本书是按照农业高校动物营养与饲料科学专业研究生应掌握的反刍动物营养学的基础知识、基本原理和基本技能而编写。全书分为8章，重点介绍反刍动物胃肠道结构及内容物特性、反刍动物胃肠道微生物、蛋白质营养、碳水化合物营养、脂类营养、能量与营养、矿物质营养和维生素营养的营养理论和代谢调控等内容。本书可以作为农业高校动物营养与饲料科学专业研究生教学用书，也可以作为本科生、畜牧兽医科研人员和管理人员、饲料和养殖企业技术人员的参考用书。

第一章 反刍动物胃肠结构及其内容物的特性
第一节 前胃及其内容物的特性
一、前胃的发育
二、前胃对营养物质的吸收
三、瘤胃内容物的外流
四、瘤胃的特性
第二节 皱胃及其内容物的特性
一、皱胃的发育及其体积
二、皱胃运动的调节
三、皱胃胃液分泌的调节
四、皱胃内容物的特性
五、皱胃对营养物质的消化与吸收
第三节 小肠及其内容物的特性
一、小肠的发育及其体积
二、小肠对营养物质的消化与吸收
三、小肠内容物的外流
四、小肠内容物的特性
第四节 大肠及其内容物的特性
一、大肠的发育及其体积
二、大肠对营养物质的吸收
三、大肠内容物的外流
四、大肠内容物的特性
参考文献
第二章 反刍动物胃肠道微生物
第一节 瘤胃微生物种类及其特点
一、瘤胃细菌
二、瘤胃原虫
三、瘤胃真菌
四、瘤胃产甲烷菌
五、瘤胃噬菌体
第二节 瘤胃微生物区系的建立及其相互关系
一、瘤胃微生物区系的建立
二、瘤胃微生物的生态分布
三、瘤胃微生物种群间相互关系
第三节 反刍动物肠道微生物种类及其特点
一、小肠
二、大肠
第四节 反刍动物胃肠道微生物区系调控途径及进展
一、日粮因素
二、环境因素
三、接种微生物
四、饲养管理
五、饲料添加剂
参考文献
第三章 蛋白质营养
第一节 蛋白质的营养作用
一、蛋白质的组成、结构和性质
二、蛋白质的营养生理作用
第二节 反刍动物蛋白质的消化和吸收
一、蛋白质在瘤胃内的消化和吸收
二、蛋白质在皱胃和小肠的消化与吸收
三、蛋白质在大肠的消化和吸收
第三节 反刍动物瘤胃微生物蛋白质合成
一、瘤胃微生物氮源
二、瘤胃微生物蛋白质的合成效率
三、日粮能氮平衡的预测
四、影响微生物蛋白质合成的因素
五、瘤胃微生物蛋白质的品质
第四节 反刍动物蛋白质和氨基酸的代谢
一、蛋白质的合成代谢
二、蛋白质的分解代谢
三、蛋白质周转代谢
第五节 反刍动物氨基酸营养和理想蛋白质
一、必需、非必需及限制性氨基酸
二、氨基酸的相互关系
三、氨基酸的过瘤胃保护
四、理想蛋白质
五、反刍动物氨基酸营养的应用
第六节 反刍动物非蛋白氮的应用
一、非蛋白氮饲料原料
二、反刍动物利用非蛋白氮的原理
三、影响非蛋白氮利用率的因素
四、提高尿素利用率的措施
五、尿素中毒
第七节 反刍动物饲料蛋白质营养价值评定
一、粗蛋白质与可消化粗蛋白质体系
二、反刍动物新蛋白质体系
参考文献
第四章 碳水化合物营养
第一节 碳水化合物及其营养生理作用
一、碳水化合物的组成与分类
二、碳水化合物的营养生理作用
第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢
一、碳水化合物在前胃的消化
二、碳水化合物在皱胃和肠道的消化
三、碳水化合物降解产物的吸收
四、碳水化合物消化产物的代谢
五、碳水化合物的代谢效率
第三节 粗纤维的营养
一、粗纤维的营养生理作用
二、日粮有效中性洗涤纤维含量的确定
三、纤维饲料的质量评定
第四节 反刍动物碳水化合物营养调控
一、瘤胃发酵类型的调控
二、淀粉降解位点的调控
三、瘤胃甲烷产量的调控
参考文献
第五章 脂类营养
第一节 脂类及其营养生理作用
一、脂类的分类
二、脂类的性质
三、脂类的营养生理作用
第二节 脂类的消化、吸收和代谢
一、脂类的消化
二、脂类消化产物的吸收
三、脂类的转运
四、脂类的代谢
第三节 反刍动物脂类营养调控
一、必需脂肪酸的营养
二、日粮脂类与反刍动物生产
三、共轭亚油酸的生物合成与营养调控
参考文献
第六章 能量与营养
第一节 能量来源及其作用
一、能量的概念
二、能量的来源
三、能量的作用
第二节 能量在动物体内的转化
一、总能
二、消化能
三、代谢能
四、净能
第三节 能量体系
一、消化能体系
二、代谢能体系
三、净能体系
第四节 反刍动物能量需要
一、奶牛能量需要
二、肉牛能量需要
三、羊的能量需要
第五节 饲料能量利用效率
一、饲料能量利用效率
二、影响饲料能量利用效率的因素
三、能量利用效率的调控
参考文献
第七章 矿物质营养
第一节 常量元素营养
一、钙、磷
二、钾、钠、氯
三、镁
四、硫
第二节 微量元素营养
一、铁
二、铜
三、锌
四、锰
五、碘
六、硒
七、钴
八、钼
九、饹
十、稀土元素
第三节 反刍动物矿物质营养调控
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