《纽约时报》畅销书作者冈德里博士在这本书中告诉我们，很多食物中都含有一种叫作凝集素的不利于身体健康的蛋白质，比如某些谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质被植物用来抵抗外敌。一旦摄入了这种物质，它就会在你的身体里兴风作浪，制造各种炎症，从而引发肥胖和其他严重的健康问题。
为了避开这种物质，冈德里博士提供了几种有效的应对方法：
吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。
只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，所以在苹果、浆果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以最大限度地降低凝集素的摄入量。
多吃精米，少吃糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。
他告诉我们，只要避开食物中的凝集素，就能获得真正的健康；即便不控制热量摄入、不运动，也可以拥有健康的身体和苗条的身材。

史蒂文·R.冈德里医生，美国心脏病专家，美国外科医师学会会员，美国心脏协会会员，创立了加州国际心肺研究所。他具备40多年的临床经验，发明了很多常用外科仪器，已撰写300多篇文章，曾到30多个国家参与志愿医务工作。他从2001年开始致力于研究食物对人体的影响，著有畅销书《冈德里医生的饮食进化》。

前言 这不是你的错
第一部分 饮食的困境
第1章 动物与植物之战
第2章 肆无忌惮的凝集素
第3章 肠道保卫战
第4章 身体的七大破坏因素
第5章 现代饮食之罪
第二部分 植物悖论饮食计划
第6章 改变你的习惯
第7章 第一阶段：三日排毒
第8章 第二阶段：修复
第9章 第三阶段：收获
第10章 生酮重症护理计划
第11章 推荐的补充剂
第三部分 饮食计划和食谱
饮食计划
食谱
致谢
注释
关于作者

你准备好了吗？在本书
中，我将告诉你，你知道
的所有关于饮食、健康以
及体重方面的知识可能都
是错误的。我也曾被这些
谎言欺骗了数十年。我一
直坚持吃“健康”的食品（毕
竟，我可是一名心脏外科
医生）。我很少吃快餐，
常吃低脂的乳制品和全谷
物食品。（好吧，我承认
我很喜欢喝健怡可乐，但
这总好过喝含糖的普通可
乐吧？）我也一直坚持健
身。我每周跑30英里，并
且每天都去健身房锻炼。
尽管那时我体重超标，患
有高血压、偏头痛、关节
炎，并且胆固醇偏高，身
体还出现了胰岛素抵抗的
症状，但我仍认为我所做
的一切都是正确的。（透
露一下：我现在的体重比
那时要轻70磅，并且不再
被这些健康问题困扰。）
然而，在我的脑海中，一
直有一个怀疑的声音在问
我：“如果我所做的都是正
确的，为什么我还会被这
些问题困扰呢？”
这听起来是不是很熟悉
？
如果你正在阅读本书，
那么你很有可能也察觉到
你有哪里做得不对，但却
不知道究竟是哪儿出了问
题。也许你只是难以控制
对某种食物的渴求或者狂
热。无论是低碳水化合物
饮食法、低脂饮食法、原
始人饮食法、低升糖饮食
法，还是其他饮食方法，
都无法帮助你真正地减掉
体重，而且它们大多不是
一个长久的方法—在初见成
效之后，你的体重很快又
会长回去。无论是跑步、
竞走、举重训练、有氧健
身操、CrossFit训练、瑜伽
、核心力量训练、动感单
车，还是高强度间歇性训
练，都无法赶走你身上的
多余体重。
超重（或者体重过轻）
是一个非常严重的问题，
但你更关心的可能是食物
不耐受或对食物的渴求、
消化问题、头痛、脑雾、
乏力、关节痛、晨僵、成
人痤疮，或者其他一大堆
你无法摆脱的健康问题。
也许，你正在被一种或者
多种自身免疫性疾病或失
调困扰着，比如1型糖尿病
或2型糖尿病、代谢综合征
、甲状腺疾病或其他激素
疾病。你可能还患有哮喘
或过敏症。你也许会觉得
你的健康状况一团糟，体
重超标完全是你自己的错
，这份自责会让你的心理
负担变得更重。如果有什
么能够安慰你，那就是面
临这种窘境的人不在少数
。
欢迎阅读本书，在这里
，你的一切都将彻底改变
。
请跟着我说：“这不怪我
。”没错，你的健康出现问
题并不是你的错。
我知道如何解决这些困
扰你的问题，但请先做好
准备，你知道的所有关于
健康生活的知识都将受到
质疑。本书将肃清那些根
植于我们饮食文化中的谬
误，并介绍一些会让你大
吃一惊的概念。但是，我
也有一些真正的好消息。
我会与你分享一些秘密，
告诉你是什么使你生病、
疲倦、缺乏精力、超重（
或体重过轻）、头脑不清
或者疼痛。一旦你发现并
扫除这些横亘在你的健康
或者减肥之路上的障碍，
你的生活就将彻底改变。
其实，大多数健康问题
都是由同一个原因造成的
，而且毫不夸张地说，我
已经找到它了。这个结论
基于大量的研究，包括我
发表在同行评议医学期刊
上的文章，但之前从来没
有人把它们好好总结一番
。那些健康“专家”会把这些
健康问题的原因归结于我
们的懒惰、我们对快餐的
热爱、我们饮用含有大量
高果糖玉米糖浆的饮料、
环境中存在的许多有毒物
质（这只是其中一部分原
因）。不幸的是，他们都
错了（并不是说这些因素
不会加重你的健康问题）
！真正的原因隐藏得很深
，你可能从未意识到。但
是，现在就这样说有些早
了。
从20世纪60年代中期开
始，患有肥胖症、1型或2
型糖尿病、自身免疫性疾
病、哮喘、过敏或鼻窦炎
、关节炎、癌症、心脏病
、骨质疏松症、帕金森病
和痴呆的患者数量急剧增
长。同样是在这个时期里
，我们的饮食和个人保健
品似乎也在不知不觉间发
生了许多变化，这绝非巧
合。在短短几十年里，我
们的整体健康水平为什么
会下滑得这么厉害，我们
的体重又为何增长得如此
迅速呢？对于这个难题，
我已经找到了最关键的答
案。下面让我们从一种名
叫凝集素的植物蛋白讲起
吧。
你可能从未听说过凝集
素，但你肯定对麸质不陌
生，它就是上千种凝集素
中的一种。在绝大多数植
物以及某些食物当中，我
们都可以发现凝集素。事
实上，在如今的美国人饮
食中，绝大部分食物，包
括家畜肉、家禽肉和鱼肉
等肉类当中都有凝集素的
存在。凝集素有许多功能
，其中一个非常重要的功
能就是它能够使植物在与
动物的战争中不落下风。
它是怎么做到的？早在人
类出现以前，植物就能够
产生毒素，以此保护自己
以及它们的后代免遭饥饿
昆虫的侵袭，这些毒素就
包括凝集素，它存在于植
物的种子以及其他部位之
中。
这些能够杀死或者麻痹
昆虫的植物毒素同样会悄
悄地毁掉你的健康，并在
不知不觉间影响你的体重
。本书将告诉你，尽管有
很多植物对你的身体是有
好处的，它们也是我的饮
食计划的基本组成部分，
但还有一些所谓的“健康食
品”实际上是导致你生病以
及超重的罪魁祸首。大多
数植物实际上对你都不太
友好。只有一小部分植物
对你是有好