本书讲述动物营养和饲养方面的基本知识，内容主要包括4篇22章，即动物营养代谢(1~5章)、饲料(6~9章)、各种畜禽的营养与饲养(10~17章)、动物营养研究方法(18~22章)等，另附模拟试卷三份供自测用。
本书可作为动物科学及相关专业（如饲料生产、动物医学、草业科学等)的本科教材，也可以作为相关专业研究生、教师、科研人员、畜牧生产技术人员等的教学、研究或生产的参考书。

前言
第一篇 动物营养代谢
第一章 营养成分及其利用
第一节 养分
第二节 动物营养物质的利用
第三节 营养物质的代谢
第四节 水代谢
第二章 粗蛋白、碳水化合物和脂肪的消化代谢
第一节 粗蛋白的消化代谢
第二节 碳水化合物的消化代谢
第三节 脂肪的消化代谢
第四节 能量代谢
第三章 矿物质营养
第一节 常量元素
第二节 微量元素
第三节 稀土元素
第四节 毒性元素
第五节 矿物质元素的吸收与利用
第四章 维生素营养
第一节 脂溶性维生素
第二节 水溶性维生素
第五章 营养需要与动物生长
第一节 营养需要
第二节 动物生长
第三节 新生幼畜营养
第二篇 饲料
第六章 饲料的分类与营养价值评价
第一节 饲料的分类
第二节 饲料营养价值评价
第三节 饲料表观消化率的测定方法
第七章 各种饲料的特性
第一节 青饲料、青贮饲料、块根块茎与瓜类饲料
第二节 干草与蒿秕饲料
第三节 能量饲料
第四节 蛋白质补充料
第五节 常量元素矿物质饲料
第八章 饲料添加剂
第一节 营养物质添加剂
第二节 促生长添加剂
第三节 非营养性添加剂
第九章 饲料加工与配合饲料
第一节 饲料加工
第二节 配合饲料
第三篇 各种畜禽的营养与饲养
第十章 畜禽营养与饲养管理概述
第一节 畜禽营养需要
第二节 畜禽饲养管理
第三节 生产方式的选择
第四节 饲养投入产出的核算
第十一章 猪的饲养管理
第一节 猪饲养管理概述
第二节 仔猪的饲养管理
第三节 生长育肥猪的饲养管理
第四节 繁殖母猪的饲养管理
第十二章 家禽的饲养管理
第一节 雏鸡的饲养管理
第二节 肉鸡的饲养管理
第三节 蛋鸡的饲养管理
第四节 鸭、鹅的饲养管理
第五节 鸽子与鹌鹑的饲养管理
第六节 家禽代谢病
第十三章 牛的饲养管理
第一节 养牛概述
第二节 乳的成分
第三节 奶牛营养
第四节 奶牛代谢性疾病
第五节 肉牛生产
第十四章 绵（山）羊的饲养管理
第一节 绵（山）羊的营养需要特点和饲养管理
第二节 绵羊的能量需要和蛋白质需要
第三节 羔羊和成年羊的育肥生产
第四节 舍饲繁殖母羊和奶羊的饲养管理
第五节 放牧羊的饲养管理
第六节 绵羊营养代谢病
第十五章 家兔和麝香鼠的饲养管理
第一节 家兔的饲养管理
第二节 麝香鼠的饲养管理
第十六章 犬、猫的饲养管理
第一节 犬的消化与营养特点
第二节 犬的营养需要和营养代谢病
第三节 猫的消化与营养特点
第四节 猫的营养需要
第十七章 马的饲养管理
第一节 马的消化特点
第二节 马的营养需要
第四篇 动物营养研究方法
第十八章 动物营养研究概论
第一节 试验设计
第二节 测定指标
第三节 试验动物
第四节 瘘管动物
第十九章 消化代谢试验、称体重与屠宰测定
第一节 消化代谢试验简介
第二节 采食量测定
第三节 粪、尿的收集与处理保存
第四节 称体重与屠宰试验
第二十章 常规养分测定
第一节 实验操作基本常识
第二节 干物质、有机物、钙、磷的测定
第三节 粗蛋白和粗脂肪的测定
第四节 粗纤维、纤维素、半纤维素和木质素的测定
第五节 能量测定
第二十一章 氨基酸、β-胡萝卜素和游离棉酚测定
第一节 氨基酸高效液相法
第二节 色氨酸的测定
第三节 β-胡萝卜素的测定
第四节 游离棉酚的测定
第二十二章 瘤胃消化代谢
第一节 瘤胃液及其 pH、NH3-N、VFA、体积的测定
第二节 瘤胃微生物计数
第三节 尼龙袋法和皱胃瘘管法
第四节 人工瘤胃法
模拟试卷
《动物营养与饲养》模拟试卷（一）
《动物营养与饲养》模拟试卷（二）
《动物营养与饲养》模拟试卷（三）
主要参考文献