本书由民以食为天、端好每日餐盘、预防营养不良、好营养防疾病、食以安为先五章组成，内容涉及不同食物的营养特点、推荐摄入量和烹调方法，不同人群的营养需求和膳食指导，防治营养不良和保持健康体重、营养与疾病预防，以及食品安全等方面。为了便于读者理解，增加本书的趣味性和可读性，在文字力求通俗易懂的基础上，还增加了“健康加油站”“健康云课堂”“健康术语”等对相关知识进行补充和延伸。
本书依据营养学理论与知识，紧密结合现阶段我国居民膳食营养特点和存在的问题，力图将科学、准确、通俗易懂、符合中国文化的饮食营养知识和技能传播给公众，为促进国民健康饮食和健康生活方式，为健康中国宏伟目标的实现尽绵薄之力。

何丽，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员，科技处处长，硕士生导师，全国健康素养特聘国家级专家，国家保健食品审评专家，中国女医师协会“健康教育专业委员会”副主任委员，北京市首批健康科普专家。
担任中华医学会“科学普及分会”指导委员会专家、中华预防医学会“健康风险评估与控制专业委员会”委员、全民健康促进和科普教育专家指导委员会委员、卫生计生委“健康管理师国家职业技能鉴定专家委员会”委员、中国营养学会“营养与慢病控制分会”委员等社会兼职。
参加国内、外20多项营养与健康重大科研课题的研究工作；以第一作者发表科研论文30多篇；参编学术著作10多本；发表医学科普文章数百篇；大型全民健康演讲报告100余场，受惠听众近20万；在新浪、39健康等门户网站博客访问者已近60万人。
承担著名媒体健康栏目特邀嘉宾：如中央电视台《健康之路》、《生活早参考》、《消费主张》、《平安365》等栏目，北京、江苏、山东、河北、湖南、浙江、上海、宁夏、旅游等十几家卫视，中央人民广播电台、北京人民广播电台，中国网、新浪网、凤凰网、MSN等网站。
担任知名杂志和报刊的特约撰稿人：如《大众医学》、《中国家庭医生》、《家庭》、《健康指南》，《健康报》、《北京青年报》、《生命时报》、《健康时报》等。

第一章 民以食为天
一 食物百宝箱
1.为什么要将食物分成五大类
2.食物提供的能量从哪里来
3.为什么推荐优先从食物中获取营养素
4.为什么要提倡食物多样化
5.为什么要提倡经常吃粗杂粮或全谷物食物
6.为什么不能只吃精白米面
7.为什么要多吃蔬菜水果
8.为什么要把蔬菜分成深色和浅色
9.为什么水果和蔬菜不能互相替换
10.为什么果汁不能替代新鲜水果
11.为什么要多吃蘑菇、木耳等菌藻类食物
12.为什么有动物性食物的说法
13.为什么要常吃鱼虾等水产品
14.为什么要常吃大豆及豆制品
二 食物放大镜
15.什么是微量营养素
16.矿物质都有哪些
17.为什么铁锅炒菜不能补铁
18.为什么补钙不能只吃钙片
19.为什么喝奶可以促进骨骼健康
20.为什么膳食纤维对健康非常重要
21.为什么要足量饮水
22.如何科学饮水
三 食物刻度尺
23.为什么不提倡“低碳”饮食
24.为什么提倡每天吃50～100克薯类食物
25.每天喝多少奶合适
26.为什么提倡每天一个鸡蛋且不弃蛋黄
27.为什么肉不是吃得越多越好
28.为什么需要摄入脂肪
29.每天应摄入多少烹调油
30.为什么食用油要换着吃
31.为什么强调要减少盐的摄入
32.如何在日常饮食中减少盐的摄入
33.为什么要控制食物中的隐形盐
四 食物烹饪术
34.为什么米不能反复淘洗
35.为什么煮粥炒菜不要加碱
36.为什么烹调方法能影响蔬菜的营养
……
第二章 端好每日餐盘
第三章 预防营养不良
第四章 好营养防疾病
第五章 食以安为先

社会发展、生活水平提
高，使得我国居民膳食结构
及生活方式发生了根本转变
。这些变化一方面促进了国
民膳食营养状况的总体提升
，如儿童青少年身高的普遍
增加，营养不足与微量营养
素缺乏症患病率的大幅度下
降。另一方面，不健康膳食
、身体活动不足、环境等因
素的影响，也使得超重、肥
胖成为主要的营养不良表现
形式，膳食相关的慢性病患
病率不断增加。
党的二十大报告明确指
出要“增进民生福祉，提高
人民生活品质”。人民健康
是民族昌盛和国家强盛的重
要标志，推进健康中国建设
是国家战略，倡导文明健康
生活方式是促进人人健康的
重要举措。
“民以食为天”，饮食是
每个人、每一天和一生都离
不开的事情。健康饮食是健
康生活方式的重中之重，如
何让健康饮食促进健康与快
乐？认知决定态度，知识改
变行为，行为决定健康。目
前，国民对营养知识、饮食
指导的需求越来越高，但是
，在互联网时代，信息传播
之快、来源渠道之多，都经
常让人们在“听谁的？为什
么？怎么做？”等方面难以
抉择。
为了解答居民日常饮食
生活中的常见困惑，作为《
十万个健康为什么丛书》“
健康一生系列”中的分册之
一，《饮食的健康密码》由
来自中国疾病预防控制中心
营养与健康所、国家食品安
全风险评估中心、中国营养
学会、中国医学科学院北京
协和医院、复旦大学附属中
山医院、中国农业大学、江
南大学、重庆医科大学、上
海市疾病预防控制中心9家
单位的17位专家共同编写。
本书由民以食为天、端好每
日餐盘、预防营养不良、好
营养防疾病、食以安为先五
章组成，内容涉及不同食物
的营养特点、推荐摄入量和
烹调方法，不同人群的营养
需求和膳食指导，防治营养
不良和保持健康体重、营养
与疾病预防，以及食品安全
等方面。为了便于读者理解
，增加本书的趣味性和可读
性，在文字力求通俗易懂的
基础上，还增加了“健康加
油站”“健康云课堂”“健康术
语”等对相关知识进行补充
和延伸。
本书依据营养学理论与
知识，紧密结合现阶段我国
居民膳食营养特点和存在的
问题，力图将科学、准确、
通俗易懂、符合中国文化的
饮食营养知识和技能传播给
公众，为促进国民健康饮食
和健康生活方式，为健康中
国宏伟目标的实现尽绵薄之
力。
衷心感谢陈君石院士在
本书编写过程中的悉心指导
与帮助。第一次以全新的方
式出版科普读本，难免存在
疏漏和不妥之处，恳切希望
读者和同道们提出宝贵意见
和建议。
赵文华 何丽
2023年7月