本教材分上、下两篇共14章，上篇是卫生学基础，主要内容包括绪论、人与环境、生活环境与健康、食物与健康、职业环境与健康、社会心理行为因素与健康、预防保健策略及社区预防保健服务，重点介绍各因素对健康的影响及其预防措施；下篇是卫生理化检验技术，主要内容包括卫生理化检验概述、食品理化检验、水质理化检验、空气理化检验、土壤检验、职业卫生检验和生物材料检验，重点介绍各类样品采集与处理、检验原理与方法、操作步骤、注意事项等。并选取反映领域新进展、行业企业典型岗位任务作为实训项目。
本教材在编写形式上，正文设计“学习目标”“课堂活动”“案例导入”“拓展知识”等，以利于教学互动，促进学生积极思考，主动学习，扩大知识面，激发学习兴趣。每章后设立“本章小结”和“思考与练习”，正文后编入实训指导、附表和教学大纲等，并配有数字资源，可供学生练习、巩固和自我检验学习效果，也可供学生课外自学和教师参考。

上篇 卫生学基础
第一章 绪论
一、卫生学的研究对象与任务
二、卫生学的发展简史
三、卫生学的主要内容
四、我国的卫生工作方针
五、我国卫生工作的主要成就
第一节 人类的环境
一、环境及其构成
二、生态系统与生态平衡
三、人类与环境的关系
第二节 环境污染及对健康的影响
一、环境污染的概念及特点
二、环境污染物及其来源
三、环境污染物的迁移
四、环境污染对健康的影响
五、环境污染对健康损害的影响因素
第三节 环境污染的综合防治
一、环境污染的综合防治措施
二、绿色发展与绿色技术
第三章 生活环境与健康
第一节 空气
一、空气的物理化学性状与卫生学意义
二、大气污染与健康
三、室内空气污染与健康
四、室内空气污染的防治措施
第二节 水
一、水源的种类及卫生学特征
二、生活饮用水卫生标准
三、水体污染与健康
四、改良饮用水水质的卫生对策
第三节 土壤地质环境与健康
一、土壤环境与健康
二、地质环境与健康
第一节 人体需要的营养素
一、营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、人体需要的主要营养素
第二节 合理膳食
一、合理膳食的概念与基本要求
二、食物的营养价值
第二章 人与环境
第四章 食物与健康
三、膳食模式
四、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
五、营养调查与评价
第三节 营养与疾病
一、蛋白质-能量营养不良
二、营养与代谢性疾病
三、营养与心血管疾病
四、营养与癌症
第四节 食品安全
一、食品污染
二、食品添加剂与安全性
三、转基因食品与安全性
四、保健食品与安全性
第五节 食源性疾病及预防
一、食源性疾病概述
二、食物过敏
三、食物中毒
第五章 职业环境与健康
第一节 职业性有害因素与职业性损害
一、职业性有害因素
二、职业性损害
第二节 生产性毒物与职业中毒
一、生产性毒物的来源与存在形态
二、生产性毒物在体内的过程和对人体的危害
三、影响生产性毒物作用的因素
四、生产性毒物危害的控制原则
五、常见职业中毒的诊断、治疗与预防
第三节 生产性粉尘与尘肺病
一、生产性粉尘的来源与分类
二、生产性粉尘的理化性质与卫生学意义
三、生产性粉尘在体内的过程和对人体的影响
四、尘肺病的诊断、治疗与预防
第四节 物理因素与危害
一、常见的物理性有害因素
二、高温作业与中暑
第一节 社会因素与健康
一、概述
二、经济发展与健康
三、社会文化因素与健康
四、人口发展与健康
五、社会关系与健康
六、卫生服务因素与健康
第二节 心理行为因素与健康
一、心理因素与健康
二、行为因素与健康
第七章 预防保健策略及社区预防保健服务
第一节 我国公共卫生服务体系和医疗保障体系
一、我国的公共卫生服务体系
二、我国的医疗保障体系
第二节 预防保健策略
一、三级预防策略
第六章 社会心理行为因素与健康
二、初级卫生保健及全球卫生策略
第三节 社区预防保健服务
一、社区预防保健服务特点及基本内容
二、社区诊断
三、社区健康教育与健康促进
四、社区健康管理
第四节 社区常见慢性非传染性疾病管理
一、高血压及心脑血管疾病的预防与控制
二、糖尿病的预防与控制
三、恶性肿瘤的预防与控制
下篇 卫生理化检验技术
第八章 卫生理化检验概述
第一节 卫生理化检验的内容与意义
一、卫生理化检验的分类
二、卫生理化检验的一般程序
第二节 样品的采集
一、采集原则
二、采集过程和注意事项
第三节 样品预处理
一、有机质破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、浓缩法
五、分离法
第四节 常用分析方法与检验报告
一、常用分析方法
二、检验结果的报告
第五节 检验工作的质量保证
一、有关概念
二、检验工作的质量控制
第九章 食品理化检验
第一节 食品理化检验概述
一、食品理化检验的内容和方法
二、食品样品的采集
三、食品样品的制备
四、食品样品的保存
第二节 食品营养成分检验
一、水分检验
二、灰分检验
三、宏量营养素检验
四、微量营养素检验
第三节 食品添加剂检验
一、防腐剂检验