《随息居饮食谱》为清·王士雄撰，成书于清。咸丰十一年(1861)，是一部著名的营养学专著。全书共一卷，列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类，每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法，比较产地优劣等。论述清晰，重点突出，语言通俗易懂，是研究中医食疗学、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。

王士雄，字孟英，自号半痴山人、随息子等，晚号梦隐，又号潜斋。浙江海宁人，约生于清嘉庆十三年(1808)，卒于光绪十六年(1890)。其曾祖父王学权、祖父王国祥、父王升，三世皆为良医，母俞氏亦深谙医理药性，故家学渊源。奈何“年十四失怙”迫于生计，曾充盐行会计，幸得舅氏俞公“力肩家事”得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究，著述颇丰，主要有《温热经纬》《霍乱论》《王氏医案》《归砚录》等，为清后期著名的温病学家。

水饮类
天雨水
露水
冬雪水
溪河湖池水
井泉水
乳汁
牛乳
马乳
羊乳
酪酥醍醐
茶
诸露
酒
酒酿
烧酒
淡巴菰
鸦片
谷食类
籼米
抗米
糯米
饴
粟米
黍米
稷米
小麦面
麸
大麦
荍麦
玉蜀黍
苡米
黑大豆
黄大豆
青大豆
白豆
赤豆
……
调和类
蔬食类
果食类
毛羽类
鳞介类
跋（一）
跋（二）

《随息居饮食谱》为清-
王士雄著。士雄，字孟英，
自号半痴山人、随息子等，
晚号梦隐，又号潜斋。浙江
海宁人，约生于清嘉庆十三
年(1808)，卒于光绪十六年
(1890)。其曾祖父王学权、
祖父王国祥、父王升，三世
皆为良医，母俞氏亦深谙医
理药性，故家学渊源。奈何
“年十四失怙”迫于生计，曾
充盐行会计，幸得舅氏俞公
“力肩家事”得以潜心学问。
尤致力于温热、霍乱诸病之
研究，著述颇丰，主要有《
温热经纬》《霍乱论》《王
氏医案》《归砚录》等，为
清后期著名的温病学家。
王氏自述作《饮食谱》
乃为“世味深尝，不禁有饮
水思源之感”，其友董氏亦
称其为“立身、养生之有素
者，慨然欲与世共，而谱是
书”。故于清咸丰十一年写
成并刊刻。该书共一卷，列
食物331种，分水饮、谷食
、调和、蔬食、果食、毛羽
、鳞介七类，每类食物多先
释名，后阐述其性味、功效
、宜忌、单方效方甚或详列
制法，比较产地优劣等。论
述清晰，重点突出，语言通
俗易懂，可为临床借鉴亦可
家居收藏。
王氏在编写过程中突出
了“重水，倡素食”思想，并
多次提到某些救荒食品，如
玉蜀黍、青大豆等宜广为种
植，表明著者不仅饮食知味
且重储备、善教民，另外著
者博览群书，征引信手拈来
，见于书中的书目有：《内
经》《医碥》《本草纲目》
《战国策》《三冈识略》《
礼记》《正字通》等。王氏
在梳理前人所说之际，并“
每物求其实验，不为前人臆
说所惑”，故论述严谨。值
得注意的是书中肉食类涉及
多种珍稀保护动物，现列性
味，仅供了解，不可用作饮
食，另有一些看法亦待考证
，为保持该书原貌，本次整
理未作处理。
本书初刊于清咸丰十一
年(186 1)。现存版本为同
治元年刻本、同治二年刻本
、光绪壬辰本、光绪甲辰本
以及民国初年的多种石印本
、丛书本。本次点校以光绪
壬辰本为底本，以广益书局
石印《潜斋医书五种》本为
主校本，以人卫聂伯纯本为
旁校本，《内经》《本草纲
目》等为他校本。
本次点校主要按下列方
法处理。
一、本书采用简体横排
，采用现代标点方法，对原
书进行重新句读。
二、凡原书中的繁体字
，均改为规范简化字。
三、凡底本中因写刻致
误的明显错别字、部分异体
字、古今字，均以简化字律
齐，不出校。
四、凡底本与校本互异
，若显系底本脱误衍倒者，
予以勘正，并出校注明据补
、据改、据删之版本、书名
或理由；若难以判定是非或
两义均通者，则出校并存，
或酌情表示倾向性意见；若
属一般性虚词，或义引、节
引他书而无损文义者，或底
本不误而显系校本讹误者，
一般不予处理；凡底本与校
本虽同，但对原书文字仍有
疑问者，不妄改，只出校注
明疑误、疑衍、疑脱之处，
或结合理校判定是非。
五、对个别冷僻字词加
以注释，注音采用拼音法。
由于水平有限，疏漏之
处在所难免，祈望专家学者
示教。
点校者
2001年12月于济南