本书主要介绍了面点的定义与分类、发展历史、主要风味流派、工艺流程与工艺技术特点，并以面点制作工艺流程为主线，依次详细介绍和解读了面点常用原料、面点加工器具与设备、制坯工艺、制馅工艺、成形工艺和熟制工艺，以及各加工环节的应用特征、操作方法、工艺要点和技术原理，结合不同类别面点制作加工实例，完整而全面地剖析了面点制作工艺。
全书体系科学规范、思路清晰、内容完整翔实，适合作为高等院校本科生、专科生的教材，同时也可供对中西面点制作有兴趣的读者和餐饮业面点加工技术岗位从业人员自学和实践参考。

高琼 湖北经济学院旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系副教授，湖北楚菜研究院研究员，湖北烹饪大师、中国烹饪名师、中式面点高级技师评审专家、阿基坦大区葡萄酒节评委主席，主要研究领域为中西面点制作工艺，主持多个横向项目、教学研究项目，荣获湖北省第十届烹饪技术比赛个人赛中式面点项目特金奖、第六届全国烹饪技能竞赛个人赛中式面点项目金奖。多次指导学生参加各级职业技能比赛面点项目并获奖，指导学生参加大学生创新创业计划训练多个项目获得国家级立项，指导学生参加“互联网+”大学生创新创业大赛多个项目获奖。主编教材《中式面点》《调酒》，参编《烹饪器具与设备》《食品营养与卫生》《中式烹调工艺与实训》《中国楚菜大典》等。

第一章 面点概述
第一节 面点的定义与分类
第二节 面点发展历史
第三节 面点主要风味流派
第四节 面点制作工艺流程
第五节 面点制作工艺技术特点
第二章 面点常用原料
第一节 制坯原料
第二节 制馅原料
第三节 调辅原料
第三章 面点加工器具与设备
第一节 面点加工器具
第二节 面点加工设备
第三节 面点加工器具与设备的日常管理
第四章 制坯工艺
第一节 面坯概述
第二节 麦粉类水调面坯
第三节 麦粉类膨松面坯
第四节 麦粉类油酥面坯
第五节 米及米粉面坯制作工艺
第六节 其他面坯制作工艺
第五章 制馅工艺
第一节 馅的概述
第二节 甜馅制作工艺
第三节 成馅制作工艺
第四节 面臊制作工艺
第六章 成形工艺
第一节 面点成形工艺概述
第二节 面点成形基础工艺环节
第三节 手工直接成形
第四节 器具辅助成形
第五节 面点装盘出品工艺
第七章 熟制工艺
第一节 熟制工艺概述
第二节 蒸制面点成熟法
第三节 煮制面点成熟法
第四节 炸制面点成熟法
第五节 煎制面点成熟法
第六节 烙制面点成熟法
第七节 烤制面点成熟法
第八节 复合加热面点成熟法
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主要参考文献