《食品加工技术》是“十四五”职业教育国家规划教材，是国家精品课程配套教材，也是国家精品资源共享课程配套教材。本书以“工学结合、知行合一”为切入点，注重教育与生产劳动、社会实践相结合，各模块以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工八部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识，同时借鉴了最新的国家标准。为提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创新意识，本书还介绍了食品分离、油炸、微波等食品加工新技术新方法。教材践行党的二十大精神，融入思政与职业素养内容；可扫描二维码学习参考相关的重难点；各模块后附有思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。相关模块后编入了丰富的实训项目，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。
本书适合作为职业教育食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品营养与健康、食品贮运与营销、食品质量与安全等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理人员、技术人员参考。

绪论
【学习目标】
【思政与职业素养目标】
一、食品加工技术概述
二、食品加工技术的发展历史和现状
三、食品加工在国民经济中的地位
四、食品加工技术的研究内容及发展趋势
【思考题】
模块一 果蔬加工技术
【学习目标】
【思政与职业素养目标】
【知识储备】
一、果蔬加工业现状及存在问题
二、发展果蔬加工业的要求及对策
三、果蔬加工业的发展趋势及展望
项目一 果蔬保鲜技术
【必备知识】
【关键技能】
一、传统保鲜技术
二、现代果蔬保鲜新技术
项目二 果蔬速冻技术
【必备知识】
一、速冻原理
二、速冻方法和设备
【关键技能】
一、速冻工艺
二、速冻果蔬生产中常见的质量问题及控制措施
项目三 果蔬的糖制技术
【必备知识】
一、糖制品分类
二、糖制原理
【关键技能】
一、糖制的加工工艺
二、糖制品加工中常见的质量问题及控制措施
项目四 蔬菜的腌制技术
【必备知识】
一、腌制品的分类
二、腌制原理
【关键技能】
一、腌制的加工工艺
二、蔬菜腌制加工中常见的质量问题及控制措施
项目五 果醋加工技术
【必备知识】
果醋发酵原理
【关键技能】
一、果醋酿造工艺
二、果醋生产中常见质量问题及控制措施
项目六 果蔬罐头加工技术
【必备知识】
一、罐制原理
二、罐藏容器
【关键技能】
一、加工工艺
二、罐头生产中常见质量问题及控制措施
项目七 果蔬的综合利用
【关键技能】
一、果胶的提取与分离
二、香精油的提取与分离
三、柠檬酸的提取与分离
四、色素的提取与分离
五、黄酮类化合物的提取与分离
【思考题】
实训项目一 速冻玉米粒加工
实训项目二 果冻的制作
实训项目三 泡菜的制作
实训项目四 苹果醋的酿制
实训项目五 苹果酱的制作
实训项目六 糖水橘子罐头的制作
模块二 软饮料加工技术
【学习目标】
【思政与职业素养目标】
【知识储备】
一、软饮料的概念
……
模块三 焙烤及膨化食品加工技术
模块四 肉制品加工技术
模块五 乳制品加工技术
模块六 水产品加工技术
模块七 豆制品加工技术
模块八 发酵食品加工技术
模块九 食品加工新技术
参考文献