《梦幻刨冰：日本刨冰名店人气食谱》的作者石附浩太郎从自己经营的“埜庵”刨冰店的实践经验出发，介绍了日本的刨冰文化史，并为我们呈现了一份日本人气店铺的刨冰食谱。书中五颜六色、造型新颖的刨冰，会颠覆你对这种甜饮的认知。
如果你以为这只是一本简单的食谱书，那就大错特错了。作者不仅将全日本超受欢迎的特色刨冰逐一盘点，还倾囊相授如何打造受欢迎的“长寿”刨冰店，如果你也想打造一家可持续发展的网红刨冰店，不如来书里取取经吧。

第1章 关于日式刨冰的“冰”
第1节 冰的历史
冰凉美味的冰的诞生
始于明治时代的天然冰的储存设备
“吃冰=喝水”，日本的饮食文化
第2节 “埜庵”的冰块
天然冰是大自然力量和制冰人努力的结晶，这是我从事刨冰工作的起点
切削冰块前，熟悉刨冰机和刀刃的保养及了解冰的特点
使用“埜庵”的冰制作日式刨冰
第2章 日式刨冰的糖浆
第1节 打造口味的思考模式
从理论方面思考刨冰的口味
刨冰的重要材料——砂糖
自制水果糖浆的魅力与注意事项
第2节 求新求变的创意方法，提高价值
酸奶糖浆+水果的新创意
酸奶莓果混合刨冰
酸奶三果黄绿配
第3章 人气店铺的日式刨冰食谱
店铺01 Adito
甘酒牛奶刨冰
甘蜜安纳红薯刨冰
茨城玫瑰之吻草莓刨冰
成人限定柠檬刨冰
店铺02 Café Lumièe
白巧克力和覆盆子火焰刨冰
巧克力帕菲
信玄冰
香蕉提拉米苏刨冰
店铺03 komae café
黑糖蜜黄豆粉刨冰
猕猴桃马斯卡彭奶酪刨冰
香料奶茶刨冰
甘蜜安纳红薯刨冰
店铺04 BW cafe
胧豆腐刨冰
水果百汇刨冰
荞麦茶刨冰
店铺05 Dolchemente
草莓刨冰
奇异果刨冰
芒果刨冰
巧克力刨冰
店铺06 吾妻茶寮
日式酱油团子风刨冰
抹茶提拉米苏和草莓刨冰
抹茶巧克力奶酪刨冰
店铺07 ANDORYU
草莓牛奶刨冰
黑芝麻团子刨冰
牛油果牛奶刨冰
店铺08 kotikaze
双色金时刨冰
莲见刨冰
胡萝卜刨冰
限量柑橘类刨冰
店铺09 六花刨冰
南瓜刨冰
金橘刨冰
牛奶刨冰
杏仁牛奶刨冰（附上随季更替的糖浆）
店铺信息
用“BASYS”切削出像蛋糕一样松软绵密的冰激凌刨冰
使用冰砖刨冰机“BASYS”开发软绵绵口感的日式刨冰的要点
第4章 排队店铺的百变刨冰
店铺10 CAF Eacute；DININGBAR KASHIWA
新鲜草莓牛奶刨冰
咖啡刨冰（和三盆糖）
番茄刨冰
亚历山大鸡尾酒刨冰
店铺11 HYOUSHA MAMATOKO
文旦+柚子皮+生奶酪刨冰
浓缩咖啡与黑巧克力双酱+毛豆奶油刨冰
新鲜草莓与酒粕奶油刨冰
情人节巧克力球刨冰
店铺12 KAKIGORI CAF Eacute；BAR yelo
绣球花刨冰
豪华提拉米苏刨冰
抹茶榛果刨冰
粉彩球刨冰
店铺13 WA KITCHEN KANNA
浓郁芋头牛奶刨冰
BC刨冰
罗莎刨冰
焦糖莓果刨冰
店铺14 KOORIYA PEACE
草莓田生奶酪刨冰
葡萄柚生奶酪刨冰
甘王草莓果冻刨冰
红玛丹娜+红颜刨冰
炙烤红薯奶酪+卡仕达酱刨冰
福袋刨冰
店铺15 二条若狭屋（寺町店）
番茄酸奶刨冰
京豆腐冰
豆沙水果刨冰——赏枫
彩云刨冰
店铺16 BETSUBARA
柠檬生奶酪刨冰
红薯奶油刨冰
蒙布朗牛奶刨冰
圣诞刨冰“开心果与覆盆子”
店铺17 宝石箱
琥珀珍珠牛奶刨冰
石蕊试纸刨冰
大和抹茶牛奶刨冰
奈良草莓刨冰
店铺18 OISHII KOORIYA（天神南店）
豆香洞咖啡刨冰
美味黄豆粉刨冰
巧克力&发泡鲜奶油刨冰
豆浆生姜刨冰
店铺信息
因超级美味而大受欢迎的韩国刨冰
第5章 日式刨冰店的可持续发展之路——打造受欢迎的“长寿”刨冰店
第1节 作为先驱者
因开设刨冰店这个新事业而感到无比荣耀
全身心投入于刨冰中，菜单中只有一种餐品
第2节 打造一家好店的价值
增加忠实粉丝的数量
价值在于顾客与企业之间产生共鸣
第3节 注重与客人之间的沟通和交流
超越指南的待客方式会让人更加感动和产生共鸣
当着客人的面亲自说声“谢谢光临”的次数最多
第4节 “埜庵”的日式刨冰
深受喜爱的2大热门冰品
抹茶金时刨冰
色彩、口感、味道都很好，让人留下深刻印象的刨冰
最大限度地提升天然冰和糖浆各自的美味
第5节 日式刨冰产业的进一步扩大
切削刨冰并不是一份单纯的工作，而是要以刨冰为事业来经营

日式刨冰的发展
“垫庵”测冰店老板/刨冰
文化史研究专家
石附浩太郎
这本书的日文版出版于
2019年，这一年也是日本
迈向新年号的第一年。而“
垫庵”搬到鹄沼重新开张的
日子恰好是在日本换新年号
开始的第一天，即5月1日。
到今年“垫庵”正好营业第15
个年头（如果是从镰仓创业
开始算的话那便是第17年）
。在迎接新年之际，我想重
新回顾一下日式刨冰的发展
史和自己的刨冰店。
作为“夏季风物诗①”的日
式刨冰，其发展史最早出现
的记录可追溯到平安时代清
少纳言②的《枕草子》：“
在刨冰里加入甜味作料，装
进新的金碗里。”
在削好的冰片上浇上树
汁煎煮制成的糖浆，装在远
渡过来的金属器皿里。在《
枕草子》第42段“高贵的事
物”中这样介绍：能享受吃
冰的只不过是一部分特权阶
级。那是为什么呢？因为当
时的冰和现在的不一样，是
一种不是那么容易就能得到
的东西。现在去便利店随时
都可以买到冰，冰箱角落里
也冻着随时能用的冰。因为
太普遍了，所以谁都不会去
感激，其实百姓能够自由地
吃到冷冻的东西，从漫长的
历史来看，就是最近的事情
（如果是日本的话，到了明
治时代以后，即从《枕草子
》出现记录开始，大约又过
了900年）。
清少纳言（公元966～
1025年）所处的时代，宫
中设有专门管理水与冰的部
门，正因如此，冰才是非常
重要且非常特别的食材。
到了江户时代（公元
1603～1867年），情况也
没有发生什么变化，冰块仍
然很珍贵，只能是给德川家
的贡品。历史上曾有记载，
百姓们为了那些冰融化后的
冰水，总会在搬运冰块的那
天聚集在一起。如果能尝到
一口冰凉的水，对于普通百
姓来说都是极为奢侈的。史
书中也曾记载，在江户时代
，可以看到南国土佐藩③曾
到四国深山里建造冰窟。而
说到高知县，《土佐日记》
的作者纪贯之作为国司赴任
是很有名的事情。恐怕，当
时先进的冰室技术，在这样
的皇家贵族作为地方长官赴
任的时候就可以被推广了。
人类是从何时起才开始
能在任何季节都能随时使用
冰块呢？正如刚才所说的，
日本大约是在日本明治时代
之后。从世界范围来看，大
概是在19世纪30年代压缩
式冷冻机被发明出来才算真
正的开始。也就是说，在日
本，明治以前与其说是刨冰
，不如说是将冰块保存到夏
天，这是人类智慧的发展史
。我们所说的刨冰的历史，
一般是指从明治时代以后。
到了明治时代，冰块的
保存和制造技术变得更普遍
，冰和以前不同，成为普通
百姓也能得到的东西。刨冰
在当时还引起了一阵热潮。
对于当时的百姓来说，“冰
凉”是一种我们现在无法想
象的美味。如果说人类初尝
的好滋味是“温润”的话、那
么“冰凉”应该算是人类最终
获得的美味。
将这种“冰凉的美味”做
成日本人独特的食用方式的
就是“日式刨冰”。天热的时
候想吃冷的东西是人的生理
需求。要想考证今天的冰点
点心起源于哪个国家，似乎
有点唯度。但是考虑到人类
能够自由地得到“冰凉”也就
100多年的时间，世界上冰
点的差异就可以被当作不同
国家的饮食文化来看待。美
式冰激凌、意式冰激凌、雪
酪，然后是日式刨冰。
这样的刨冰直到现在也
是夏天特有的食物。“焚庵”
起航的2003年，冬天吃刨
冰的人还很少。一年四季都
吃冰的人反而会被看作“奇
怪的人”。然而这种意识在
最近被打破了。虽然还不到
10年，但这10年对于刨冰
来说，是一个颠覆100多年
历史的巨大变革期。
因为人们有了在寒冷的
时候也能吃冰的意识，所以
现在可以尝试前所未有的东
西了。首先，冬天用时令食
材制作糖浆。就像明治时期
最初成为刨冰素材的柠檬水
一样，柑橘类水果是最适合
作为糖浆的材料。其次是草
莓，这些冬天使用应季水果
制作糖浆的“新方法”逐渐普
及，“刨冰”的可能性一下子
扩大了。
当时，我非常认真地思
考了冬天吃刨冰的理由。为
了不让冬天来“垫庵”的客人
在工作单位或学校里成为“
奇怪的人”。为此我首先考
虑的是“W草莓”，即把新鲜
草莓制作的草莓冻放进浇了
草莓糖浆的刨冰上。加入草
莓冻可以和刨冰之间产生温
差，让口中的温度不会过低
。因此，一道专属于冬天的
日式刨冰诞生了。“真正美
味的草莓刨冰只有在这个时
期才能吃到”。通过大家口
口相传，冬天的刨冰一点点
地流传开来了。
一方面，因为使用了优
质的食材，加上顾客的消费
观念发生了改变，刨冰和过
去有了天翻地覆的变化，价
格不菲。但顾客喜欢这样的
优质刨冰，刨冰产业也随之
扩大了。最初的时候，我们
也听到了“太贵了！”的意见
。但是，如果像以前那样一
杯的价格，就不会产生现在
质感上的创意了。我想做的
是“享受亲子刨冰时刻”，这
样的愿望实现了，但也相对
减少了小朋友自己拿着零花
钱来吃冰的机会。而且，这
几年日式刨冰不仅使用各种
别出心裁的食材，甚至还使
用打泡的料理方式，变着新
花样将刨冰打造成蛋糕形状
等，使用了前所未有的新技
术制作的