本书介绍了67道每个爱喝酒的人都该会的下酒菜，满足贪杯而懂吃的你。一切随兴，开心吃喝就好。做几道下酒料理小品，轻松在家中与朋友、家人小酌一杯，放松一整天的疲惫。
“蛋料理”放首篇。蛋乃是很容易取得的食材，居家必备，喝酒解馋的好伙伴。
3餐都可以搭酒，咸甜、肉蔬食都能配酒，在自家餐桌上，每道菜都有酒可搭！
5步骤料理做法，华丽浮夸上桌，好想喝一杯的瘾头上身，做菜一定不能太复杂！
7个家庭酒桌餐桌关键词，器皿怎么挑？食材柜必囤的是什么？摆盘如何吸引人？

比才，“比家”日式餐桌的主人，出版社编辑，业余料理人。
爱吃爱烹饪，爱读与吃有关的书，爱看与吃有关的节目，爱收集古老的食器和餐具，热爱研究美食与饮食文化的书籍，旅行的目的也是为了吃到更多美好和美味的食物，或者是与特别的食材相遇。

1 每个“酒鬼”都该会的保命急救丹：蛋的三部曲
半熟玉子
橄榄油海盐胡椒/香油盐葱柠檬/黄油辣酱
蛋要怎么煮？ 蛋要怎么剥？ 蛋要怎么切与装盘？ 桃屋辣酱是什么？
完美荷包蛋
一颗蛋也可以的欧姆蛋
2 周末的一杯
溏心蛋
日式高汤要怎么煮？
牛筋炖萝卜
牛骨高汤要怎么煮？
椒盐毛豆
几煮小鲍鱼
肉豆腐
油封鸡心
什么是油封？ 如何处理鸡心？
茄汁白豆炖牛肚
3 加班到深夜，但明天还得上班的一杯
茶碗蒸
茶碗蒸要用什么高汤最适合？ 茶碗蒸有什么变化版吗？
鲣鱼酱油拌豆腐
冷豆腐还可以有什么变化？
蒜烤油渍沙丁鱼罐头
凉拌鳕鱼肝
沙拉酱要怎样调？
金枪鱼萝卜丝沙拉
黄油煎牛排
生鱼片大变身
炙烧干贝/柑橘海鲜沙拉
4 节庆的一杯
芦笋与半熟玉子佐自制蛋黄酱
白兰地鸡肝酱与无花果
柠檬油渍虾
如何消毒密封罐？
紫苏三文鱼籽高汤冻
高汤冻的吉利丁比例？
巴斯克风番茄渍干贝
纸包烤虾与小番茄
半干番茄怎么做？
菲菲的羊小排
5 遭遇“小人”后的一杯
高汤蛋卷
高汤蛋卷的关键是什么？
地狱烤蛋
基础番茄酱汁怎么做？
汤豆腐
酱烧牡蛎
土豆沙拉
盐渍小黄瓜怎么做？ 土豆沙拉还能加入什么材料或调味料？
6 餐前的一杯
酱油渍蛋黄
哪里买好蛋？
开胃小塔
牛油果佐熏三文鱼/嫩蛋酒醋蘑菇
奶油奶酪二部曲
海苔奶酪/奈良渍奶酪
醋渍蔬菜
醋渍蔬菜可以保存多久？ 醋水比例如何抓？
鳀鱼橄榄串
7 相聚的一杯
比才版蛋沙拉三明治
意大利水煮鱼
香料烤鸡翅
北非香料/意式香料与香醋
香料有哪些选择？
啤酒炖肋排
西式炖菜的秘诀
鸡肉丸子蛤蜊雪见锅
什么是雪见锅？
酒香番茄橄榄蛤蜊
8 蔬食的一杯
月见蕈菇
生蛋黄是一种酱料？ 西式料理为什么要加酱油？
咖喱柠檬烤菜花
梅香金针菇
鲣鱼片拌秋葵
番茄洋葱泥沙拉
帕马森奶酪烤蔬菜
还可以烤什么蔬菜？ 其他调味变化？
9 家常菜也可以是下酒菜
甘醋渍黄瓜
什么是杀青？
凉拌烟熏腐皮
酱闷笋
竹笋怎么挑？ 竹笋要怎样处理？
树子苦瓜
卤水花生豆干
鸡高汤怎么煮？
10 甜滋滋的一杯
昭和布丁
如何漂亮地脱模？
粉红酒渍甜桃
如何用酒渍桃煮汁来做果冻？
翻转焦糖苹果塔
翻转塔要怎样漂亮脱模？ 塔饼一定要用杏仁粉吗？
白兰地果干磅蛋糕
关于材料的选择？ 关于磅蛋糕的熟成？
意式奶酪
11 很多很多杯之后
蛋丼
比才干拌面
猪肉味噌汤
茶泡饭
柠檬冷面
沙丁鱼意大利面
如何手做意大利面？
12 为自己调一杯
柠檬鸡尾酒
白兰地蜂蜜咖啡
阿佩罗香甜酒苏打
蜂蜜威士忌
自制柠檬酒
附录 家酒场的七个关键字
选酒
采买
食材柜
冷冻室
调味料
摆盘
器皿

适量饮酒，身心舒畅
为什么要写一本下酒菜
的书呢？因为我希望更多人
能享受喝酒这件事。
开始构思这本书时，有
朋友告诉我：“写下酒菜的
食谱可能没有市场，因为买
咸酥鸡和卤味太方便了。”
确实，一提到下酒菜，不外
乎是到处都能轻易取得的咸
酥鸡、白斩鸡、卤味和各种
小吃，再不然就是商超的成
品，太少人愿意花时间花力
气，还得花比买外食更多的
金钱自己动手做。
“大家不会自己动手做下
酒菜”这件事对我来说，可
以分成两个层次来思考。前
面提到的、外食非常方便当
然是主因之一，只要买回家
就能马上开酒，省时省力。
但我认为还有另一个很重要
的原因—“喝酒”的文化及习
惯，大家不会把“在家喝一
杯”当成一件日常生活不可
缺少的事情。比如欧洲很流
行的餐前酒时间、比如日本
人口中的晚酌、比如不论在
什么样的餐厅外食，都尽量
以酒搭餐，又比如把自己家
当成居酒屋的家酒场，邀请
亲朋好友在家一起喝一杯。
以上这些习惯，大致上都挺
少见的。
我想做的，就是打破这
个情况。
我希望大家爱上喝酒，
喝酒是一件多开心舒服的事
啊！只要不是酗酒或过量饮
酒，每天一两杯适度品饮，
多喝点水或做点运动就代谢
完成，减轻身体的负担。
我也希望大家愿意动手
做，不需要做复杂的菜，也
不用花大价钱买昂贵的食材
，只要比去排队买咸酥鸡多
一点点的时间，就能很快为
自己及家人做一道下酒菜。
在家喝一杯可以很自在，喝
累了马上躺沙发，想配电视
配手机配球赛都好，虽然我
最希望大家配的是彼此的陪
伴与对话。
这本书中介绍的菜都不
难，尽量在五个步骤内完成
，有时文字稍微多了点，那
是因为我担心写得太简略，
大家做不出来，请耐着性子
读完。
还有一个“设计彩蛋”，
这本书每一篇的第一道下酒
菜都是蛋料理。对我来说，
蛋是一切料理的原点，也是
最好的酒肴，所以特别安排
每一篇都有一道以蛋为主题
的菜，喜欢蛋或是不晓得该
从哪一道菜下手的朋友，不
妨就从每一篇的第一道菜开
始吧。
为了避免有广告嫌疑，
我几乎没有介绍特定酒品，
只提到酒类的大项。但我要
强调的是，没有什么酒一定
搭什么菜，也没有什么酒比
什么酒好，酒是个人的、主
观的，只要自己喜欢就是好
酒，所以如果在文中有配酒
建议，那当然只是建议，你
永远都能有自己喜欢的搭配
。
最后，就请大家以放松
的心情打开本书，与我一起
喝一杯。

周末相聚的一杯，加班到深夜明天还要上班的一杯，节日要喝一杯，遇到不顺心的事要喝一杯……不仅是家常菜可以作为下酒菜，甜点也可以左酒。比才将日本居酒屋或者提供酒精饮料的大众餐厅称为“酒场”，将其搬到家里，就成了舒服自在的“家酒场”。12种下酒场景，671道佐酒美馔，让你也亲手做几道下酒小菜，在家里和亲朋好友小酌一杯，满是轻松与惬意！