中药是祖国医学的宝库，是人类重要的药源，有着独特的理论体系和应用形式，反映了我国自然资源及历史文化等方面的特点。本书立足目前世界范围内的环境保护问题和健康中国的战略主题，结合全国范围内垃圾分类和中医药科普推广，从日常生活中丢弃的厨余垃圾入手，发掘其中隐藏着的一些“宝贝”。它们经过简单加工处理，可成为具有临床价值的中药材。书中对厨余垃圾按照蔬菜、水果、坚果、水产家禽等进行分类，采用图文并茂的方式，逐类介绍隐藏在厨余垃圾中的“宝藏中草药”。
本书作为科普读物，旨在帮助各年龄段读者从厨余垃圾中认识和发现中药材，了解其来源、功效，挖掘其药用与保健价值，鼓励提倡大众对废弃资源的重视和再利用，普及推广中医药文化。

陈万生，博士，教授，主任药师，博士生导师。现任上海中医药大学中药研究所所长，海军军医大学第二附属医院医疗保障中心主任、临床研究中心主任。兼任国家药典委员会委员、中国药学会临床中药学专业委员会副主任委员、中国中西医结合学会中药专业委员会常委兼秘书长、上海市药学会医院药学专业委员会主任委员等。先后主持国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目等30多项基金课题；发表研究论文400余篇，其中以第一或通讯作者在Nature Communications、Hepatology等国际学术期刊发表SCI收录论文170余篇，他引6000余次；获国家发明专利授权27项，申请国际专利1项；获4个新药临床试验批文；获国家科技进步二等奖2项（第2、6完成人）、教育部科技进步一等奖1项（第1完成人）。先后荣获国家杰出青年科学基金和入选上海市优秀学科带头人等。

前言
第一篇 寻宝蔬菜类厨余
1.1 蚕豆——蚕豆荚壳、蚕豆壳
蚕豆荚壳
蚕豆壳
1.2 葱——葱须
葱须
1.3 冬瓜——冬瓜皮、冬瓜子、冬瓜瓤
冬瓜皮
冬瓜子
冬瓜瓤
1.4 黑豆——黑豆衣
黑豆衣
1.5 黄瓜——黄瓜皮、黄瓜子
黄瓜皮
黄瓜子
1.6 苦瓜——苦瓜子
苦瓜子
1.7 绿豆——绿豆衣
绿豆衣
1.8 菱——菱壳
菱壳
1.9 南瓜——南瓜蒂、南瓜瓤、南瓜子
南瓜蒂
南瓜瓤
南瓜子
1.10 茄子——茄蒂
茄蒂
1.11 丝瓜——丝瓜皮、丝瓜蒂
丝瓜皮
丝瓜蒂
1.12 玉米——玉米须
玉米须
第二篇 寻宝水果类厨余
2.1 甘蔗——甘蔗皮、甘蔗滓
甘蔗皮
甘蔗滓
2.2 柑橘类——陈皮、橘红、橘白、橘核、橘络
陈皮
橘红
橘白
橘核
橘络
2.3 橄榄——橄榄核
橄榄核
2.4 梨——梨皮
梨皮
2.5 荔枝——荔枝壳、荔枝核
荔枝壳
荔枝核
2.6 龙眼——龙眼核、龙眼壳
龙眼核
龙眼壳
2.7 杧果——杧果核
杧果核
2.8 枇杷——枇杷核
枇杷核
2.9 山楂——山楂核
山楂核
2.10 石榴——石榴皮
石榴皮
2.11 柿子——柿子皮、柿蒂
柿子皮
柿蒂
2.12 甜瓜——甜瓜蒂、甜瓜皮、甜瓜子
甜瓜蒂
甜瓜皮
甜瓜子
2.13 西瓜——西瓜皮、西瓜子壳、西瓜子仁
西瓜皮
西瓜子壳
西瓜子仁
2.14 杨梅——杨梅核仁
杨梅核仁
2.15 樱桃——樱桃核
樱桃核
2.16 枣——枣核
枣核
第三篇 寻宝坚果类厨余
3.1 核桃——分心木
分心木
3.2 栗子——栗壳、栗荴
栗壳
栗荴
3.3 葵花子——向日葵花盘
向日葵花盘
3.4 莲子——莲房、莲衣
莲房
莲衣
第四篇 寻宝水产家禽类厨余
4.1 贝壳类——石决明、牡蛎、蚬壳、蛏壳、蛤壳
石决明
牡蛎
蚬壳
蛏壳
蛤壳
4.2 蟹类——蟹壳
蟹壳
4.3 乌贼（墨鱼）——海螵蛸
海螵蛸
4.4 鱼类——鱼骨、鱼鳞、鳝鱼骨
鱼骨
鱼鳞
鳝鱼骨
4.5 鸡——凤凰衣、鸡蛋壳
凤凰衣
鸡蛋壳

中草药是我国的民族瑰
宝。从神农尝百草开始，中
草药在护卫人民健康上一直
发挥着极其重要的作用。古
代人民在与自然的互动中，
尤其是在寻找果腹的食物时
，逐渐积累了最初的中草药
知识，如《黄帝内经太素》
所述，“五谷、五畜、五果
、五菜，用之充饥谓之食，
以其疗病则谓之药”，药食
同源是药物发现的重要途径
之一。生活中，很多中草药
也会出现在我们的餐桌上，
大家会对一日三餐中接触到
的药食同源的中草药如数家
珍，如山药、山楂、白果、
薏苡仁、花椒等，可是却会
忽略掉厨余垃圾中的“宝藏
药材”！
我们说的厨余垃圾，以
家庭日常生活中丢弃的果蔬
及食物下脚料、剩菜剩饭、
瓜果皮核等易腐有机垃圾为
主。常见的厨余垃圾多为湿
垃圾，而这些被我们扔掉的
厨余垃圾中还隐藏着不少“
养生法宝”。例如，蔬菜类
厨余垃圾中的冬瓜皮、绿豆
衣、玉米须、茄子蒂；水果
类厨余垃圾中的石榴皮、西
瓜皮、荔枝核、橘核；水产
家禽类厨余垃圾中的石决明
、牡蛎、蛤壳、凤凰衣；坚
果类厨余垃圾中的分心木等
，它们有的能祛湿消肿，有
的能理气止痛，有的能清肝
明目，有的能散寒止痛……
这些有价值的厨余垃圾如果
能被大家在生活中利用起来
，不但能减少污染、保护生
态环境，还能用于日常养生
保健甚至治病救人，扔掉了
着实可惜！
现在全国正在推广实施
垃圾分类，以上海市为例，
随着2019年7月1日起，《
上海市生活垃圾管理条例》
正式实施，垃圾分类受到人
们的普遍关注。作为全国首
个试点垃圾分类的城市，与
过去的城市生活垃圾管理相
比，在源头上对垃圾进行了
干、湿、可回收及有害垃圾
分离，这样的分类原则和相
关的实施措施已经逐步被广
大市民接受。正确处理生活
垃圾，实现资源循环利用已
成为大势所趋。为此，我们
编写了这本《寻宝——厨余
垃圾里的中草药》，希望通
过对厨余垃圾中代表性中草
药品种的介绍，一方面可以
提高人们环保意识，加强变
废为宝、有效利用资源的理
念；另一方面也可以普及中
医药文化的一些基本概念，
让大家近距离地了解一些中
草药知识，拉近中草药与我
们日常生活的距离。
需要读者们注意的是，
虽然这些厨余垃圾有很好的
医用价值，但疾病的发生和
发展往往是错综复杂、瞬息
万变的，中草药需要在中医
理论指导下配伍运用，单一
用药难以兼顾各个方面。一
旦患病，建议到医院就诊，
在医生或药师的指导下进行
相应治疗，切勿盲目自行服
用，以免耽误病情。
编者
2023年3月