GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》和GB 31607-2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》两项标准即将发布实施，为了便于两项标准实施各相关方更准确地理解标准，做好标准宣贯工作，本书采用标准条文释义、实施指南和示例展示相结合的方法，对两项标准的适用范围、术语定义、食品中致病菌限量指标要求等相关技术内容进行梳理和解读，同时对标准制修订情况、应用原则、标准实施的注意事项等内容进行介绍，以期帮助标准使用者正确理解和应用标准。

第一章 概述
第一节 我国食品中致病菌限量标准的发展历程
一、《中华人民共和国食品卫生法》实施期间的食品卫生标准
二、食品微生物检验方法标准修订和乳品标准清理
三、《中华人民共和国食品安全法》发布后的食品安全标准
四、食品中致病菌限量标准的进一步完善
第二节 国外食品中微生物相关法规标准概况
一、国际食品法典委员会
二、欧盟
三、澳大利亚和新西兰
四、美国
五、日本
第三节 有关微生物标准的几个重要事项
一、标准的制定原则
二、标准的采样方案
三、其他微生物风险控制措施
四、关于未列人标准中的食品类别和致病菌种类
第二章 GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》概况及释义
第一节 标准制定和修订情况
一、GB 29921-2013的制定情况
二、GB 29921-2013的跟踪评价情况
三、GB 29921-2013的修订情况
第二节 标准释义
一、范围
二、应用原则
三、指标要求
第三章 GB 31607《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》概况及释义
第一节 标准制定工作概况
一、GB 31607的制定情况
二、国内外关于散装食品的管理
三、制定过程及主要内容
第二节 标准释义
一、范围
二、术语和定义
三、应用原则
四、指标要求
附录
附录一 常见食源性致病菌概况
附录二 食品中致病菌限量标准知识问答
附录三 CAC重要文件
主要参考文献