普洱茶的知识体系较为复杂，初学者不易快速形成对普洱茶品质的判断能力。本书以证券投资基金评价体系和葡萄酒评分体系为参考，依据普洱茶原料、工艺、陈放三大基础要素，叠加香气、滋味和体感三大品鉴要素，结合运用科学定量分析和经验定性分析方法，创建了一个基于消费者视角的普洱茶评价体系。本书对影响普洱茶品质的诸多核心要素进行了详尽分析，且可读性较强，有助于读者构建或提升选择普洱茶的判断力。

坤土之木，本名青云，证券业人士，长期关注健康、文化消费趋势研究。自幼与中医结缘，一直执着于寻找好喝的“中药”。机缘巧合触及普洱茶，在普洱茶十年的滋养中，深感普洱茶融合健康、文化与中医元素，遂成此书。

出场人物
甲 食肉君与品茶客
乙 精选普洱待指南
丙 普洱史上那些事
丁 茶区茶山与名寨
戊 重中之重论原料
己 制茶工艺半日谈
庚 长期转化看陈放
辛 香气口感与体感
壬 普洱评价新体系
癸 试评茶品七八款
后记

坤土之木，是我的博士
后学生，我们研究信托将近
二十年，很是用功，也有很
多成果。
他是一个比较特别的学
生，常常“不务正业”，自称
是财务健康和身体健康领域
的“跨界人士”，普洱茶是他
首推的健康伴侣。记得十年
前，他兴冲冲地拿普洱茶跑
来见我，鼓吹了一通养生功
效，半是规劝、半是强求要
我喝。念他真诚，我认真喝
了几次，不过没坚持住—茶
汤中阵阵“稻草”气息，让人
闭眼……幸好，茶文化“输
出”暂停了，我和普洱茶的
缘分好像也打住了。
事情在不经意间有了变
化。2022年夏天，我们师
徒二人黄浦江边相聚，讨论
中国的信托制度。正题说罢
，他又提起普洱茶。话题初
开便吸引了我：茶类选择偏
好因何而来？
他说起多年的思考：中
国是茶叶起源地，长期主流
是绿茶；全球范围销量最大
的是红茶；边疆各民族多喜
欢黑茶和普洱茶；最近二十
余年，国内开始流行普洱茶
和黑茶。茶类选用是人们一
时的偏好吗？
他说，决定茶叶选择的
关键因素是饮食结构，是身
体在日常伙食结构下的自然
选择：肉食摄入多的群体偏
好高茶色素的茶类，如红茶
、黑茶和普洱茶；肉食摄入
少的群体偏好高茶多酚的茶
类，如绿茶和黄茶。国人从
很少喝普洱茶到接受普洱茶
，生活水平改变、肉食摄入
量猛增是最主要的原因。他
用一堆饮食结构数据和一项
关于熟茶功能的国外研究，
用时代背景下的人口结构、
饮食结构所决定的健康需求
，说明了高茶色素茶现实与
未来的长期价值。
过去，我曾经注意过古
今中外茶类使用和传播路径
，但没有过多去想背后的原
因，今天有了一个算是合理
的解释：生活，就是原因！
日常的生活与饮食习惯让普
洱茶成为前人健康的必备；
它也预示了一个前景：在生
活水平不断提高的未来，普
洱茶特定的功能对人们健康
的帮助也许会远超想象！
满是“稻草”味的普洱茶
能流行吗？他说，十年前古
树熟茶还不多见，当年拿来
的是新茶，前几泡会有明显
的渥堆味道—“稻草”气息，
需要一些冲泡技巧，才能让
味道好起来。他像模像样地
摆起架势，为我泡了一款茶
龄近十年的熟茶。专门多洗
了两泡，我尝后感觉，味道
真的很不错！
普洱茶看起来有些复杂
，不懂行的人怎么选择适合
的品质呢？他笑容满面，十
分得意地吹嘘他的成果：“
普洱茶品质选择解决方案。
”
疫期宅居，他把普洱茶
品质选择的知识做了整理，
开发出一个评价方法，立志
帮助世人选茶。他的成果就
是呈现给各位读者的这本书
。
认识、熟悉、选择、使
用普洱茶，是件很有意思的
事情。
希望饮茶跟随时代的进
步，成为生活中的好习惯，
伴着文化、随着生活、陪着
健康，为自己，为家人，为
了大家。
希望这本书能对大家有
所帮助。
是为序！
原中国银监会非银行金
融机构监管部主任高传捷
2023年元旦