食品粉末是食品加工中的一个重要方面，具有易于储存、运输和使用的特点，为食品行业带来了极大益处，进一步加速了加工技术的进步，食品粉末性质和特征是食品工业和学术界研究的重要参考。目前有很多关于食品粉末特征的研究，但没有关于这个领域的更新的综述。本书重点阐述了食品粉末的颗粒性质和粉体性质等相关内容，全面介绍了食品粉末领域的前沿研究成果。

第1章 食品粉末的堆积特性
第2章 食品粉末的颗粒特性
第3章 食品粉末的附着力
第4章 食品粉末的结块行为
第5章 食品粉末的复水性
第6章 食品粉末防结块添加剂
第7章 食品粉末的改性
第8章 果渣粉末
第9章 食品粉末的微生物安全