本书中介绍的虾蟹共31种，其中虾15种，分别为：南美白对虾、斑节对虾、中国明对虾、日本对虾、刀额新对虾、长毛对虾、短沟对虾、鹰爪虾、罗氏沼虾、青虾、白虾、小龙虾、中国毛虾、口虾蛄、龙虾；蟹16种，分别为：拥剑梭子蟹、红星梭子蟹、三疣梭子蟹、远海梭子蟹、锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫鳌青蟹、日本蟳、锈斑蜉、蟛蜞、河蟹、日本绒螯蟹、大闸蟹、沙蟹、华溪蟹、寄居蟹。每种虾蟹各自为一小节，均包含以下七部分内容。
每个小节开头部分介绍与虾蟹相关的诗词、灯谜或童谣，可以让读者轻松愉悦地开启新的篇章。
第一部分介绍虾蟹的物种本源，包括拉丁名、种属名、形态特征、生长习性和生长环境，还配有相对应的图片。通过这部分的阅读，读者能够对虾蟹的动物学分类、外观、产地来源等有全面而深入的了解。
第二部分介绍虾蟹的营养及成分。虾蟹均为高蛋白质低脂肪的食材，与其他肉类相比，口感细嫩，易被人体消化吸收，营养丰富。
第三部分介绍虾蟹食材的功能，主要从传统医学和现代营养学角度来阐明虾蟹的食疗和营养学功能。
第四部分介绍虾蟹的烹饪与加工。虾蟹的烹饪方面，主要介绍每种虾蟹一两种常见的烹饪方法；虾蟹的加工方面，主要介绍以虾蟹为原料的初加工、精深加工产品以及虾蟹下脚料的回收与利用等。
第五部分介绍虾蟹的食用注意事项。虾蟹虽味关，但在吃虾蟹时需要注意一些细节，包含虾蟹的食用禁忌搭配以及适合食用的人群等。
第六部分是有关虾蟹的传说故事或延伸阅读，让读者在阅读之余体验生动而有趣的传说故事。

南美白对虾
斑节对虾
中国明对虾
日本对虾
刀额新对虾
长毛对虾
短沟对虾
鹰爪虾
罗氏沼虾
青虾
白虾
小龙虾
中国毛虾
口虾蛄
龙虾
拥剑梭子蟹
红星梭子蟹
三疣梭子蟹
远海梭子蟹
锯缘青蟹
拟穴青蟹
紫螯青蟹
日本蟳
锈斑蝇
蟛蜞
河蟹
日本绒螯蟹
大闸蟹
沙蟹
华溪蟹
寄居蟹
参考文献

民以食为天，饮食文化
在中华五千年文明史中有着
举足轻重的地位。孙中山先
生在其《建国方略》一书中
说：“我中国近代文明进化
，事事皆落人之后，惟饮食
一道之进步，至今尚为各国
所不及。中国所发明之食物
，固大盛于欧美；而中国烹
调法之精良，又非欧美所可
并驾。”从此话中可以感受
到中华传统饮食文化的博大
精深。
饮食文化是指在食材开
发利用、食品制作和饮食消
费过程中的科学、技术、文
化，以及将饮食作为根源的
哲学思想与传统习俗。其中
，食材是指烹制食物时所需
、所用的原材料。从原始社
会开始，人类在与大自然的
生存竞争中认识并选择了适
合人类生存的各种食材，食
材也因此成为人类延续生命
和提高生活质量的物质基础
。我国幅员辽阔、气候多样
，地形复杂、物种繁多，孕
育着多种多样的食材资源，
其中江河湖海是我们获取鲜
味食材的宝库，虾蟹以其鲜
关多汁、紧致弹牙的口感，
以及肥关的膏与黄，当仁不
让地成为人们餐桌上的鲜味
主力。
虾蟹均为节肢动物，同
属甲壳纲的十足目，与人类
饮食有着密切的关系。虾蟹
在我国海洋渔业捕获物中产
量巨大，人类主要靠捕捞和
水产养殖来获得虾蟹。
2021年《中国渔业统计年
鉴》中记载我国海洋捕捞量
前三的虾类为毛虾、对虾、
鹰爪虾，蟹类为梭子蟹、青
蟹、蜉；我国水产养殖的虾
蟹中，产量最高的海水虾蟹
分别是南美白对虾和梭子蟹
，产量最高的淡水虾蟹分别
是罗氏沼虾和河蟹。研究显
示，我国已发现的虾蟹有
1000余种，其中虾类400多
种，蟹类600多种。本书中
介绍的虾蟹共31种，其中虾
15种，分别为：南美白对虾
、斑节对虾、中国明对虾、
日本对虾、刀额新对虾、长
毛对虾、短沟对虾、鹰爪虾
、罗氏沼虾、青虾、白虾、
小龙虾、中国毛虾、口虾蛄
、龙虾；蟹16种，分别为：
拥剑梭子蟹、红星梭子蟹、
三疣梭子蟹、远海梭子蟹、
锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫鳌
青蟹、日本蟳、锈斑蜉、蟛
蜞、河蟹、日本绒螯蟹、大
闸蟹、沙蟹、华溪蟹、寄居
蟹。每种虾蟹各自为一小节
，均包含以下七部分内容。
每个小节开头部分介绍
与虾蟹相关的诗词、灯谜或
童谣，可以让读者轻松愉悦
地开启新的篇章。
第一部分介绍虾蟹的物
种本源，包括拉丁名、种属
名、形态特征、生长习性和
生长环境，还配有相对应的
图片。通过这部分的阅读，
读者能够对虾蟹的动物学分
类、外观、产地来源等有全
面而深入的了解。
第二部分介绍虾蟹的营
养及成分。虾蟹均为高蛋白
质低脂肪的食材，与其他肉
类相比，口感细嫩，易被人
体消化吸收，营养丰富。
第三部分介绍虾蟹食材
的功能，主要从传统医学和
现代营养学角度来阐明虾蟹
的食疗和营养学功能。
第四部分介绍虾蟹的烹
饪与加工。虾蟹的烹饪方面
，主要介绍每种虾蟹一两种
常见的烹饪方法；虾蟹的加
工方面，主要介绍以虾蟹为
原料的初加工、精深加工产
品以及虾蟹下脚料的回收与
利用等。
第五部分介绍虾蟹的食
用注意事项。虾蟹虽味关，
但在吃虾蟹时需要注意一些
细节，包含虾蟹的食用禁忌
搭配以及适合食用的人群等
。
第六部分是有关虾蟹的
传说故事或延伸阅读，让读
者在阅读之余体验生动而有
趣的传说故事。
随着我国市场经济、数
字经济等蓬勃发展，对外交
流合作与日俱增，我国众多
的传统食材与特色各异的饮
食文化得到了更多外国人士
的交口称誉。作为中国人，
更应秉承中华美食之传统，
热爱饮食之文化，将众多饮
食传统与文化加以保护与保
留、传承与传播。编者希冀
此书能够帮助更多人对中华
传统食材——虾蟹类的认识
有所加深，对人们的饮食生
活产生积极影响，并能够对
中华传统食材文化在世界的
弘扬与传播做出一点贡献。
江南大学夏文水教授审
阅了本书，并提出宝贵的修
改意见，在此表示衷心的感
谢。
由于编者水平有限，疏
漏之处恳请各位专家和同仁
批评指正。
编者
2022年7月