本书共分为4篇，分别是微生物基础实验技术、食品微生物检验技术、微生物与发酵实验技术和分子微生物学技术，共包括59个微生物实验。第1篇主要介绍微生物基础实验技术和常见微生物形态、菌落特征的观察，第2篇主要介绍食品中常见微生物的检验技术，第3篇主要介绍发酵实验中菌株的育种、复壮和筛选，第4篇主要介绍微生物在更高水平的分子检验技术。在实验内容的设计上，本书首先介绍了基础微生物实验，其次介绍了食品专业微生物综合实验，内容前后贯通、难度逐渐升级，适合作为微生物或食品专业学生的参考用书。

第1篇 微生物基础实验技术
实验项目1-1 普通光学显微镜的使用及微生物形态观察
实验项目1-2 荧光显微镜样品的制备及观察
实验项目1-3 电子显微镜样品的制备及观察
实验项目1-4 细菌的简单染色法
实验项目1-5 细菌的革兰氏染色法
实验项目1-6 细菌的英膜染色法
实验项目1-7 细菌的芽抱染色
实验项目1-8 细菌的鞭毛染色法
实验项目1-9 酵母菌的美蓝染色法
实验项目1-10 培养基的配制及灭菌
实验项目1-11 微生物元菌操作及接种技术
实验项目1-12 放线菌形态及菌落特征的观察
实验项目1-13 酵母菌形态及菌落特征的观察
实验项目1-14 霉菌形态及菌落特征的观察
实验项目1-15 噬菌斑的观察及噬菌体效价的测定
实验项目1-17 微生物细胞的显微直接计数法
实验项目1-18 微生物菌种的保藏
实验项目1-19 细菌生长曲线的测定
实验项目1-20 微生物的分离与纯化
第2篇 食品微生物检验技术
实验项目2-1 常见生理生化试验
实验项目2-2 血清学试验
实验项目2-3 样品的采集与处理
实验项目2-4 食品中菌落总数的检验
实验项目2-5 食品中大肠菌群的检验
实验项目2-6 食品中霉菌、酵母菌的检验
实验项目2-7 食品中乳酸菌的检验
实验项目2-8 食品中沙门氏菌的检验
实验项目2-9 食品中志贺氏菌的检验
实验项目2-10 食品中金黄色葡萄球菌的检验
实验项目2-11 食品中副溶血性弧菌的检验
实验项目2-12 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验项目2-13 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验
实验项目2-14 食品中致泻大肠埃希氏菌的检验
实验项目2-15 食品商业无菌检验
实验项目2-16 快速测试片法检测食品中的大肠杆菌0157：H7/NM
实验项目2-17 PCR-DHPLC技术检验食品中的致病菌
实验项目2-18 实时荧光定量PCR技术检验食品中的致病菌
实验项目2-19 环介导等温扩增（LAMP）技术检验食品中的致病菌
第3篇 微生物与发酵实验技术
实验项目3-1 生产菌种的诱变育种
实验项目3-2 生产菌种的复壮技术
实验项目3-3 生产菌种环境耐受力的测定
实验项目3-4 发酵乳制品生产菌种活力的测定
实验项目3-5 酿酒酵母的固定化及连续发酵
实验项目3-6 酱油种曲中米曲霉于包子数及发芽率的测定
实验项目3-7 产蛋白酶菌株的筛选
实验项目3-8 产拧橡酸菌株的筛选
实验项目3-9 产淀粉酶菌株的筛选
实验项目3-10 乳酸菌微胶囊化技术
第4篇 分子微生物学实验技术
实验项目4-1 细菌总DNA提取技术
实验项目4-2 琼脂糖凝胶电泳及DNA的回收
实验项目4-3 大肠杆菌感受态细胞的制备
实验项目4-4 大肠杆菌转化技术
实验项目4-5 大肠杆菌质粒DNA提取技术
实验项目4-6 目的基因在大肠杆菌中的克隆与表达
实验项目4-7 枯草芽抱杆菌抗药性标记的筛选
实验项目4-8 大肠杆菌营养缺陷型的筛选
实验项目4-9 酵母菌营养缺陷型的筛选
实验项目4-10 细菌原生质体的融合
参考文献
附录
附录1 常用培养基配方
附录2 常用试剂配方
附录3 最可能数（MPN）检索表