人之所以为人，唯物史观上来看就是“吃出来”的，正如西方谚语you are what you eat（人如其食），饮食足以左右一个地区、国家乃至民族的性格和命运。食物对于人之内外，具有不可替换的根基意义，一部人类文明史既统摄着作为环境、产业与民俗的食物史。本书正式为形形色色的食物撰写“传记”，书写它们的生命全史，在全球史层面，它们驯化成功数千年，辗转万里进入世界各地，丰富了我们的饮食图谱，缔造了舌尖上的百味。
食物史不仅是学术研究的重要命题，同时也是科学普及的话题。“食色性也”，大家喜闻乐见的“吃吃喝喝”的话题，是与家国天下息息相关的命题，不仅关乎人民生计、口腹之欲，而且与医疗卫生、社会生活紧密勾连。本书能让大家在轻松、亲切的氛围里找到与先人的生活、情感共鸣，从而很好地打破时间构成的陌生隔膜。
从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界菜系的土豆和番茄，再到牵动全球贸易神经的大豆和茶叶，丰富多彩的作物在世界舞台上大放异彩，参与延续了人类的生命。在本书中，作者身兼高校教师、植物学家、文化学者多重身份，考察多方资料，严谨而不失风趣地叙述了多种食物的发掘史，串联起各个看似不相关的主题，为读者展开一幅恢弘的食物史的画卷。农学与史学的并行不悖，、考古学与人类学的相得益彰，通俗易懂的文字配以丰富的插图，是本书的特色。

李昕升，男，1986年生，江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师。台湾政治大学访问学者。南京农业大学本、硕、博（2015）、博士后（2018），历任南京农业大学助理研究员、副教授（2018）。现为东南大学人文学院历史学系副教授、硕士生导师。
出版《中国南瓜史》（首届食学著作“随园奖”）、《近代以来中国农村变迁史论（1840-1911）》（国家出版基金）等，主持国家社科基金冷门绝学项目、国家社科基金青年项目等；发表论文80余篇（其中CSSCI20余篇），数篇被人大报刊复印资料、《中国社会科学文摘》等转载。兼任中国科学技术史学会农学史专业委员会秘书长、江苏省农史研究会秘书长等。
荣获江苏省社科应用研究精品工程奖一等奖、江苏省哲学社会科学界第十届学术大会优秀论文一等奖、中国农业史青年论坛优秀论文一等奖、首届全国科学技术史博士生论坛优秀论文三等奖等十余项。

访谈：世界餐桌上，少不了中国故事
总论篇
蔬菜从哪儿来
粮食安全话古今
中国超稳定饮食结构
本土作物篇
为何中国作物起源在近代频遭质疑？
稻，不止米饭那么简单
中国园艺植物传播对世界的影响
中国茶叶简史
稻田养鱼
小米“大事记”
丝绸之路上的蚕丝
茶叶旅行
大豆的全球旅行记
中国的“薯”
油菜栽培史
荔枝品种命名
清代农书《救荒月令》所见蔬菜品种变迁
外来作物篇
海外作物的引进
究竟何人传入番薯？
为什么欧洲人选择了土豆放弃了番薯？
棉花的传播
美洲作物的中国故事
美洲作物导致清代人口爆炸？
玉米的称霸之路
玉米和农民起义发生率有关系吗？
花生小史
川菜一直是辣的吗？
从西边传来的西瓜
南瓜的故事
古人怎么吃南瓜
中国的“南瓜节”
何为“北瓜”？
土豆来自何方
小瓜子里的大学问
向日葵的角色转变
“胡麻”非亚麻
参考文献

我们为何需要农史类科
普书
李昕升博士的大作《食
日谈 餐桌上的中国故事》
即将出版，他希望我能写篇
序。首先我觉得非常荣幸，
然而答应之后又有点后悔。
我自己从2014年开始也陆
续写了一系列讲作物起源的
科普文章，并预备再写若干
篇结集出版，但八年过去了
，因为偷懒，至今还没有写
完。今年，看到李博士（还
有他书中提到的另一位史军
博士）不声不响地就推出了
他们自己有关这一主题的作
品，怎能不让人为自己的拖
延症后悔呢？
不过，相对于读者的需
求，国内靠谱的农史类科普
书太少，所以这样的作品当
然是多多益善。我自己本来
是做植物分类研究的，之所
以会“跨行”去写农史类的文
章，就是因为读者确实比较
关注相关的话题。换句话说
，市场的力量，会不由自主
地把植物类的科普作者引到
“农”和“医”这两个领域中去
。这个现象的背后，显然有
文化传统的因素。按照著名
科学史家吴国盛先生的说法
，中国古代的“科学”，主要
有四大领域，除了“天”和“
地”，就是“农”和“医”。难
怪国人会天然对这些领域的
科学话题感兴趣。
我一直主张，要真正热
爱祖国的文化，最好是能深
入了解它。比如我们都为中
国古代的农业和农学成就自
豪，但你可知“农”这个字的
由来？坦率地说，我在写这
篇序的时候，才想到要了解
一下这个问题。原来，“农”
这个简化字，本来写作“農”
。其下面的“辰”，据著名古
文字学家裘锡圭先生的解读
，在甲骨文中像是把一块略
呈V形的石片以两根小绳绑
在木棍上，这可能就是中国
最早的除草用具。后来，“
辰”这个字才转义指星名和
地支第五位；同时，它本来
所指的那种简易耕器，也改
名叫作“耨”。“耨”这个字里
也有个“辰”，当然不是偶然
的。了解了这些，现在我再
看到“農”这个字时，眼前便
会浮现出三千多年前中华文
明初兴之时，先民持“辰”孜
孜耕耘的场景。
我还一直主张，我们不
光要深入了解祖国文化，还
应该公正客观地去了解。李
博士是农史研究科班出身，
这本书里就体现了这种公正
客观的态度。比如近年来有
一种流行说法，就是中国清
代的“康乾盛世”是由美洲传
入的作物促成的。而且这并
不只是网络上一些自媒体间
相互转载的“都市传说”，而
是“量化史学”所得出的（可
能还颇为得意的）研究成果
。然而，这一观点并不严谨
，更经不住质疑，中国历史
地理学界的韩茂莉、侯杨方
等研究者此前都曾公开撰文
驳斥，李博士也亲自做了“
量化研究”，更有力地否定
了这一观点，并在本书中介
绍了他在这方面的结论。李
博士通过多年对番薯文献的
搜集和梳理，也不认同附加
在番薯入华之上的种种观点
，认为应该为读者呈现客观
真实的历史面貌。
科普在中国，有时候仍
然是一种尴尬的事业。其中
一大尴尬就是，你辛辛苦苦
查文献、找数据写的文章，
很可能影响力还比不上网络
“爆文”。那么为什么我们还
要做科普？在我看来，总有
人会对严肃真实的科普作品
感兴趣。所以我们要竭力让
这些人找到、看到他们想看
的东西，而第一步，就是要
有人愿意把这样的东西写出
来。
感谢李昕升博士，愿意
在百忙之中，甚至是“迷茫”
之中，充当了农史科普领域
的知识普及者。
通俗读物作家、译者 刘
夙
2022年7月

这是一本深入研究粮食起源，粮食文化的诚意之作。讲述人类与自然的和谐共存。
全世界的重要作物大概有600种，其中至少一半都是起源于中国，本书纠正了许多人对粮食传播与起源的误区。
本书内容深入浅出，言简意赅。是一本适合全民阅读的植物类科普书籍。
在当今社会下我们应当用世界史、全球史的眼光看一切问题。本书纵观全球历史。将人类的发展与植物的发展现结合。向更多的人普及“粮食问题”的重要性。

食物并非只用来裹腹，
也可从起源、传播、分类、
鉴赏等角度加以谈论、探究
；只管吃，吃得再贵再奇特
也算不上正经的饮食文化。
李昕升是农史研究专家，他
撰写的《食日谈》是在自己
相关研究的基础上、综合多
种资料写成的，他为公众奉
献的是靠谱的植物、食物知
识。中国古人驯化了大量作
物，为全人类的生存做出了
巨大贡献，同时也从世界各
地引进了适合中国这片土地
生长的各种作物，本书在讲
述其中有趣的故事时也不断
提醒读者避免采取大国沙文
主义、狭隘民族主义、盲目
爱国主义等心态，这是非常
重要的。
——北京大学科学传播中
心教授，博物学文化倡导者
刘华杰
这本书正是我喜欢的科
普风格，功力深厚，表述清
晰，语言得体，而且澄清了
不少人们曾经的误解。
——科普作家 袁硕（河
森堡）
一蔬一果、一粥一饭，
每一种看似平常的食物背后
都有不一般的身世经历，从
餐桌看历史、从饭碗看文明
，品世界餐桌上的中国故事
。
——科普作家 史军
本书洋洋洒洒二十余万
字，介绍了数十种我们习以
为常的食物的前世今生，是
学者科普人的佳作。
——微博生物博主 开水
族馆的生物男

访谈：世界餐桌上，少不了中国故事
受访：李昕升
采访：原《南方周末》特约撰稿人黄白鹭
黄白鹭 中国地大物博，农耕文明也具有鲜明的特色。在作物的传播方面，中国对世界有着怎样的贡献？
李昕升：今天全世界的重要作物有600来种，其中至少一半都起源于中国。在这里，作物的概念主要指可食用农产品，换言之，全世界作物物种的一半都起源于中国，或者中国是起源地之一。比如水稻可能有多起源中心，所以说中国是起源地之一。
中国的作物不管是丰富了世界的饮食文化也好，还是改善食物结构也罢，作用都是非常大的。
而且现在南瓜、番薯等这些外来作物，中国既是第一大生产国，也是第一大消费国，还是第一大出口国，规模优势就在这里摆着，倒是本土的一些作物，反而可能就位居人后了。比如大豆是中国原产，自古以来就是我们的重要作物，但现在中国却不是大豆第一生产国，第一是美国，而且中国在这方面与其差距很大，望尘莫及。但是美国人必须要感谢中国大豆，因为要是没有大豆，美国的土地可能早就退化了。
黄白鹭 是因为大豆可以为土地增肥吗？
李昕升：对，大豆能够起到天然氮肥的作用，能固定土壤肥力。这里要分享一本书——《四千年农夫》。这本书的作者富兰克林·哈瑞姆·金教授，曾任美国农业部土壤局局长，写这本书的背景是当时美国的西进运动，开垦了很多土地。但是我们都知道，西方国家对土地的消耗都是非常厉害的，不像中国，用地和养地相结合，才保证了几千年来土地的肥力毫不丧失甚至更加肥沃。在中国人的土地上，一年种好几茬，第二年、第三年照样种，也不至于减产，就是因为我们保护土地很有一套，这是几千年传承下来的智慧。当然到了20世纪的时候，化肥用得多，新的污染就摆到台面上了。
早期美国肥料用得不多，他们又没有中国人用地养地的技术，造成土地肥力的严重流失。所以这位金教授才专门过来考察，他先去日本，后来到中国，考察的时候，发现中国劳动人民的伟大。他们是名副其实的“四千年农夫”，同一块地上耕作了数千年，土壤肥力还不见下降。美国人耕种才刚刚一百年，土地就扛不住了。他来中国学习，主要的目的有两个，一个是土地，一个是肥料。他发现，除了粪肥之外（中国人自古以来就用人畜粪等制成肥料，美国没有这个传统），中国还有一个非常厉害的东西，就是大豆。
金教授虽然之前对中国农业就有所了解，但亲眼所见之后，才更觉得大豆是个好东西。首先大豆的产量不低，是典型粮食作物，位列古代五谷之一，其次大豆还可以用来增加土地肥力。大豆能够积聚氮肥，氮就是今天化肥的主要原料。金教授回去把这本书出版了，在美国的社会上引起了较大反响，所以20世纪初前后，美国西部大农场开始广种大豆。
黄白鹭 所以说像大豆这样的作物传播出去，也是中国作物的突出贡献之一，间接养活了很多人。 李昕升：是的，要是按西方的一套来做，他们每亩地其实养活不了多少人，如果没有大豆的话，怎么办？土地过两年，就逐渐退化了，失去肥力了，那就没有任何意义了。
确实由于中国作物的传播，养活了无数的人口。一方面，增加了作物品种，丰富了世界人民的饮食选择，优化了食物结构，催生了新的饮食文化；另一方面，中国有很多高产、优质的作物，世界的人口数量能达到今天的水平，中国的作物是功不可没的。
黄白鹭 丝绸、瓷器的出口让中国的东方文化附带传播出去，物种交换会不会也形成文化输出？
李昕升：一样会传播文化，比如中国传到日本的豆腐，以及茶、水稻等，伴随着作物的传播，也往往会有技术、文化和人的交流。比如说大豆，延伸出的文化可以说是非常丰富的。日本人曾把豆腐叫作“唐符”或者“唐布”，据说是唐朝时期鉴真和尚传入的，所以日本豆腐行业把鉴真奉为祖师爷，而且豆腐在日本的地位很高。1654年，隐元大师东渡，又把新的豆腐制作工艺传入日本。日本的茶文化其实也是跟我们唐朝学的，这是直接的文化输出。
再举个例子，比如说在华南一带，有一种铜鼓文化。铜鼓文化是和水稻文化密切相关的，没有水稻就没有铜鼓，因为铜鼓主要用来祭天、歌颂丰收，所以铜鼓就是稻作文化的直接产物。我们今天看到东南亚地区，也有这种铜鼓文化，受华南影响的痕迹颇深。包括水车文化也是如此，水车是为灌溉稻田而生，没有水稻就没有水车，所以我们今天提起水车文化，那必须要先谈稻作文化，否则割裂地提水车文化，根本是没有意义的。
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