益生菌是对人体、动物和植物有益的一类菌群，得到国内外科学家的高度重视。本书系统介绍益生菌在分子生物学方面的研究进展。共九章：前三章为总论，对益生菌作概要的介绍；后面六章为各论，分别对各种益生菌进行介绍，主要包括乳酸杆菌和双歧杆菌，涉及它们的特性、生理功能、分子生物学和应用，特别着重介绍它们在分子水平上的分类和鉴定，基因组的测定和基因功能分析。
本书适用于从事微生物学、微生态学、遗传学、免疫学、临床医学和预防医学的研究生等科研工作者阅读参考。

上篇 总论
第一章 益生菌概述
第一节 人体内正常菌群
一、宿生部位
二、生理功能
三、菌群失调
第二节 肠道内的益生菌
一、肠道内的益生菌组成
二、肠道益生菌的作用
第三节 益生菌的分离培养技术
一、益生菌中需氧菌分离培养法
二、益生菌中厌氧菌分离培养法
三、益生菌分离培养的注意事项
第四节 益生菌的鉴定技术
一、传统方法
二、分子生物学鉴定方法
三、编码和自动化鉴定系统
四、荧光光谱法
五、其他方法
第五节 益生菌的应用
一、益生菌在食品中的应用
二、益生菌与美容护肤
三、益生菌的应用展望
参考文献
第二章 益生菌分子生物学的研究现状
第一节 对细菌素进行的研究
第二节 对多糖进行的研究
第三节 对黏附基因的研究
第四节 对内源酶基因的研究
第五节 去除可传递的耐药因子的研究
参考文献
第三章 益生菌的黏附、定植以及肠道菌群的平衡与失调
第一节 益生菌的黏附与定植
一、益生菌在肠道定植的生理意义
二、益生菌黏附的生理特性
三、益生菌黏附的机制
四、从黏附到定植
第二节 肠道菌群的平衡与失调
一、肠道菌群的微生态平衡
二、影响微生态平衡的因素
三、微生态失调与感染
四、小结
参考文献
下篇 分论
第四章 双歧杆菌的分子生物学
第一节 双歧杆菌概述
一、双歧杆菌的形态
二、双歧杆菌的特性
三、双歧杆菌的生理功能及机理
四、双歧杆菌的分子生物学
五、双歧杆菌的应用及展望
六、小结
第二节 长双歧杆菌
一、长双歧杆菌的特性及种类
二、长双歧杆菌的生理功能及机理
三、长双歧杆菌的分子生物学
四、长双歧杆菌的应用
五、小结
第三节 短双歧杆菌
一、短双歧杆菌的特性
二、短双歧杆菌的生理功能
三、短双歧杆菌的分子生物学
四、短双歧杆菌的应用
五、小结
第四节 两歧双歧杆菌
一、两歧双歧杆菌的特性
二、两歧双歧杆菌的生理功能及机理
三、两歧双歧杆菌的分子生物学
四、两歧双歧杆菌的应用
五、小结
第五节 青春双歧杆菌
一、青春双歧杆菌的基本特性
二、青春双歧杆菌在人群中的分布
三、青春双歧杆菌的代谢特性
四、青春双歧杆菌的分子生物学
五、青春双歧杆菌的生理功能及应用
六、展望
第六节 婴儿双歧杆菌
一、婴儿双歧杆菌的生物学特性
二、婴儿双歧杆菌的生理功能和机理
三、婴儿双歧杆菌的分子生物学
四、婴儿双歧杆菌的应用
五、小结与展望
参考文献
第五章 乳酸杆菌的分子生物学
第一节 嗜酸乳杆菌
一、嗜酸乳杆菌的特性
二、嗜酸乳杆菌的生理功能及机理
三、嗜酸乳杆菌的分子生物学
四、应用与展望
五、小结
第二节 鼠李糖乳杆菌
一、鼠李糖乳杆菌的生物学特性
二、鼠李糖乳杆菌的生理功能及机理
三、鼠李糖乳杆菌的分子生物学
四、应用
五、小结
第三节 罗伊氏乳杆菌
一、罗伊氏乳杆菌的特性
二、罗伊氏乳杆菌的生理功能及作用机理
三、罗伊氏乳杆菌的分子生物学
四、应用与展望
五、小结
第四节 保加利亚乳杆菌
一、保加利亚乳杆菌的特性
二、保加利亚乳杆菌的生理功能和机理
三、保加利亚乳杆菌的分子生物学
四、保加利亚乳杆菌的生物工程菌株的应用
五、小结与展望
第五节 干酪乳杆菌
一、干酪乳杆菌的特性
二、干酪乳杆菌的生理功能及机理
三、干酪乳杆菌的分子生物学
四、干酪乳杆菌的应用
五、小结
第六节 发酵乳杆菌
一、发酵乳杆菌的生物学特性
二、发酵乳杆菌的生理功能
三、发酵乳杆菌的分子生物学
四、发酵乳杆菌的应用
五、小结与展望
第七节 乳酸乳球菌
一、乳酸乳球菌的特性
二、乳酸乳球菌的生理功能及机理
三、乳酸乳球菌的分子生物学
四、应用与展望
五、小结
参考文献
第六章 链球菌
第一节 乳酸链球菌
一、乳酸链球菌的特性
二、乳酸链球菌的生理功能及机理
三、乳酸链球菌的分子生物学
四、应用与展望
五、小结
第二节 嗜热链球菌
一、嗜热链球菌的特性
二、嗜热链球菌的生理功能及机理
三、嗜热链球菌的分子生物学
四、应用与展望
五、小结