当你吃一个苹果时会发生什么？答案比你想象的复杂得多。
每个苹果都含有数千种抗氧化剂，影响人体内成千上万种代谢反应。但是，计算每种化学物质的具体影响，并不足以解释整个苹果能带给人体的影响。几乎每一种化学物质都能影响另一种化学物质，所以可能产生的生物性后果几乎是无穷无尽的。
而营养学研究的传统“黄金标准”是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。
我们能从食品公司的包装中得知其内含一种对我们“有益”的化学物质，但这并不能代表我们体内实际发生的复杂情况。
长期陷入“简化主义”思维的营养学，正处于一场革命的风口浪尖。
这本书是美国营养学家坎贝尔教授所著《救命饮食：中国健康调查报告》的续篇。在前作中，坎贝尔教授父子用证据大大改变了我们对食物的看法。在《救命饮食2》中，作者解释了这些证据背后的科学支撑——当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。同时，这本书也将带你深入了解，这一理论一直以来没有被大众接受的关键原因。

第一部分 被系统奴役
01 现代医疗保健神话
02 真相背后
03 我的邪佞之说
第二部分 范式桎梏
04 简化主义的胜利
05 简化主义入侵营养学
06 简化主义研究
07 简化主义生物学
08 遗传学与营养学（第一部分）
09 遗传学与营养学（第二部分）
10 简化主义医学
11 简化主义补充剂
12 简化主义社会政策
第三部分 微妙的权力及其操控者
13 了解这个系统
14 行业剥削与控制
15 研究与利润
16 媒体问题
17 政府误报
18 光明使者的蒙蔽
第四部分 最后的思考
19 做整体主义的自己
致 谢
注 释

前言
1965年，我的学术生涯看似一片光明。在麻省理工
学院做了4年的研究助理后，我来到了弗吉尼亚理工大
学生物化学与营养学系。我终于成了一名真正的教授！
我的研究主题特别高端，即通过发掘提高贫困国家营养
不良儿童饮食中优质蛋白质水平的途径，来改善这些国
家儿童营养不良的状况。我的主战场在菲律宾。我非常
感谢美国国际开发署对我的研究给予的慷慨资助。
我的第一大挑战是发现菲律宾本地生产的、价格低
廉的蛋白质来源（虽然说营养不良是人体内热量不足最
重要的原因，但20世纪60年代中期，我们发现从蛋白质
中获取的热量在某种程度上有些特别）。第二大挑战是
要在菲律宾建立一系列的自助中心，我们可以在那里教
给当地的母亲如何利用蛋白质来源抚养孩子，避免孩子
营养不良。我们的团队选择了花生作为蛋白质来源。这
种食物富含蛋白质，并且可以在很多不同的环境里种植
。
与此同时，我的系主任—查理·恩格尔（Charlie
Engel）院长让我加入了另一个项目。查理从美国农业
部得到了一笔资金，用来进行黄曲霉毒素的研究。黄曲
霉毒素是一种由名为“黄曲霉”的霉菌产生的致癌化学
物，我的工作就是尽一切手段来了解这种霉菌的生长方
式，这样我们就可以阻止它在各种食物来源里面生长。
毫无疑问，这是一个非常重要的项目，大量证据表明，
黄曲霉能诱发实验室老鼠患上肝癌（时至今日，主流的
猜测依然是，任何导致实验室老鼠或白鼠患上癌症的病
原，都会导致人类癌症的产生）。
黄曲霉毒素的一大主要食物源是花生。一年后，算
得上宇宙巧合的事情发生了，我发现自己对花生的研究
在同时朝着两个完全不同的方向进行着。这两个问题（
菲律宾贫困儿童的蛋白质缺乏和黄曲霉生长的条件）看
似毫不相关，然而在更进一步研究中的发现却撼动了我
的世界观，甚至让我开始质疑很多基础性的假设，而这
些假设是我和其他营养学方面的科学家从事研究的理论
基础。
以下就是撼动我的世界观，甚至让我的整个世界观
土崩瓦解的主要发现：在饮食中摄入最多蛋白质的菲律
宾儿童最有可能患上肝癌—虽然蛋白质摄入量最高的儿
童家庭条件非常富裕，具备在我们这些营养学家眼中有
利于儿童健康的一切条件，比如药物和纯净水。
我选择从这一发现入手进一步进行研究。结果是，
我的事业朝着我自己从来未曾预料的方向发生了大逆转
，我在自己的第一本书《救命饮食—中国健康调查报告
》（The China Study，以下简称《救命饮食1》）中
详细记录了自己研究生涯的诸多转变。最终，我认清了
两件事：第一，营养学是解决人类健康问题的万能钥匙
；第二，我们大多数人眼中的营养，实际上根本就不是
营养。
如果你想终身摆脱癌症、心脏病及糖尿病的困扰，
力量就掌握在你自己的手中（你手中的餐具）。不幸的
是，医学院校、医院及政府性的医疗机构一直未对营养
学给予足够的重视，好像营养在健康中只是扮演着一个
非常次要的角色。也难怪，标准的西式饮食，以及“低
碳低脂”的饮食趋势，实际上是我们患上大多数疾病的
原因，而非治疗手段。总而言之，在过去的半个世纪里
发展迅速的“奇迹疗效”科学的结果，并不是实验室人
员用数十载才智与汗水换来的新型药物，也不是一种尖
端的外科手术工具或使用激光及纳米技术的医疗方法，
更不是能让我们化身成永恒的阿波罗和维纳斯的DNA（
脱氧核糖核酸）转化。健康的秘密始终在我们面前，不
过它一直藏在一个简单，甚至可能有点儿无聊的词下面
：营养。当我们开始关注自身的健康时，我们手里的第
一张王牌就是每天吃进嘴里的食物。在了解这一点的过
程中，我还意识到另外一个重要的问题：为什么大多数
人之前认识不到这一点？
医学及科学研究成果并没有接受这些发现，与之相
反，它们一直在系统性地消解，甚至是压制这些发现。
几乎没有医学专家认识到，我们的食物选择能够比
任何处方药物更有效地对抗疾病。
几乎没有健康栏目的记者对通过调整饮食方式改善
健康、避免疾病这样的利好消息进行过报道。
几乎没有科学家进行过有关“大视角”方面的训练
，与此相反，他们专注于从每一个数据入手进行严苛筛
查，完全忽略了更有意义的智慧之川。
躲在这些人背后发号施令、承担一切责任的实际上
是制药产业和食品产业，它们竭尽全力地说服我们，一
个药片可以拯救我们，以植物和人工添加剂为原料制成
的食品更能够为我们的健康加分。
真相是什么？它如何做到一直不被你察觉？为什么
会这样？这就是本书要探究的全部内容。
我为什么要写这本书？
如果你之前读过《救命饮食1》，你就会对我们要
探讨的问题有所了解。你知道营养学的真相，也多少听
说过关于我和其他一些科学家试图将这个真相公之于众
时所面对的重重困难。
《救命饮食1》于2005年出版以来，数百万读者与
他们的朋友、邻居、同事及爱人分享了该书的观点。每
一天，我都能听到关于天然的、以植

《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》全新修订版
简化主义营养学已偏离正轨多远？到底怎么吃才会更健康？
从明白“吃什么”到懂得“为什么”“世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔教授，这一次不只给您答案，更要还您真相！
《救命饮食：中国健康调查报告》“调查篇”——通过对中国人饮食结构严密的调查与科学论证，石破天惊地抛出“‘天然蔬食’可能是人类最健康的饮食方式”的研究结论；
√《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》“解惑篇”——通过对医学范式、心理桎梏、经济力量的分析，详解为什么这些证据和结论会让人产生一种“怀疑感”，一直以来很难被大众接受；
《救命饮食3：营养学的未来》“回应篇”——为该理论发表多年来产生的诸多社会争议进行分类、归因，基于三种具有显著共性的社会争议点进行逐个探究，各个击破。