶法
服桑葚法
服高良姜法
吃茶法
服五香煎法
下卷结束
跋
后记

“茶者，未代养生之仙药
也，人伦延龄之妙术也。山
谷生之，其地神灵也。人伦
采之，其人长命也。……贵
哉茶乎，上通诸天境界，下
资人伦。诸药各治一病，唯
茶能治万病而已……”南宋
乾道四年（1168年）、淳
熙十四年（1187年）两次
到中国学佛的荣西，带回了
茶种、临济宗禅修法和茶桑
疗法，1215年以古汉语写
成的《吃茶养生记》，成为
继中国唐代陆羽《茶经》之
后世界上的第二部茶书，他
也因此被称为“日本茶祖”。
荣西（1141-1215年），
俗姓贺阳，字明庵，号叶上
房，封号法印大和尚，又号
千光，日本临济宗初祖，建
仁寺开山祖师，出生于日本
备中（今冈山）吉备津一神
官家庭，自幼学习佛法，造
诣深厚，曾两次入宋，习得
中国茶法与禅法传扬日本，
著有《出家大纲》《兴禅护
国论》《斋戒劝进文》《日
本佛法中兴愿文》等著述，
以高僧之名在日本广为人知
。
本版“吃茶”之“吃”，即“
喫”。《说文·口部》：“嗅
，食也。从口，契声。”本
义为吃食，即将食物咀嚼后
咽下。简化汉字后，“吃”与
“喫”合并，规范为“吃”字，
“喫”成为了古字，不再通用
，不表。从唐代陆羽所著《
茶经》“茶之为饮，发乎神
农氏，闻于鲁周公……”追
溯远古，茶最初作为食材、
药材而被中国先民们利用，
所谓“药食同源”。食物即药
物，不管在不在“药食同源
目录”中，连茶叶带汤汁一
并咀嚼咽下的“喫茶”，是关
于茶的最早的表述。“饮”“
品”“吸”等都是后来的说法
。诚如中国人民大学茶道哲
学研究所所长李萍教授言，
及至宋代，唐代一度代之以
“饮茶”的“喫茶”并未绝迹，
且在佛道门中通用。宋代高
僧圆悟克勤（1063-1135年
）在《碧岩录》中多次提到
“喫茶”——第九则“遇茶喫茶
”、第三十八则“且坐嗅茶”
、第九十五则“喫茶去”等；
同样成书于宋代的《五灯会
元》卷四记载了赵州从谂禅
师的著名禅门公案“噢茶去”
……南宋时两度到中国学禅
门佛法的“入唐律师”荣西著
《吃茶养生记》，而非“饮
茶养生记”，也就顺理成章
。
日本江户时代（1603-
1867年）平安竹苞楼藏《
吃茶养生记》与《初治本吃
茶养生记》传抄各异，全书
由序、卷上、卷下和跋四部
分构成：序为总论；卷上“
五脏和合门”，从五行（木
火土金水）和方位（东南西
北中）相应角度谈吃茶对人
（特别是人的心脏）的益处
，“用秘密真言治病”将西方
五佛与人体五脏（肝心肺肾
脾）对应，以禅修与密宗养
生，“五味”（酸辛甘苦咸）
调理五脏，卷上兼及明茶名
字、明茶形容、明茶功能、
明采茶时、明采茶样、明采
调样，以六条记载茶的名称
、茶树形状、茶的功能、采
茶时节、采茶要求、茶叶炒
制；卷下“遣除鬼魅门”，以
密宗止观法门治乱世疫病，
以桑法有效治疗五种寒气杂
热侵袭引致的常见病、流行
病——饮水病、中风手足不
从心病、不食病、疮病、脚
气病，兼及中国医学口传秘
诀中“桑枝菩提”的妙用，以
桑粥法、桑煎法、服桑木法
、含桑木法、桑木枕法、服
桑叶法、服桑葚法、服高良
姜法、吃茶法、服五香煎法
，是为“末世养生之法”；跋
为后记，作者不明，强调吃
茶“养生”的主题。
《吃茶养生记》为什么
将“喝茶”称为“吃茶”？一是
因为饮茶、吃茶、喝茶是各
地与各时期人们对汁茶饮用
的不同称呼，现在南方人仍
沿用“吃茶”；二是因为明代
以前中国人的饮茶主流是将
茶叶碾成粉末饮用，将茶汤
连带茶末一起吃下，因而古
代多称“吃茶”。日本延续荣
西禅师1191年从中国带回
的习惯，吃的是末茶（日本
称为“抹茶”）：将青的茶，
经过蒸，磨成粉，倒在碗里
，用水和了，像薄粥一样，
捧起喝下。无论说法如何流
变，吃茶的本质还是吃茶，
这是中国人对茶的初心，始
终如一，一往情深。
转至日本，镰仓时代
（1185-1333年），寺院茶
蔚然成风，1215年荣西献
二月茶和《吃茶养生记》予
幕府将军源实朝，治好了酒
后心脏不适的将军，“茶桑
法”治病得以从秘密流传到
广布人间。1215年编辑刊
印的《吃茶养生记》侧重茶
的功效与功用，所在意者，
是茶可以治疗疾病、养生延
年，尤其是茶性苦，可以治
疗当时流行日本、久治不愈
甚至不得其法而治的心脏病
。
一种形象的说法是“病来
如山倒”，“倒”了只能“治”
，治疗不好只能死……反推
之，保命养生，须在病不来
时施治，是为“治未病”。
深信“茶能治万病”的日
本僧人荣西，如果“穿越”到
我们所处的时代，大抵能修
正科学饮茶的食疗功用为“
茶能治未病”。
吃茶治未病，是华夏茶
统，更是中医妙道。《吃茶
养生记》最初被称作《茶桑
经》，被视为日本三大古医
书之一，荣西也被供为日本
医祖。在我述评的“茶书三
则”（包括本书与唐代陆羽
《茶经》、明代朱权《茶谱
》）中，动过本书沿旧名作
《茶桑经》并附宋代徽宗赵
估《茶论》、蔡襄《茶录》
的心思，终觉不妥，原封如
旧。从“吃茶治病”到“吃茶
治未病”，实拜现代医学进
步