本书不仅是一本关于日威的百科全书，更是一部将日本威士忌推向国际巅峰的奠基之作，本书塑造了一个威士忌崛起的传奇。近年来，日本威士忌不仅荣登全球价值最高威士忌的殿堂，频频荣获国际大奖，更成为一种稀有的理财产品。诸如三得利、山崎、白州等优质日本威士忌的价格也随之逐年攀升，成为市场上高端藏家的首选。此外，日本威士忌在年轻消费者中掀起了热潮。其口味相比苏格兰或波本威士忌，更受东方人的青睐，也更适合中国爱好者，其酒体轻盈、精致、细腻，层次丰富，深受追求品质生活的年轻消费者欢迎。
本书是全面解读日本威士忌的中文专著，一次收录日本40余家经典威士忌蒸馏所，全球最高价值威士忌酿造工艺及珍稀酒款大公开！三得利、尼卡、余市、白州、信州Mars、羽生、秩父、山崎、轻井泽、宫城峡、富士御殿场……揭秘日本如何在短短百年内，从无到有，将本来无法称之为威士忌的烈酒，提升至艺术的境界，并斩获无数国际大奖，摇身成为世上最被追捧、最高价的传奇威士忌产地，让读者一次性掌握重要的日威品牌及经典珍稀酒款。

支彧涵，威士忌收藏家，威士忌媒体WhiskyENJOY享威创始人，北京威士忌节WHISKY+创始人，《罗博报告》年度之选酒类评委，致力于推广威士忌文化。 FILMNIK!品牌发起人，爱丁堡威士忌学院（Edinburgh Whisky Academy）首位华人学员， 威士忌入门音频课《威士忌，我说你喝》主讲人，《罗博报告》年度之选酒类评委，合羽空间主理人。
支彧涵致力于推广威士忌文化，提倡“把有限的肝脏留给更好的酒精。”

中文版推荐序
威士忌与现代化
中文版自序
英文初版序
致谢
引言
第一部分 在路上
日本威士忌的历史
第二部分 过去与现在的日本蒸馏厂
山崎、白州、知多蒸馏所和大隅酒造
余市蒸馏所和宫城峡蒸馏所
富士御殿场蒸馏所
玛尔斯信州蒸馏所和玛尔斯津贯蒸馏所
江井岛蒸馏所
秩父蒸馏所
冈山蒸馏所
额田酿造所
安积蒸馏所
三郎丸蒸馏所
厚岸蒸馏所
静冈蒸馏所
长滨蒸馏所
海峡蒸馏所
仓吉蒸馏所
嘉之助蒸馏所和日置蒸馏藏
樱尾蒸馏所
游佐蒸馏所
丹波蒸馏所
秩父第二蒸馏所
尾铃山蒸馏所
御岳蒸馏所
鸿巢蒸馏所
八乡蒸馏所
六甲山蒸馏所
富士北麓蒸馏所
京都Miyako蒸馏所
井川蒸馏所
久住蒸馏所
新潟龟田蒸馏所
羽生蒸馏所
濑户内蒸馏所
新道蒸馏所
新雪谷蒸馏所
山鹿蒸馏所
利尻蒸馏所
野泽温泉蒸馏所
威士忌生产在冲绳
逝去的蒸馏厂之一：轻井泽蒸馏所和川崎蒸馏所
逝去的蒸馏厂之二：羽生蒸馏所
逝去的蒸馏厂之三：白河工厂
第三部分 品饮日本威士忌
日本威士忌的喝法
一份日本威士忌酒吧内行指南
8个标志性日本威士忌系列
33款必尝日本威士忌
参考文献
名词解释
橡木桶类型
译后记

斯蒂芬·凡·艾肯
很高兴本书简体中文版
（译自英文第2版）能够如
期出版，也非常感谢支或涵
和胡弗居先生的精心翻译以
及“将进酒”团队的前后奔走
。能将这本书分享给中国的
威士忌爱好者令我兴奋备至
，在关注到威士忌在中国近
些年来的发展后，我意识到
全球最活跃的威士忌市场就
是这里了。
据可获得的最新（2022
年）数据，在葡萄酒和烈酒
类目进口总量下降的大环境
下，中国的威士忌进口量出
现了前所未有的增长。据中
国食品土畜进出口商会酒类
进出口商分会统计，2022
年中国进口葡萄酒和烈酒
9.7亿升，价值45.1亿美元
。与前一年相比，葡萄酒和
烈酒的进口数据显著下降（
葡萄酒下降50.2%，烈酒下
降17.9%），但值得注意的
是，在整体下滑的情况下，
威士忌进口增长了20.3%，
达到5.6亿美元。2022年，
威士忌几乎占到了进口烈酒
市场总值的四分之一。
随着中国威士忌细分市
场的增长，进口威士忌的总
值呈明显上升趋势。在过去
六年时间里，进口威士忌的
价格稳步上涨。2017年，
进口威士忌的平均价格为每
升略低于8美元。到了2022
年，平均价格翻了一番多（
达到每升17美元多一点）。
总体而言，2017-2022年间
的数据显示，威士忌的进口
量在此期间几乎翻了一番，
而上述货品的进口额则翻了
两番。由此得出的结论是，
中国消费者不仅消费了越来
越多的威士忌，而且与之前
相比，他们消费的威士忌品
质也更好、更高端。
电商平台天猫的数据显
示，2022年威士忌的销售
额总计14亿元人民币。天猫
威士忌销量前三的品牌分别
是麦卡伦（无可争议的领头
羊）、三得利和尊尼获加。
单一麦芽威士忌品牌在市场
上占据领先地位是非常了不
起的，这也表明中国市场偏
好单一麦芽威士忌的情况十
分广泛。在各种威士忌品类
中，单一麦芽威士忌品类的
增长最为显著。目前，中国
大陆是继美国、法国和中国
台湾地区之后的第四大单一
麦芽威士忌市场。
这就引出了一个问题：
在中国，到底是哪些人消费
了如此多的威士忌?中国的
市场分析师揭示了一些有趣
的人口统计特征趋势。90后
和00后占中国威士忌饮用人
群的63.8%。调查显示，尤
其00后对威士忌的参与度非
常高，预计在不久的将来还
会进一步增加。在中国，威
士忌绝对没有“老一辈所喝
的酒”的形象。不得不说，
威士忌界仍然是男性占主导
的。中国的男性饮酒者占大
约79%。这与全球其他地区
的情况大致相同，在女性接
触威士忌方面仅略微落后于
英国（约27%）。目前，美
国似乎是威士忌消费中性别
最平衡的国家（根据一些统
计数据，其女性接触威士忌
的比例为37%），但我从威
士忌活动中与中国消费者交
流所得到的印象是，中国年
轻一代女性对优质威士忌的
兴趣正在稳步提升。
中国的市场数据进一步
显示，中国的威士忌饮用者
往往受过高等教育，四分之
三的人拥有本科或以上学历
。中国威士忌消费者的职业
背景存在较大差异。相对而
言，最大的细分市场是IT及
互联网相关行业的从业人员
（16.4%），紧随其后的是
政府雇员（15.8%）。最近
的调查显示，首选的消费场
景是自饮，但值得注意的是
，随着世界从疫情大流行中
逐步恢复，这种偏好可能会
发生变化。
日本威士忌在中国威士
忌消费中又处于何种位置呢
?为了回答这个问题，不妨
让我们换个角度，看看日本
在威士忌出口方面发生了什
么。
日本威士忌自2006年以
来日益受到追捧，这也反映
在了出口数据中。2006年
，日本出口的酒类总值为
118亿日元。当时，威士忌
仅占出口总值的9%，清酒
占51%，啤酒略高于24%
，烧酒占15%。快进到
2020年，我们看到日本出
口的酒类总值（582亿日元
）增长了近4倍。有趣的是
，各种类型的酒的占比与之
前相比截然不同。2020年
，威士忌首次从清酒手中夺
得桂冠。那一年，威士忌占
到了出口总值的46.6%（高
达271亿日元），清酒紧随
其后（41.4%），啤酒占不
到10%，烧酒仅占2%。
好吧，大量的日本威士
忌被出口了。但当我们仔细
探究这些威士忌的最终去向
时，事情就变得有趣了。自
2020年以来，中国大陆在
日本威士忌出口目的地名单
中总量排名第三，仅次于美
国和法国。然而，如果我们
按价值来看，2020年标志
着中国在该项排序中从第三
位跃升至第一位，美国和法
国紧随其后。结论很明确：
中国消费者喜欢日本威士忌
，但与美国和欧洲的同好相
比，他们对高端日本威士忌
更感兴趣。
而且不要忘了，这还不
是全部图景。业内人士指出
，每年可能有很大一部分日
本威士忌产品是没有通过正
常海关渠道，而是通过私人
渠道进入中国的一无论是作
为消费品，还是作为收藏品
。我们无法得知这些威士忌
的价值究竟有多少，但它可
能相当高，因为这些商品大
多数属于极其稀有的类别，
通常是在二级市场上购买的
，价格可能都是天文数字。
近年来，中国以威士忌
为主题的活动数量也有所增
长。参加这些活动的人们表
现出很高的热情，对相关知
识和背景信息的渴