一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查！
30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无可比拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。
好的营养可以预防早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段疾病。
只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险！

T.柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell），美国康奈尔大学终身教授，曾任美国食品药品监督管理局科学家委员会主席、美国营养学会会员、美国癌症研究院高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。

推荐序 勇于挑战
序言（第1版）
前言（第1版）
作者序（第2版中文版）
引言
第一部分 中国健康调查及营养研究
第1章 什么问题？如何解答？
第2章 蛋白质王朝
第3章 癌症不要来
第4章 到中国取经
第二部分 有钱人的富贵病
第5章 破碎的心脏
第6章 吸金黑洞：肥胖症
第7章 老少通吃：糖尿病
第8章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌（结肠癌和直肠癌）
第9章 自身免疫性疾病
第10章 植物性饮食可预防多种疾病
第三部分 最佳营养指南
第11章 正确饮食：食品与健康的八大原则
第12章 如何吃才健康
第四部分 为什么你以前没听过？
第13章 科学的黑暗面
第14章 科学简化主义的死胡同
第15章 嗜钱如命的产业“科学”
第16章 爱民或害民的政府
第17章 医疗帝国暗黑心
第18章 失去自由的学术界
第19章 历史重演
后记（第2版）
附录A 大鼠实验中的蛋白质作用（问答）
附录B 中国营养研究的实验设计
附录C 维生素D的作用网络
致谢（第2版）
注释

勇于挑战
饮食与健康之间到底有
怎样的关系？膳食结构的调
整能否改善患者的健康状况
？如何饮食才能更健康？这
就是《救命饮食》要回答的
问题。
美国康奈尔大学、英国
牛津大学、中国医学科学院
、中国疾病预防控制中心从
1983年到1989年联合主持
了一项饮食结构差异对身体
健康的影响的研究，这本书
的作者正是该项研究的主持
者，他由此整理综合了相关
的836篇营养学和流行病学
研究文献，科学系统地阐述
了“天然蔬食”膳食结构在预
防和治疗疾病方面起的重要
作用。这本书立意鲜明、内
容翔实、全面缜密、引经据
典、深入浅出，是一部大道
至简、发人深省、行之有效
的力作。书中所阐述和倡导
的“天然蔬食”健康营养理论
，堪称一次营养学界的哥白
尼革命。
我与美国坎贝尔教授素
昧平生。虽然我们同时各自
从事医学健康方面的科学研
究，但由于我们的具体研究
专业方向不同，我对当年坎
贝尔教授在中国主持开展的
这项历时数十年的研究项目
并不熟悉。直到这本书首次
在中国翻译出版后，我才有
机会读到他的中国健康调查
项目的内容。我深感太晚了
解坎贝尔教授的观点，因为
我多年来在对医学和健康发
展的反思和求索中得到的整
体医学观，竟然与坎贝尔教
授从中国健康调查项目中所
得到的结论如此相似。我更
是由衷地敬佩坎贝尔教授的
严谨治学、忠于科学、坚持
真理，敢于说真话，勇于为
了大众的健康挑战西方社会
的饮食传统、生活方式及其
片面追求商业利益的精神！
在《救命饮食》中文版
再版之际，我向广大读者郑
重推荐此书，希望它能够对
中国百姓改变膳食结构、促
进身体健康，并进一步促进
全社会健康观念的变革发挥
重要作用。中国是人口大国
，百姓膳食结构的优化所带
来的健康面貌的改善，不但
会大大降低全社会的医疗负
担，而且必将对生态环境的
改善起到重要作用。
中国工程院院士