本教材共八章，主要内容包括设备与工具、面点原料知识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺和成本核算知识等。
本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
本教材由郑慧敏主编，康有荣、冯漩、黎月友、范治国参加编写，周发茂审稿。

第一章 概述
第一节 中式而点概述
第二节 面点从业人员基本素质
第三节 食品营养和卫生常识
第四节 中华民族食俗基本知识
第二章 设备与工具
第一节 常用设备
第二节 常用工具
第三章 面点原料知识
第一节 皮坏原料
第二节 制馅原料
第三节 调辅料
第四节 食品添加剂
第四章 成型工艺
第一节 成型前的基础操作技法
第二节 基础成型技法
第三节 其他成型技法
第五章 制馅工艺
第一节 刀工处理
第二节 馅心拌制手法
第三节 调制成馅
第四节 调制甜馅
第六章 面团调制工艺
第一节 水调面团
第二节 膨松面团
第三节 油酥面团
第四节 米粉面团
第五节 其他面团
第七章 熟制工艺
第一节 熟制的作用与质量标准
第二节 熟制原理与成熟方法
第八章 成本核算知识
第一节 成本核算基本知识量
第二节 主配料成本核算请